豬腸碌

豬腸碌是廣東陽江著名的漢族小吃，當地招牌特色小食，屬於粵菜系。因為豬腸碌外形呈圓條形，貌似豬腸，因此取名豬腸碌。豬腸碌與粉卷相似，但味道差別甚大，傳統的豬腸碌里的餡是由豆芽、炒粿條做成，以整張的粿條作皮來包裹，撒上白芝麻，淋些肉香汁，味道鹹中帶香，十分美味。

基本信息

• 中文名：豬腸碌
• 主要食材：粉皮，豆芽，炒粿條
• 分類：小吃，粵菜

• 口味：鹹，可加辣
• 配料：陽江辣椒醬、芝麻、牛腩
• 產地：廣東省陽江市
• 銷售點：各種酒店、大排檔、早餐店等

食品簡介

豬腸碌與粉卷相似，但餡是黃豆芽、炒粿條等做成的，以整張的粿條作皮來包裹。
有人又叫豬腸粉、腸粉（由於現在腸粉用來指另外一種點心，陽江人已經很少人用“腸粉”來稱呼豬腸碌）。它類似平時吃的粉卷，用米粉皮包著芝麻、豆芽、蝦皮、蛋皮等。吃的時候可整條吃，也可以切成小段，再沾上特殊的調料（如辣醬），味道鹹中帶香，十分可口。

製作方法

豬腸碌

1、原塊沙粿條，切成32開紙大小，備用，邊角的粿條切條。
2、準備乾炒粿條材料。與一般的炒粉稍有不同的是，豬肉要切成小粒，芽菜（陽江人使用黃豆芽）洗淨備用，蔥切小段，千萬別忘了大蒜，去皮，切成蒜粒。
3、用油適量將肉丁炒至8成熟，加入黃豆芽炒熟，裝盤備用。
4、以余油炒香蔥段和蒜粒，放入粿條條旺火拌炒，倒入牛肉和豆芽，炒勻即盛出。
5、用炒粿條作餡，用原塊沙粿條作皮，捲成腸狀。
6、用刷子刷上炒過的花生油，灑上炒熟的白芝麻。
7、按各人的喜好，泡上一點牛腩汁或辣椒醬。
乾炒粿條的配料可按個人喜好，可用蛋炒粿條、鮮蝦仁炒粿條等，但正宗的豬腸碌一定用黃豆芽和蒜，這樣的豬腸碌內香外滑，芯脆皮軟。