豬腸[豬腸]

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豬腸是豬的內臟器官,用於輸送和消化食物的,有很強的韌性,並不象豬肚那樣厚,還有適量的脂肪,豬大腸也叫肥腸,是一種常見的豬內臟副食品。 根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭,它們的脂肪含量是不同的,小腸最瘦,腸頭最肥。豬大腸爆炒最為口味,湘菜一般喜歡爆炒做法,趁熱食用非常美味。

基本信息

藥用價值

豬大腸 豬大腸

【中藥化學成分】含肝素(heparin),胰泌素(secretin),膽囊收縮素(cholecystokinin),抑胃肽(gastrin inhibitory polypeptide),舒血管腸肽(vasoactive intestinal polypeptide)。

【功效】

清熱;祛風;止血

【考證】

出自《食療本草》

【選方】

①治腸風髒毒:豬大腸一條,入殼荽在內煮食。(《救急方》)②治大入小兒大便下血日久,多食易飢,腹不痛,里不急:黃連二兩(挫碎),嫩豬髒二尺(去肥),以黃連塞滿豬髒,扎兩頭,煮十分爛,研細,添糕糊丸,如梧桐子大。每服三、五十丸,食前,米飲送下。(《仁齋直指方》豬髒丸)③治滑泄:吳茱萸不以多少,揀淨,用大豬髒一、兩條,以吳茱萸實滿,扎定兩頭,熟炭火煮令極爛,研細,九如梧桐子大。早晚食前各以米飲吞下五十丸。(《百一選方》)④治痔瘺下血:豬髒一條,洗淨,控於,槐花炒,為末,填入髒內,兩頭扎定,米醋煮爛,搗和,丸如梧桐子大,每服五十丸,食前當歸酒下。(《奇效良方》豬髒丸)⑤治內痔:黃連(酒煮)十兩,枳殼(麩炒)四兩。以大腸臟七寸,入水浸糯米於內,煮爛搗為丸。(《本草蒙筌》連殼丸)

〖驗方參考與藥膳〗

1、豬腸頭煮香蕉樹芯,治痔瘡、脫肛。

2、豬腸與黃酒煮食,治乳少。

【用藥禁忌】 《隨息居飲食譜》外感不清,脾虛滑瀉者,均忌。

洗豬腸

首先用澱粉抓捏,將腸子黏膜去掉,有必要多重複兩次;

然後再塗撒鹽巴,搓揉數遍,再用清水洗淨;

聞聞味道如還不能接受,重複以上動作。

烹飪

青椒肥腸 原料:青椒六個,肥腸500克,配料有大蒜、姜、高湯,佐料有油、鹽、醬油(生抽、老抽)、糖、雞精。 準備工作:把肥腸放入水中煮,直至用一根筷子可以戳開,煮時,可以加點鹽,讓它慢慢進點味,等水開後,注意把那肥腸出的末給剔掉,這樣肥腸的味道不會那么嗆鼻啦。在煮肥腸的時候,可以把青椒給切了,切成長條狀,稍粗。青椒最好買辣的,如果不辣的話呢,就要備有乾辣椒。大蒜也需切成粒和片兩種,姜切為絲……時間到,把肥腸從水中撈出,呵呵,很燙,小心!用滾刀法切成塊,這樣會好吃些。 開炒啦! 加油進鍋,可以先放點鹽,這樣在把菜放進鍋時,不會有太多的油濺起。油熱放粒狀大蒜,爆一下,然後加進青椒,翻炒幾下,放點高湯,燜一會!之後放鹽,由於之前已經放了少許鹽,所以放鹽時小心,別放多了。青椒炒成五成軟,加點雞精起鍋備用。然後洗鍋並抹淨。 火開大,放油,熱後放薑絲和塊狀大蒜,也是要爆一下,再把肥腸丟進去,翻炒,加糖、生抽和老抽各適量,炒勻!這時候,把備用的青椒倒進去,還是大火翻炒,當香味四溢時,也是起鍋時! 味道:香辣可口,很爽! 當時大家吃起來可是唏哩呼嚕的,雖然很辣,但又忍不住要吃,呵呵!其實,肥腸由於味道比較大還有韌,如果弄不好,會很難聞及難咬,關鍵就是要用熱水煮,當時沒有用酒來去味,但味道也不大了,只是煮的時候味道會難聞些,嘿嘿,沒辦法,肥腸嘛!!!

