太和雞

太和雞

原料:太和雞1隻(約重1500克),干貝40克,太和茶40克,精鹽12克,白糖、黃酒各10克,味素1克,薑末5克,蔥段10克、胡椒粉1克,芝麻油15克,植物油15克。

製法

1、將太和雞下入開水鍋中焯,去掉血色,然後再用清水沖淨,瀝乾水分。將茶葉用潔淨的紗布包好、紮緊口袋備用。

2、取大砂鍋1隻,放入清水1500克,置旺火上,放入雞燒沸,然後下入精鹽、干貝、蔥段、薑末、黃酒以及茶葉袋,用微火煨3小時,再加入白糖、味素、胡椒粉,盛於湯盆內,並淋上芝麻油,即成。

特點

本品色澤淡紅,肉質鮮嫩,具有野味特的芳香,為湖北省的著名風味菜餚。

〔風味特點〕

1.武當山,又名“太和山”,山高林密,花草叢生,在山腰海拔

太和雞 太和雞

800米左右的地方生長著一種山雞,一般體重在 2500克左右。其肉質細嫩,肉色純白,味鮮而香。當地人以山命名“太和雞”。在海拔 1500米的高山上,還有一種太和茶,生津止渴、消暑、明目。相傳曾有一個害了眼病的小道士上山採茶,下山的路上捉到一隻山雞,高興之餘,苦無法食用。後來他借到一個罐子,就在山上煮起雞來,沒有鹽、油調料,就在山上順手抓了把新采來的茶葉丟進罐中以求味。雞煮熟了,奇香誘人,小道士飽餐一頓,沒幾天,眼疾竟奇蹟般的好了。“太和雞”因此名聞四方。

2.“太和雞”成菜雞肉色澤淡紅,肉質鮮嫩,有野味特有的芳香。

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