原料
脆皮肥腸豬腸頭400克。鹽、醬油、醋、白糖、味素、紅油、乾辣椒、八角、花椒籽、姜、蔥、料酒、色拉油等適量。
製作
（1）把豬大腸清洗乾淨，用水氽煮、放入姜、蔥、八角、煮熟後切成圓形片，乾辣椒切成筒狀。
（2）炸。鍋置火上放油燒熱，下入切好的豬腸頭炸脆呈金黃色，濾油起鍋。鍋內留油少許，下入乾辣椒筒炸黃後，再放花椒籽、姜、蔥、鹽、醬油、醋、白糖、味素調好味，最後下入炸好的腸頭翻炒幾下，淋入紅油起鍋裝盤即成。
詳細做法
食材
主料：豬大腸
輔料：低筋麵粉、蔥、乾辣椒
調料：辣椒油、雞精、食鹽、料酒
脆皮肥腸做法
1:準備豬大腸和蔥香菜
2:處理豬大腸的第一步，直接拿出不加任何水，把豬大腸切成適當的段，這樣方便清理
3:倒入乾麵粉開始揉搓表面和內部都一樣一起揉，把多餘豬油和雜質揉出
4:把揉搓完一邊的豬大腸，再倒入一個乾淨的盆中，，再到一碗，繼續揉搓~~~讓腸內的優質清晰地更乾淨
5:記住要用溫水清洗，把揉搓完的豬大腸用溫水清洗，清洗2~3遍
6:鍋內放入姜蔥，醋和料酒
7:水開了放入洗好的豬大腸，煮40分鐘
8:煮好的豬大腸，再次清洗~~~備用
9:把豬大腸切小段倒入鍋內乾煸
10:把辣椒，蔥切絲準備好
11：把花椒和八角過油炒花椒油
12：倒入辣椒，肥腸開始炒
13：鍋內乾煸冒泡
14：油乾煸出來以後，加入乾辣椒和蔥，加入一勺鹹鹽，雞精料酒，和紅油。翻炒即可
烹飪小貼士
1，不加水就用麵粉揉搓，這樣可以比較乾的揉搓下豬油和雜質
2，揉搓兩邊是為了進一步清理
3，用溫水清洗，這樣不容易凝固那些雜質
4，再煮，就可以完全去除雜質了
特色
香辣酥脆。
注意
煮腸頭時要氽漂好，不能煮得過透。
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
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