原料配方
鮮姜70千克，川白糖45千克，石灰水適量。
製作方法
1、選料：選用鮮嫩板姜為好，不得使用腐爛的姜為原料。
川薑片2、切片：將鮮姜用清水洗淨，去除泥污，順著姜芽切成或刨成薄片，厚約2毫米。
3、灰漂：將薑片浸入含石灰水5%的石灰水中浸泡，浸泡時間為48小時左右，待薑片色澤轉黃時即可撈出。
4、水漂：將姜坯撈出，瀝去石灰水，置於清水中清漂3天左右，其間每天換水4～5次。
5、撩坯：將清漂後的姜坯，在沸水中煮15分鐘左右，再置於清水中浸漂24小時，其間換水3～4次，直至薑片色澤轉白，水清亮，方可煮製。
6、餵糖：配成40%濃度的糖液入缸，將清漂後的姜坯置於糖液中浸泡12小時。
7、收鍋：將餵糖後的薑片連同糖液舀入鍋內煮製1.5小時。糖液下鍋時濃度為35%，起鍋時應達到65%，將薑片連同糖液一起倒入缸內，靜置7天以後再進行煮製。
8、起貨：姜坯連同糖液舀入鍋內，用中火煮製1小時左右，待糖液濃縮至濃度為75％左右時，即可起鍋，瀝去余糖液。
9、上衣糖：在制品冷至不燙手時，即可上衣糖（溫度過高糖易溶化，溫度過低則不粘糖）。上糖要均勻。
產品特點
細嫩化渣，口味純甜清香，略帶辛辣，風味別具一格。
食用價值
川薑片2、川薑片可以治療噁心、嘔吐的中藥，因為薑片裡面的姜烯、姜酮混合物有明顯的止嘔吐作用。所以孕期出現嘔吐時，含片姜或是喝杯薑汁撞奶，可以有效地消除不適感。
3、川薑片有解毒殺菌的作用。
4、川薑片還具有促進血行、驅散寒邪的作用，因為姜的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。所以，著涼、感冒時熬薑湯喝能起到很好的預防、治療效果。
5、川薑片能抗衰老，老年人常吃生薑可除老年斑。因為人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物
質——氧自由基，促使機體發生癌症和衰老。生薑中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。6、姜中含有一種特殊的與水楊酸相似的物質，可以降低血脂和血壓，對防止血栓形成和心肌梗塞等有一定作用。
7、與姜相同，川薑片是助陽之品，中醫有“男子不可百日無姜”的說法。姜還有個別名叫“還魂草”，傳說中白娘子為救許仙盜取的仙草就是生薑芽，這個說法的來源也是因為姜的助陽作用。
營養分析
薑片具有解毒殺菌的作用，日常在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。人體在進行正常新陳
營養分析薑片中的姜辣素進入體內後，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素E還要強得多。所以，吃薑能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。
薑片的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。
薑片提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。生薑有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用。《本草綱目》中有“姜辛、微溫、無毒”，“除風邪寒熱、益脾胃、散風寒、止嘔吐、治反胃”等記載。
相關人群
一般人群均可食用。
1、適宜傷風感冒、寒性痛經、暈車暈船者食用。
2、 陰虛內熱及邪熱亢盛者忌食。
特色小吃集（二）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
