由來
楓涇丁蹄說起楓涇丁蹄，這與楓涇鎮上;丁義興酒店有關。相傳清代鹹豐年間，有位姓丁的兄弟在該鎮的張家橋開了一家名叫丁義興的酒店。經營酒菜兼營熟食，生意一般。但這不能滿足丁氏兄弟想做大買賣的欲望。為了進一步打開局面，擴大經營，丁氏兄弟就把主意打在了楓涇豬蹄上。
製作方法
原料---豬蹄特色：色澤紅亮，外形完整，肉質細嫩，酥爛濃香，鮮美可口。
操作：
豬蹄用溫開水刮乾淨，抽掉管骨，放入開水鍋中略焯去除污血，修削外形然後放入湯鍋，加清水，放丁香，桂皮，紹酒，蔥，姜，燜燒至半熟，湯緊時，加優質醬油，冰糖；旺火燒開後，文火燜煮（俗稱“三文三旺”，“以文為主”），使豬蹄外酥內熟，滷汁滲入豬蹄內層；如加隔年老滷汁應濾去油膜和肉屑以保持湯味醇厚；出鍋前用旺火燒煮，並放味素使滷汁稠濃，緊包豬蹄而入味；食用時，切片上桌。
小貼士：
去毛小竅門：豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。
歷史與現狀
楓涇相關產品
楓涇丁蹄作為傳統食品豬蹄膀，全國各地有許多品種，東坡蹄，一品蹄，扎蹄，椒鹽蹄膀等品種，但丁蹄的出現是以冷食為主，當然可熱吃。這是與其他地方蹄膀吃法不同之處。丁蹄後來走向世界，據《楓涇小志》載，宣統二年（1910年）獲南洋權業會褒獎銀牌，又相繼獲巴拿馬國際博覽會金質獎章，德國萊比錫博覽會金質獎章，及費城、芝加哥等地的獎狀獎章，先後於20多個國家地區參加博覽
丁蹄的好味道來自那鍋百年老湯，當初配方經過不斷改進，達到爐火純青的地步，它是循環而行，每天燒時不斷加入新的調料，使之永保原汁原味。後來在燒丁蹄時加入野味，如黃禾雀、野鴨等，這樣一來，味道互相滲入，使丁蹄越來越好吃。
丁蹄的口味適合江南人，略帶甜味，結婚喜慶宴席必不可少。
丁蹄製作手工技藝目前雖然用傳統工藝生產，但是原料已走樣，故保護要從原材料上保護，如今已構想恢復飼養“楓涇杜種豬”保證使丁蹄風味不走樣。
營養價值
楓涇丁蹄--製作原料及產品1.豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
適用人群
是老人、婦女、失血者的食療佳品。適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
注意事項
臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度；由於豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
食用功效：性平，味甘鹹；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。
所屬菜系
楓涇古鎮菜餚風味的基本特點：汤滷醇厚，濃油赤醬，糖重色艷，鹹淡適口。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。名菜如“紅燒蛔魚”，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。“糟缽頭”則是上海本地菜善於在烹調中加“糟”的代表，把陳年香糟加工複製成糟鹵，在燒制中加入，使菜餚糟香撲鼻，鮮味濃郁。“生煸草頭”，摘梗留葉，重油烹酒，柔軟鮮嫩，蔚成一格。而各地方風味的菜餚也逐步適應上海的特點，發生了不同的變革，如川菜從重辣轉向輕辣，錫菜從重甜改為輕甜，還有不少菜館吸取外地菜之長。經過長期的實踐，在取長補短的基礎上。改革了烹調方法，上海菜達到了品種多樣，別具一格，形成了上海菜的獨特風味。
傳說中的中國美食（一）
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