清湯野雞卷

清湯野雞卷，是一道西北菜，口味鹹鮮，主要材料是野雞、豬網油，輔料有韭菜、澱粉。

菜系及功效：西北菜
口味：鹹鮮味 工藝：包裹蒸

製作材料

主料：野雞500克,豬網油250克
輔料：韭菜50克,澱粉(蠶豆)25克
調料：香菜20克,小蔥15克,香油25克,姜15克,料酒15克,胡椒粉2克,味素2克,醬油10克

製作方法

1. 將野雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，取肉剔骨，用刀片成3 厘米寬、5 厘米長的薄片；
2. 野雞肉片裝入碗內，加食鹽、料酒，香油和蔥絲、薑末拌勻，使其入味；
3. 豬網油用溫水洗淨，揩乾水分，放案上鋪平；
4. 澱粉用清水攪成糊；
5. 韭菜洗淨，加鹽適量醃漬；
6. 香菜摘洗淨，切成0.5 厘米長的段；
7. 將野雞片用網油捲成2 厘米粗的卷，用澱粉糊住口，切成5 厘米長的段；
8. 再用洗淨的醃韭菜捆住兩頭，放入盤內上籠蒸透取出，裝入湯碗；
9. 炒勺內加入雞湯燒開，撇去浮沫，加味素、食鹽、胡椒粉、醬油、香油澆野雞卷上，撒入香菜即成。

製作要訣

蒸雞卷，大火氣足，約蒸15 分鐘即可。
小帖士-食物相剋：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。