川北涼粉

川北涼粉

川北涼粉,創立時間:清末同治1883年,1994年商標註冊;含義:川北涼粉是純樸、勤勞的川北人民數百年來智慧的結晶,因此川北老漢的形象是川北大眾的縮影。

基本信息

品牌理念

繼承川北涼粉傳統工藝、創新發展川北涼粉成為優秀民族品牌,實現讓員工把企業當事業、從打工變企業股東,成為企業接班人。

品牌榮譽

中華老字號、中華名小吃、四川省著名商標、非物質文化遺產。

中華老字號中華老字號

品牌發展史

1956年公司合營,南充充市人民政府組建國營南充市川北涼粉店,謝氏後人謝紹安任經理。
1960年3月朱德委員長回家鄉南充視察,攜賀龍元帥品嘗川北涼粉(謝紹安主廚),並將其引薦入北京,從此川北涼粉走向全國。
1994年川北涼粉註冊商標“川北”,被重慶名小吃公司在國家工商局搶注,作為創始人的國營南充市川北涼粉店因此失去了發展的機會,2000年企業改制。
2001年李華(公司現任常務副總、原國營川北涼粉店經理何碧玉徒弟)接手川北涼粉店。
2003年任其勝(公司現任董事長)以20萬元人民幣購回“川北”註冊商標,與老川北涼粉店重組成立四川川北涼粉飲食文化有限公司。
2005年公司首家連鎖店在深圳市華強北路開業。
2008年公司在高坪區建設川北涼粉產業鏈試驗基地。
2013年1月公司在順慶區瀠溪鎮投資1651.24萬元建設《川北涼粉循環經濟產業鏈》一期,工程於3月18日動工,9月18日主食中央廚房生產、11月18日糧油食品工廠投產,12月6日四川省糧油主食產業化推進會在公司召開,本期工程計畫2014年6月全面竣工。

品牌LOGO

含義:川北涼粉是純樸、勤勞的川北人民數百年來智慧的結晶,因此川北老漢的形象是川北大眾的縮影。

四川川北涼粉飲食文化有限公司四川川北涼粉飲食文化有限公司

川北涼粉歷史

川北涼粉,原為農舍小食,距今已有90多年歷史。川北涼粉自清末問世以來,以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀,流傳至今。當時,原南充縣江村壩農民謝天祿,在中渡口搭棚賣擔擔涼粉,他的涼粉製作精細,從磨粉攪制到調料、配味都有獨到之處,行人品嘗後無不稱道,謝涼粉便有了名氣。其後,農民陳洪順悉心研究謝涼粉製作工藝,取其所長並加以改進,涼粉製作工藝得到進一步完善。他選用新鮮白豌豆用小磨磨細,十分講究攪制火候、所作涼粉質細柔嫩,筋力綿軟,明而不透,細而不斷,調料配味,更具匠心。不到一年,陳涼粉便名揚川北一帶,“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地的一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌,生意興隆,火爆不衰。老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回南充視察工作時,就曾特意品嘗了川北涼粉。過去賣涼粉,多是挑著擔兒賣,或在街邊,或在十字路口,擔兒一放,四面八方的顧客就來了。一般只賣成品涼粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐館的筵席上品味兒了。

製作工藝

“川北涼粉的製作包括四關、八部、二十四道工序。”談及川北涼粉製作工藝,李華和丈夫任其勝如數家珍。

川北涼粉川北涼粉

據介紹,川北涼粉原料講究,選取川北地區高山無污染、光照長、顆粒飽滿、澱粉含量高的麻皮豌豆。去雜質、去皮、井水浸泡後,用石磨推成豆漿,綢布過濾,一番沉澱後用麻布吊成沱粉,加入適量井水調成粉漿,然後就是攪涼粉。李華說,“鐵鍋中的井水要燒至八成開,將適量的粉漿倒入鍋中,用木棒將粉漿用力打散,控制好火候,慢慢將涼粉煮熟煮透,最後倒入瓦罐中自然冷卻、定型。”

“以前賣涼粉,銅鏇搖擺,紅油翻飛,三兩下便將涼粉刮入碗中。”李華告訴記者,紅油配料才是川北涼粉秘而不宣的“寶”。辣椒慢火炒碎,在“石兌窩”中舂碎,配以八角、桂皮、茴香等32種天然中藥香料,精選菜籽油煉熟,再將所有材料分步倒入油鍋中炸香、起鍋,投香辛料、辣椒麵,攪勻、去渣,便製成了辣椒油。

“最後,還要將辣椒油倒入瓦罐中加入適量的冰糖、桂皮等,密閉藏於黃泥土中浸泡30天,紅油這才製成。”李華說。

“川北涼粉還要制味水,用醬油、味素、白糖、桂皮等九種天然香料浸泡而成。”任其勝補充道,傳統手藝如今已被自動化機器設備取代,而老味道依舊不變。

川北涼粉與南充文化

從某方面說來,川北涼粉可謂是南充文化的一個縮影。川北涼粉在販賣時,大多時候涼粉依然做好,等顧客點餐後,再根據顧客所喜好的口味進行作料的添加。整個過程一般1-2分鐘。這來即點、點即做、做即食的互動環節,充分體現出了南充人民的豪爽隨性。再加上川北涼粉本身的辛辣勁爽,這一合一應,即成為南充日常文化生活中的一個縮影。

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