歷史淵源
翰林雞據有關史籍記載，李白平素嗜酒佐食之物，最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜餚，也吃牛、羊肉和野味素，唯獨不食豬肉。友人素知詩人生活癖好，故常以雞、鴨、鵝等作菜佐酒助興。在眾多酒肴中，而李白尤對“烹雞”最感興趣。曾作詩曰：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”。由此流露出詩人功名即在眼前，興高彩烈，志得意滿，而痛飲白酒，笑嘗烹雞的得意情景，不久李白便入京任翰林職。
傳說“翰林雞”一菜，就是友人為欽佩詩人才華而精心製作的佐酒佳肴之一。因詩人李白向喜食烹雞，故後人便呼之為“翰林雞”，緣出於此。
烹製方法
原料--冬筍配料：蘑菇(鮮蘑)20克 蝦仁150克 火腿20克 冬筍20克。
調料：黃酒3克 胡椒粉1克 大蒜（白皮）10克 小蔥5克 姜5克 味素1克 鹽4克 醬油10克 澱粉(蠶豆)8克 江米酒30克 豬油（煉製）30克。
操作：
1.將母雞宰殺，剖腹去內臟洗淨瀝乾置缽內；
2.雞肉內加精鹽適量、黃酒、蒜瓣、蔥段、生薑片、胡椒粉拌勻醃漬2小時入味；
3.醃漬入味的雞肉上籠以旺火蒸約1小時，至七成熟取出；
4.取出的雞肉去骨改成塊，上盤拼擺成整雞形，雞首高昂；
5.大蒜剝去蒜衣，取蒜瓣，備用；
6.蔥姜洗淨，蔥切段，姜切片；
原料---蝦仁8.冬筍去殼、老根，洗淨，切成絲；
9.將蘑菇置溫火鍋內，加雞清湯50毫升稍煮入味；
10.蝦仁加精鹽0.5克製成小蝦球20個；
11.蝦球相間擺在雞的周圍，上籠再復蒸5分鐘取出；
12.炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下人火腿絲、冬筍絲稍炒，加雞湯、胡椒粉、醬油、味素、米酒、精鹽、濕澱粉勾芡，澆在雞上即成。
小貼士：
1.雞宰殺剖腹後要醃漬入味；
2.在處理仔雞時，將雞頭、雞翅拍松，以便於成熟；整理上桌時，最好除去雞頭或在拼擺時，收頭握翅，以避“雞不獻首”之說；
3.在成熟雞身上澆淋芡汁時既要均勻，又不要影響和移動整雞形圖案。
營養價值
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
原料---蘑菇蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2. 不宜與豬肉同食，損精；3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
名人典故
李白據有關史籍記載，唐代偉大的浪漫主義詩人李白，自26歲出川入楚，於唐玄宗開元十五年（公元727年）春來到安陸。他在《上安州裴長史書》中寫道：“見鄉人相如大誇雲夢之事，雲夢有七澤，遂來觀焉。”李白寓居安陸時，結交了不少名人，並以“酒隱安陸，蹉跎十年”而著名。傳說他飽覽古澤楚風后，常豪飲高歌，語驚四座，其才華深受唐高宗時的宰相許圉師（安陸人）的賞識，次年並將自己的孫女嫁給予李白。”（氵員）水波於酒，碧山俏作詩”。
李白十年酒隱安陸，留下了許多膾炙人口的佳作名篇，以及關於李白活動的不少珍貴貴跡。經安陸研究太白辦公室考證，詩人當年的飲食生活表明李白平素嗜酒佐食之物，最喜食雞、鴨、鵝、魚及蔬果菜餚，也吃牛、羊肉和野味素，唯獨不食豬肉。友人素知詩人生活癖好，故常以雞、鴨、鵝等作菜佐酒助興。在眾多酒肴中，而李白尤對“烹雞”最感興趣。這在後來李白出遊離開安陸，當他接到朝廷詔令時，還回想過烹雞的美味素。曾作詩曰：“白酒新熟山中歸，黃雞啄黍秋正肥，呼童烹雞酌白酒，兒童嘻笑牽人衣”。由此流露出詩人功名即在眼前，興高彩烈，志得意滿，而痛飲白酒，笑嘗烹雞的得意情景，不久李白便入京任翰林職。
傳說“翰林雞”一菜，就是友人為欽佩詩人才華而精心製作的佐酒佳肴之一。因詩人李白一向喜食烹雞，故後人便呼之為“翰林雞”，緣出於此。
所屬菜系
詩經產地介紹
安陸安陸歷史悠久，據云夢睡虎地出土的秦簡《編年記》的記載，證明在戰國晚期，“安陸”之名稱已經出現。
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