歷史傳說
原料--火腿烹製方法
原料---童子雞童子雞800克 火腿25克 草魚200克 雞蛋清75克 豌豆25克。
配料：
八角3克 香油10克 味素2克 小蔥10克 料酒15克 姜5克 鹽5克 花椒2克 香菜25克。
烹製概要：
將雞收拾乾淨，將翅和腿別起，入沸水氽一下，放入沙鍋內，加蔥段、花椒、大料、味素、料酒、鹽，入籠蒸熟。 將魚肉去刺，剁成泥茸，加入蔥、姜、花椒粉、大料粉、味素、料酒、鹽攪拌，取12個小酒杯，將魚茸放入杯內，上面嵌青豆，呈蓮蓬形狀，入籠蒸熟，取出放入沙鍋內。往沙鍋里倒入做好的雞湯加火腿、香菜，並淋入香油，即成。
具體步驟：
娘娘愛1.雛雞宰殺洗淨，去嘴、尾臊、爪尖，再抽掉雞腿骨、頸骨，把翅、腿別起；
2.治淨的雞入沸水氽一下，放入砂鍋內，加蔥段、薑末、花椒、八角、味素、料酒、鹽，入籠蒸熟；
3.將草魚宰殺，去鰓、挖腮、去內臟，片取淨肉去刺，剁成泥茸；
4.魚茸內加入蔥、姜、花椒粉、八角（碾碎）、味素、料酒、鹽等，攪拌均勻；
5.取12個小酒杯，將魚茸分別裝入杯內，上面嵌上數粒豌豆，呈蓮蓬形狀，入籠蒸熟，取出放入砂鍋內；
6.炒勺上火倒入雞湯，加火腿、香菜，沸後淋香油，倒入砂鍋內即成。
小貼士：
蒸魚茸宜用中火，10分鐘即可。
所屬菜系
原料--草魚所屬菜系：西北菜，西北菜包括陝西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味，是大西北風味的簡稱，而以陝西菜、甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代，陝西為秦國治地，故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西，古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設定，故簡稱“隴”。
秦隴風味總的特色是“三突出”。一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：一個菜餚所用的調味品雖多，但每個菜餚的主味卻只有一個，酸辣苦甜鹹只有一味出頭（包括複合味），其它味居從屬地位；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選乾辣椒、陳醋和花椒等。乾辣椒經油烹後揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，並非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。烹飪技法，則以燒、蒸、煨、炒、汆、熗為主，多採用古老的傳統烹調方法，如石烹法，至今沿用，可謂古風猶存。燒、蒸菜，形狀完整，汁濃味香，特點突出。清汆菜，湯清見底，主料脆嫩，鮮香光滑，清爽利口。溫拌菜（屬熗法），不涼不熱，蒜香撲鼻，鄉土氣息極濃。燒、蒸、清汆、溫拌，是秦隴風味最具有代表性的菜式。
營養價值
原料--豌豆火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
食譜相剋
原料--蛋清與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食
飲食與地域
山西山西的土特產品種類繁多。杏花村汾酒是我國古老的歷史名酒，色如水晶美玉，清香純正，味美無窮，暢銷國內外；山西老陳醋甜綿酸香，不僅調味上佳，還可消食、美容、殺菌；沁州黃小米形如珍珠，是皇家貢品；平遙牛肉色、香、味俱全；清徐葡萄，汾陽核桃，柳林木棗。太原頭腦等土產名吃也是風味各異、回味無窮。此外還有六味齋醬肉、雙合成糕點、推光漆器、晉祠大米, 隰縣金梨等。
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