焦 溜 肥 腸 ▲材 料: ▲調 味 料: 齊善美味腸1袋 素沙茶醬1大匙 酥炸粉半小碗 糖1/2大匙 香菜少量 味素1小匙 醬油1/2大匙 ▲作 法: 1、將美味腸切厚片後,加入1234炸粉和少量 水拌勻後,放進熱油鍋炸1234備用。 2、將調味料加入1大匙油炒香後,加入3大匙 上湯。待湯成濃汁後,即刻倒進肥腸溜炒,起鍋前 加入1小匙的陳醋,撒些香菜即成。

肥腸豆花 配料: 豬腸頭、嫩豆花,郫縣豆瓣、泡辣椒、花椒、鹽、醬油、味素、姜、蒜末、香蔥、食用油、大蔥、料酒、水豆粉 特色: 紅白相間的豆花菜,肥腸鮮香厚重,質感香醇,豆花滑嫩,辣而不燥,開胃爽口 操作: 1、肥腸頭洗淨,鍋內燒水加料酒、姜、蔥、肥腸頭,煮熟後,撈出切成長條待用。 2、郫縣豆瓣、泡辣椒剁細。 3、鍋內下油少許把腸頭放進去煸炒,同時加花椒、姜、蔥至乾香時起鍋待用。 4、鍋內燒油下豆瓣、泡椒、炒出香味顏色後加入高湯燒沸後去掉豆瓣泡椒渣,放入豆花進味,肥腸頭燒至腸軟入味時收汁起鍋裝盤,上面撒上香蔥花即成。注意:煮肥腸時一是要洗乾淨去掉膻味,二是要煮爛又不能過火,煸炒時要把水分煸幹才香,去掉豆瓣渣後,成菜更加乾淨,燒制時一定要燒入味,味才厚重。

熘肥腸的做法 【特點】 滋味香濃,腸肥軟爛。 【原料】 主料 豬淨熟肥腸250克。輔料 水發玉蘭片10克,水燙油菜15克,水燙胡蘿蔔10克,水發冬菇10克。豬清油、醬油、醋、花椒水、紹酒、味素、蔥、姜、蒜、香菜梗、雞湯、濕澱粉。 【製作過程】 1、把熟肥腸切成斜刀片(約一分半厚)。將水發玉蘭片、胡蘿蔔切成片。油菜切成段。蔥切成象眼塊。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切兩半。 2、用醬油、醋、花椒水、紹酒、味素、濕澱粉、雞湯對成汁水。 3、勺內放豬清油,油熱八成時,將肥腸倒入勺內沖炸片刻,倒入漏勺控淨油。 4、勺內放少量油燒熱,用蔥、姜、蒜炸鍋,放入玉蘭片、油菜、胡蘿蔔、冬菇略加煸炒,接著將沖炸好的肥腸倒入勺內,將對好的汁水烹上,再放入香菜段,顛炒幾下出勺即成。

麻辣肥腸: 1、將生肥腸同生水一起煮,肥腸變白後,即刻撈出。 2、將肥腸切成寸長,待用。 3、將蔥,姜,蒜切細待用。準備豆瓣,泡椒,鹽,味素,料酒,花椒粒,花椒粉 4、將油適量倒入鍋中,待六成熱時,將豆瓣,泡椒放鍋中煸炒至出紅色,放蔥, 姜,蒜,花椒粒,待出香味後,將肥腸倒入翻炒稍時,放入準備好的料酒,鹽,味 精,再行翻炒,出鍋裝盤,在成菜上撒上花椒粉。 5、將適量油倒入鍋中,燒熱,澆在成菜上即可。

食療價值

性味甘平。常用來“固大腸”,作為治療久瀉脫肛、便血、痔瘡的輔助品。可用適當的藥物如槐花、枳殼納入腸中,扎定,煮熟食。古方也有作丸劑用的。如《奇效良方》豬髒丸,將槐花炒研為末,納入腸中,用米醋煮爛,作丸服。

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