鳳凰蘿蔔

鳳凰蘿蔔

鳳凰蘿蔔是一道傳統的菜餚，其主要食材是雞肉、白蘿蔔、紅蘿蔔、蔥。這些食材都具有藥用價值，含有豐富的蛋白質、丙氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等九種胺基酸，十多種酶、葡萄糖、果膠、B維素和許多礦物質。 中醫學認為，B胡蘿蔔素是一種維生素A原，對保護視力，促進兒童生長發育，降低血脂，增強機體抗病、抗衰老能力有顯著作用，具有清除氧自由基的抗氧化、抗誘變化性能，增強人體免疫功能，能減少或阻止癌細胞的生成。所以多食用此菜餚可以起到強身健體的作用。

基本信息

菜系：川菜

原材料：

雞肉30克、白蘿蔔200克、紅蘿蔔10克、蔥2克。

調味料：

花生油15克、鹽10克、味素8克、白糖3克、雞精粉少許。

每100克胡蘿蔔中含鈣19毫克，磷23毫克，鐵1.9毫克，維生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡蘿蔔素3毫克，還含有豐富的蛋白質、丙氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等九種胺基酸，十多種酶、葡萄糖、果膠、B維素和許多礦物質。 中醫學認為，B胡蘿蔔素是一種維生素A原，對保護視力，促進兒童生長發育，降低血脂，增強機體抗病、抗衰老能力有顯著作用，具有清除氧自由基的抗氧化、抗誘變化性能，增強人體免疫功能，能減少或阻止癌細胞的生成。實踐證明，胡蘿蔔具有降壓、強心、利尿、抗炎、抗過敏的自然功效。

製作過程

1、雞肉剁成茸，紅、白蘿蔔去皮切成圓片。

2、鍋內加清水燒開，先放入紅、白蘿蔔煮到剛熟倒出待用。

3、燒鍋下油，放入雞茸、蘿蔔、鹽、味素、白糖、雞精粉炒至熟透，然後出鍋撒上蔥花即成。

菜餚營養

鳳凰蘿蔔

雞肉：雞甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高 1 / 3 或 1 倍以上，而脂肪含量只有 1.2% ，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶，是婦科藥膳中的主要配料。雞肝、雞心、雞腸、雞血、雞腦都可入藥，能調部人體相應的臟器。特別是雞肫含有大量的消化物質，有很好的消食化積作用。公雞屬陽，補性不如母雞 ; 母雞屬陰，益與老人，老母雞多用與產婦。公雞肉宜與炒雞丁，雞絲，拌食。 雞肉：具有益氣養血、滋養補虛，母雞偏於補養陰血，用於老人、婦女產後虛弱、體弱多病者。公雞偏於溫補陽氣，青壯年食之較為適宜。 雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質的質量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質中富含全部必需胺基酸，其含量與蛋、乳中的胺基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源。雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

白蘿蔔

1. 增強機體免疫功能：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體的免疫功能，提高抗病能力；

2. 幫助消化：蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食慾，幫助消化；

3. 幫助營養物質的吸收：蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；

4. 防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

營養成分

成分名稱	含量	成分名稱	含量	成分名稱	含量
可食部	100	水分 (克)	4.9	能量 (千卡)	440
能量 (千焦)	1841	蛋白質(克)	7.2	脂肪 (克)	16.4
碳水化合物(克)	65.8	膳食纖維(克)	0	膽固醇(毫克)	81
灰份 (克)	5.7	維生素A(毫克)	90	核黃素(毫克)	0.11
視黃醇(毫克)	90	硫胺素(微克)	0.03	胡蘿蔔素(毫克)	0
尼克酸(毫克)	1	維生素C(毫克)	0	維生素E(T)(毫克)	14.58
a-E	3	(β-γ)-E	9.93	δ-E	1.65
鈣(毫克)	76	磷(毫克)	83	鉀(毫克)	109
鈉(毫克)	1687.8	鎂(毫克)	29	鐵(毫克)	7.1
鋅(毫克)	0.58	硒(微克)	3.07	銅(毫克)	0.07
錳(毫克)	0.68	碘(毫克)	0

飲食宜忌

雞肉的營養高於雞湯，所以不要只喝雞湯而不吃雞肉。

雞屁股是淋巴最集中的地方，也是儲存細菌、病毒和致癌物的倉庫，應棄掉不要。

痛風症病人不宜喝雞湯，因雞湯中含有很高的嘌呤，會加重病情。

食物相剋

忌人參、西洋參同食。

藥膳作用

蘿蔔

鳳凰蘿蔔的食材都具有一定的藥用價值，雞肉中蛋白質的含量較高，胺基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素，具有恢復疲勞、保護皮膚的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。

食材的選購、保存

食材的好壞直接關係到菜餚的口感和營養，挑選好的食材是做出美味菜餚的必備條件。鳳凰蘿蔔這道菜最主要的就是要挑選到好的食材--雞肉。新鮮的雞肉肉質緊密排列、顏色呈乾淨的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有光澤和張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮的表面比較乾，或者含水較多、脂肪稀鬆的雞肉。雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰櫃里，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著保存，應該煮熟之後保存。雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。

適合人群

1. 一般人都可食用

2. 本菜餚主食材性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

相關詞條

水煮牛肉	口水雞	鍋貼烏魚片	蕪爆裡脊
金錢雞塔	碧綠蝦仁	荷葉三蒸	辣味過江雞
苦瓜釀肉	雙仁浮皮	酸辣魷魚絲	火爆腰塊
芹黃魚絲	鹽菜回鍋肉	樟茶鴨	聚三鮮