由來
紹興香糕產品特點
紹興佬牌紹興香糕一是松、脆、香、甜，它既不硬，卻也不易碎，放入口個嚼，則極為鬆脆，而且氣味香甜，耐入尋味。
二是質地純粹，食用安全。加工過程中，經過4次篩選，除去雜質，二次高溫蒸烘滅菌，符合食品衛生要求。用香糕作下酒物，與白酒一起食用，還能祛風寒、治腹瀉、療胃病。
三是甜度適宜，容易消化。嬰幼兒及老年無齒者食用甚宜，若佐以精茶，唇齒芬芳，風味尤佳。隨著科學技術的發展，人民生活水平的提高，紹興香糕堅持繼承、創新、發展，邁出了新的步伐，產品在原來的基礎上，注意營養，利用蛋、奶、鈣質等，生產鈣奶、蛋黃、奶味香糕等新品種，還利用胺基酸強化生產賴氨酸智兒香糕，深受廣大消費者歡迎。
民間傳說
紹興香糕有一年的大年初一，由於杭州有春節登山的習慣，以討“步步登高”的吉利，城隍山上山下，遊人如織。小紹興的松糕賣得很快，不大一會兒功夫，就賣得僅剩了一小塊破碎的松糕了。小紹興想起母親還未吃飯，便留下了這塊破角糕，準備帶回去給母親吃。當他走到城隍廟時，只見一個白髮銀須的老人，頭枕在口對口地對在一起的兩隻破碗上，伸手向他乞討。原來這是上八洞仙呂洞賓，因見人間鬧，便下凡來看看。當時，小紹興並不知道這就是呂洞賓。他見老人衣衫襤褸，瘦骨嶙峋，非常同情，便摸出幾文銅錢給老人。誰知老人不要銅錢，卻要討塊松糕吃。小紹興便拿出留給母親的破角糕，遞給了老人。老人不客氣地吃了下去。
小紹興回到家裡以後，把此事告訴了母親。母親十分讚許。從此，小紹興天天走過廟門口，只要看見那老人，便送給他一塊松糕。
有一天，老人見小紹興愁眉不展地遞給他一塊糕，便問道：“你有什麼不如意的事嗎？”
小紹興答道：“連日陰雨，生意清淡，松糕賣不出去。我娘吃了賣剩的糕，得了重病，茶飯不思。”
老頭聽了哈哈大笑：“別著急，要吃的沒有，良藥我可有。”說著，從懷裡掏出個葫蘆，交給小紹興。吩咐他做松糕
紹興香糕後來，人們才明白，香糕里放進去的藥，原來是中藥里的砂仁。砂仁性溫，能理氣寬胸，健脾和胃，增進食慾，適用於脾胃氣滯以及消化不良等症。作為一種療效食品，香糕更受人歡迎了。
製作方法
紹興香糕用精白粳米磨成米粉，配上適量的中藥丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料，再拌以純白沙糖，和粉成型後，放到白炭火上烘焙，這樣焙制的香糕黃而不焦，硬而不堅，上口鬆脆香甜，並有解郁、和中、開胃、健脾之功能。紹興香糕品種多樣，以精製桂花香糕最佳，1984年被商業部評為優質產品和浙江省優質產品。
原料配方：
甲級白粳米75.4千克，白砂糖24.1千克，糖桂花300克，香料150克
製作方法：
1.先把米淘洗乾淨，用適量水(約3～5％)浸泡10～16小時，使米粒含水量達26.8％左右，磨成細粉，用529目羅過篩，粗粉重磨。
2.將過篩的細米粉與砂糖拌和，燜2～5小時，使糖溶化，再用36目篩過細，以60～100℃的炭火烘烤。但不宜過乾，以免飛散損失。
3.然後拌入香料，入模切成片，蒸30～40分鐘。
4.取出後用80～100℃的文火烘烤12～15分鐘，使水分蒸發，再以100～120℃的爐火烘烤6～8分鐘，翻轉再烘烤5～7分鐘即為成品。
產品特點：香糕方方正正，白中透焦黃；質地細膩，入口酥散，香甜。
營養價值
粳米粳米可提供豐富B族維生素；粳米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
產地介紹
古城紹興紹興歷史悠久，名人輩出，景色秀麗，物產豐富，素稱“文物之邦、魚米之鄉”，是我國歷史文化名城之一。相傳4000多年前的夏朝，大禹為治水曾兩次躬臨紹興，治平了水土，故至今尚存禹陵勝跡。春秋戰國時，越王勾踐建都紹興，臥薪嘗膽時，“越池”一度成為我國東部政治文化中心。漢代置都稽州，隋朝改稱吳州，唐朝又改稱越州，南宋時改為紹興府，沿襲至今。紹興人傑地靈，歷史上湧現出許多著名的政治家、革命家、文學家，如秋瑾、魯迅、蔡元培、周恩來等。
傳說中的中國美食（一）
| “民以食為天”，隨著回歸自然食品的興起，傳統美食越來越受到人們的青睞。中華民族的飲食文化淵源流長，下面就帶你去瞧瞧中國的傳統美食吧…… |
