簡介
炒蕎飯炒蕎飯在威寧一帶比較流行，是用蕎麥粒和米飯、辣椒、熟火腿等一起炒制而成。蕎麥是正宗的粗糧，吃慣了大魚大肉，再來嘗嘗蕎麥，感覺會比較爽口。 .
原料：威寧蕎面250克，白米飯250克，熟威寧火腿50克，青、紅辣椒100克。
調料：豬油、食鹽、味素、胡椒粉、蔥花等適量。
做法
炒。先將蕎面用水調和勻，拌搓成麥粒般大的細顆粒，上籠蒸熟待用，再將青紅辣椒、熟火腿切成細粒。鍋中燒豬油，下入青紅辣椒稍煸炒後，再下蕎粒、白米飯炒香。然後下入火腿粒，加入鹽、胡椒粉、味素、蔥花炒勻起鍋裝盤即成。
風味特色
四色相映，味鹹鮮香，風味獨特，流行於畢節地區威寧一帶。技術要領
米飯要稍硬，選用苦蕎面。特色小吃集（二）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
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