豬腸頭

豬腸頭

豬腸頭,本指近豬肛門部分的豬腸,海南省儋州市海頭鎮有一種小美食,用米麵皮卷熟餡料成豬腸狀,再掃上用蒜頭炸出的香噴噴的花生油,再佐以米醋。這種小食因形象豬腸因而叫做“豬腸頭”。豬腸頭是海頭的特有小吃。因有詩流傳:“形似豬腸白饃條, 木瓜椰子餡絲心,又香又嫩粉酸臘,醒胃開心引客人”,而流傳全儋州市。豬腸頭香嫩,醒胃,消滯。以米粉磨成漿,後捲成腸形,筒里填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香油相配作餡,蒸熟後噴香可口。

簡介

豬腸頭 豬腸頭

豬腸頭海南省儋州市海頭鎮有一種小美食,用米麵皮卷熟餡料成豬腸狀,較長的條饃,因其形象豬腸而得名。豬腸頭香 嫩,醒胃,消滯。以米粉磨成漿,後捲成腸形,筒里填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香油相配作餡,蒸熟後噴香可口。海頭鎮是儋州沿海大鎮,豬腸頭是海頭的特有小吃。因有詩流傳:“形似豬腸白饃條,木瓜椰子餡絲心,又香又嫩粉酸臘,醒胃開心引客人”,而流傳全儋州市。

生產製作

豬腸頭製作工藝複雜,選料非常講究,先說說製作工藝,首先要選上好的木瓜,刨成木瓜絲,木瓜絲一定要充分的揉搓,使其汁液儘量排擠出來。使勁的揉搓,這是最艱苦的工序,這個工序使得木瓜絲變得柔軟而又有韌性,揉搓充分的木瓜絲做出來的豬腸頭口感比沒充分揉搓的要好很多。接下來就是用大鍋炒揉搓過後的木瓜絲。這個工序要靠師傅掌握火候,上好的豬腸頭每過環節都要做到非常細緻,炒過後的木瓜絲要用很多地方來鋪開,使其冷卻,如果成團對方,將使得木瓜絲很快發出異味。必不可少的還有少量的椰子絲,這也要經過加工,太長的則需要切短,太粗的則要選掉。使得豬腸頭讓人回味無窮的可能是裡面的花生米,炒花生米也很關鍵。這些都是包在裡面的餡。

包在外面的皮其實就跟我們平常吃的炒粉是一樣的粉皮。只是做豬腸頭用的粉皮非常講究,漿少太硬則影響整個豬腸頭的口感,而如果漿多太軟則很難包裹裡面的餡,很容易破。通常海頭的豬腸頭都是自己做粉皮從蒸籠里拿出來馬上包成豬腸頭。而其他地方的都是分工生產,外購粉皮回來包成。包的工作也很講究,必須包緊了,這樣咬起來會覺得非常豐滿,爽口。

包好後一條條的擺放好後就要塗上讓人流口水的蒜頭油了,金閃閃的發光。最有特色也是最關鍵的還要算醋的味道了,海頭人不管吃豬腸頭還是米蘭都是愛放點醋。這裡的醋酸味不重,略帶甜。是用烤地瓜、白酒、紅糖等東西釀製成紅醋,很開胃、降火。

特點

味道清甜,開胃,富有農家氣息。

主要功效

開胃、降火、消滯。

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