特點
精美的威寧蕎酥製作方法
威寧蕎酥原料：
苦蕎細粉1千克 紅糖粉60克 白糖粉40克 熟菜籽油20克 豬油150克 雞蛋3個 白礬6克 蘇打8克 白鹼5克 熟苦蕎粉300克 火腿1000克 玫瑰糖50克 洗沙300克 桃仁50克 冰桔30克 蘇麻50克 瓜條20克 椒鹽25克
製作方法：
1．先將適量紅糖加水煮沸，熬成紅糖水，停火後，放入菜油(為麵粉重量的20%左右)，再依次加入鹼、小蘇打和白礬水，攪勻後加入蕎面、雞蛋，將麵團和好後從鍋內取出，晾8～12小時作為麵粉。
威寧蕎酥2．將紅小豆煮爛，洗成沙，加入紅糖，煮至能成堆時，加入熟菜油出鍋，即成餡料。
3．將麵團分若干劑子，擀成皮，包入餡心，在印模內成型，入爐烘烤，至皮酥黃即成。
工藝：
先用細篩篩出最細的蕎面，按一定的比例加紅糖、雞蛋菜油及少量白礬、蘇打、白鹼等拌勻。餡料主要是小豆，其次是芝麻、玫瑰糖、瓜條、紅糖和熟菜油。製作時先將紅糖加入適量的水煮沸，另外加入菜油，再一次煮沸，然後加入白鹼、蘇打、白礬混合均勻後，放入蕎面、雞蛋，拌好放在案上晾一天左右，直到面料完全涼透為止。準備餡料時，要把小豆先煮好，打成粉末，加入紅糖再煮，待水將乾時，加入菜油拌勻，最後包心、壓模、烘烤而成。其形狀有扁圓和扁方形兩種，正面刻有清晰花紋，由於它顏色金黃，人們又稱之為金酥。
歷史傳說
蕎麥花飲食文化
威寧蕎酥包裝威寧屬高寒山區，盛產苦蕎、甜蕎，常以蕎粑為主食。苦蕎味苦，但用苦蕎粉精心製作的蕎酥卻甜美芳香，為眾多黔點中的姣姣者。
自古以來，蕎麥是彝家人的主要糧食作物和慣於食用的主食，在彝族包含中占有重要的位置。時至今日，各類營養豐富的蕎麥製品仍同彝族人民相伴。在彝家山寨，無論婚喪喜事，逢年過節，還是宗教活動，飲食祭祀都離不開蕎麥食品。彝族人民熟制的蕎麥食品有“千層蕎餅”、“蕎年糕”、“蕎涼粉”、“蟲薺餅”、“蛇蕎餅”、“蕎麥飯”等多種。而以清香甜酥著稱的貴州威寧蕎酥為最上乘。
威寧蕎酥是貴州彝族的傳統名囑點心。約5千克一個，是用蕎面、紅糖、菜油、小豆、芝麻、玫瑰、瓜條等原料精製而成的帶餡糕點。有扁圓和扁方形兩種，正面刻有花紋，色澤金黃，具有清香甜脆，美味獨具的特點。據說這種點心早在明朝初年就已負盛名，傳說是由明代貴州彝族女士司奢香的廚師丁成久創製的。始為專供土司奢香夫人食用，上刻有九龍捧壽的圖案，曾在朱元璋生日時進獻，被列為貢品之一。後來才慢慢變為民間大眾的食品。
美食與地域
苗族風情貴州是苗族人口最多的省份，全國的苗族有60%住在貴州省。苗族在省內分布面積最廣，幾乎所有縣、市都有苗族聚居的村寨。黔東南苗族侗族自治州是苗族最集中的地區。此外，黔南、黔西南自治州和松桃、威寧自治縣也有一定數量的苗族人口分布。
苗族有自己的語言，屬漢藏語系苗瑤語族苗族支。過去沒有文字，1949年後新創造了苗文。苗族喜聚族而居，形成大小不同的村寨。村寨多依山建築，有的靠近河溪的山腳，有的在山腰，有的則靠近山頂。住房以木結構為主，多數為兩層。少數為三層。在山腰上的多為吊腳樓式。
