畢節湯圓

畢節湯圓

畢節湯圓原為貴州西部畢節地區的一種著名小吃,後來由當地人叫熊嚴容的來貴陽開設畢節湯圓店,在同行業的競爭中,以其獨特的風味取勝,成為貴陽湯圓店中的佼佼者。 畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個品種,味道各異,有的糯軟爽滑,有的甜潤清涼,有的肉質乾香,有的果味濃郁。

基本信息

菜品特色

畢節湯圓 畢節湯圓

畢節湯圓味道香甜可口,質地細膩。湯圓用上等新糯米磨製成米漿,過濾曬乾而成精製湯圓米粉,用冷水或開水調和米粉製成麵皮,用蘇麻、核桃、花生、蜜棗、芝麻、洗沙、玫瑰、桔餅、火腿、白糖、紅糖、冰糖、香油等製成餡子。包上餡子的湯圓潔白細膩,下鍋後不用猛火,不用瓢在鍋底攪動,待餡子煮熟,湯圓自然飄浮水面即舀盛碗中食用。畢節湯圓的與眾不同之處在於個小、皮薄、餡多、色鮮味美,一碗十個湯圓就有十種不同的味道,有的糯軟爽滑,有的甜潤甘美,有的肉質乾香, 有的果味濃郁,深受大眾喜愛。而今的畢節湯圓,已成為享譽大江南北、長城內外的風味名吃。

做法

原料 :

1、主料:糯米細粉或糯高粱細粉1000克

2、調輔料:威寧火腿餡50克 五仁餡50克 引子(即蘇麻)餡50克 玫瑰餡50克洗沙餡心50克 冰桔餡50克 芝麻餡50克桃仁餡50克 白糖餡50克 蜜棗餡50 克豬板油200克

步驟

1、糯米或糯高粱經淘洗、浸泡加工成水磨粉,用溫熱水喝勻搓揉下劑

2、豬板油撕去筋膜分別與各種餡心按透揉勻,與合好的湯圓皮包成圓形、扁圓形、桃子型、菱型、餃子型、棗型、梨型等形狀。

3、分鍋煮湯圓,每碗10個,選用每種餡心各1個,每個形狀各2個。

種類

畢節湯圓不外就幾種,餡主要分為酥麻,副油,副油果脯,副油加油渣,皮分為糯米及高粱打制而成。我覺得和外地湯圓最大的不同就是皮薄,餡多,吃起來很糯,沒有那種膩膩的感覺而且不像外地的那樣包得非常大,一次就吃兩三個。

營養價值

糯米又叫江米,江米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果,但其性黏滯,難於消化,不宜一次食用過多,宜加熱後食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。[1]

江米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明,江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。

產地概況

畢節市位於川、滇、黔三省交匯處,是黔西北的大門。全市總面積3414.9平方公里。畢節地形西高東低,平均海拔1511米,屬北亞熱帶濕潤季風氣候,具有冬無嚴寒、夏無酷署的特點。年均降雨量為954毫米,日照率約31%,無霜期250天左右。境內屬喀斯特地貌,峰巒疊嶂,溪流縱橫。市區群山環抱,一水中流,天然景觀與人文景觀交相輝映,使山城顯得秀美多姿。

畢節市資源豐富。地下資源主要有硫、鐵、煤、鋅、銅、矽鐵、草炭、粘土、重晶石、大理石、高嶺土、石炭岩、玄武石、石棉等20餘種礦藏。地表氣候溫和,雨量充沛,除主產玉米、大豆、小麥、稻穀、馬鈴薯等食作物外,還盛產烤菸、油菜、柑桔、花生、茶葉、大蒜、魔芋和名揚中外的中藥材天麻、杜仲、半夏,農作物資源有73個種類455個品種。有獨具高寒山多特色的豬、牛、馬、羊等產品。

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