苗族服飾差異較大。一般來說，男子畜發包頭巾，身穿無領、大袖、寬褲腳服裝，腰帶束身，冬天纏裹腿。婦女頭頂束髻，包頭巾，戴手釧、耳環和項圈，穿裙子。大多數裙子為百褶裙，因居住地區不同，裙子的長短不一，顏色以青、藍二色為主，也有其它顏色的。上衣開襟，一般不用扣，多以花帶束腰。苗族崇拜祖先，信鬼神，也有信其它宗教的。主要節日有：苗年、吃新節、四月八、蘆笙節、端午、龍船節等。
區域美食：
貴州各族人民都有傳統的飲食習慣和烹飪技藝，並形成了風格各具的傳統副食品、名點佳肴以及多姿多彩的風味小吃。除元代就已經聞名的綏陽空心面、明代被世人傳頌的威寧蕎酥和獨山鹽酸菜、清代已譽滿遠近的鎮寧波波糖外，近百年發展起來的地方小吃，多達千種。至今能在市面上經常見到的也不下200種。這些食品各有其製作特點，各有其色、香、味、形，且各自記下與此相關的香風俚俗和軼聞掌故。
貴州的風味小吃主要有：貴陽腸旺面、貴陽戀愛豆腐果、貴陽“絲娃娃”、遵義豆花面、遵義羊肉粉、遵義黃糕耙、畢節湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮寧波波糖、綏陽空心麵條、江口豆腐乾、黃平郭氏牛肉干、貴陽雞肉餅、一品大包、豆腐圓子、糕耙、碗耳糕等等；
貴州菜主要屬於川菜系列，但貴州菜又有自己獨特的風味。四川主要是麻辣型，而貴州主要是糟辣型。貴州的主要黔味名菜有：宮保雞丁、霸王別姬、蘭球鴿蛋、天麻鴛鴦鴿、鹽酸菜燒乾魚、糟辣脆皮魚、龍爪雞絲、金鉤掛玉牌、辣子雞、侗家醃魚、香酥烤鴨、荔波風豬等等。
營養價值
蕎麥蕎粉的蛋白質高於大米和糯米，富含碳水化合物及多種維生素和微量元素苦蕎鹼性較重，有健胃、消火、降壓的功能，常食對肺結核患者有輔治作用。
蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。
傳說中的中國美食（一）
| “民以食為天”，隨著回歸自然食品的興起，傳統美食越來越受到人們的青睞。中華民族的飲食文化淵源流長，下面就帶你去瞧瞧中國的傳統美食吧…… |
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
| 太師面 康家脆哨面 腸旺面 雞絨銀杏 燕麥炒麵 長島海菜包子 槓子面 絲娃娃 織金蕎涼粉 荷葉糍粑 威寧蕎酥 酸辣粉 血豆腐 炒餌塊粑 貴陽雞肉餅 | 開水面 貴州酸湯魚 豌豆涼粉 怪嚕飯 雞肉湯圓 畢節湯園 豆花飯 米豆腐 清明粑 黃粑 炒螺螄 香酥鴨 砂鍋粉 牛肉粉 香菇燉雞飯(粉\面) | 貞豐糯米飯 糖麻圓 興義刷把頭 炒蕎飯 遵義雞蛋糕 片雞粉 貴陽烤雞 豆沙窩 白果燉雞 夾沙肉 花江狗肉 布依族灰粽粑 天麻鴛鴦鴿 油炸洋芋片 豆花面 | 紅油剪粉 貴州包穀飯 脆皮肥腸 黃燜羊肉火鍋 清水魚火鍋 畢節酸菜 麻辣香椿魚 連渣落 素瓜豆 奢香玉簪 鎮寧波波糖 毛豆包穀炒肉沫 酸菜炒磨芋 胖辣椒 蕨菜炒肉絲 烙鍋 |
