圖書信息
出版社: 遼寧科學技術出版社; 第1版 (2001年1月1日)
叢書名: 金牌廚藝叢書
平裝: 82頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787538133080, 7538133089
條形碼: 9787538133080
尺寸: 25.6 x 18.2 x 0.6 cm
重量: 322 g
內容簡介
《蔬果菜》收分冊集了100例比較新潮的蔬果類菜餚，力求在此類原料的製作工藝方面有一個較為全面的總結和創新。在菜餚烹製過程中，我們的先輩總結了一句極富哲理的話：“有味使之出；無味使之人”，對於許多貧淡乏味的蔬果類原料而言，採用其他原料的有味成分來賦予自身較為全新的美味是極為重要的調味手段；這也是《蔬果菜》特別注重的烹調技藝之一。本套叢書採用一菜（點）一照，彩照力求突出菜品原形特色，可供欣賞，可供仿製。叢書在編寫過程中，大量的菜點製作在襄陽賓館完成，從領導到員工均投入了大量的人力物力，保證了叢書的順利完稿；同時，荊州賓館、丹江口賓館、中國保利集團白玫瑰大酒店也給予了大力支持和參與創製。對此並表示衷心的感謝。由於我們學識膚淺，經驗不足，、對烹飪技藝認識不很透徹，書中可能存在著錯誤，敬請行家批評指正。
目錄
迎松客(素拼)
四季常青(素拼)
一品亮節春筍
脆炸河鮮瓜盒
玉棒米餅雙輝
吉列蔬菜餅
粉蒸雙色蘿蔔絲
果汁脆皮冬瓜
羅漢葵花豆腐
棒打猴頭
熗五彩水晶卷
酥炸素鳳腿
麻香豆腐彩托
雞汁蓮蓬荷瓣
鳳尾王筍
一品琵琶豆腐
竹香烤素腸
佛手扒白菜卷
冬瓜鮮菌包
紅燒豆腐餃
芋絲托酥肉
扇面茭筍翅
雙色蓮荷蜜筒
果汁豆腐圓
麒麟瓜方
軟溜留黃花泉
鍋貼什錦菜包
紅燒海帶卷
全味涼粉
藕脯豆蓉糕
湯鮮蘑蓮珠
酥炸百果球
龍眼紅薯泥
金銀豆腐
鳳梨銀絲圓
大地豐收王米
關公紅袍椒
瓜餃八寶鮮荔
口蘑釀豆腐泥
椒鹽八寶豆腐糕
夾餡千張卷
蝦籽燒雙冬
鴿蛋乾果藕餃
薯泥仿生鳳梨
椒鹽絲瓜
上湯金華菜膽
椒鹽穿花薯棒
玉粒芋香餅
鮮蘑豆腐
橙香玉子豆腐
雲長玉漿餃
金針汽水肉
果香什錦菜卷
茄汁菊花土豆
金華碧玉瓜裙
喜鵲豆腐
軟煎豆腐餃
雙味土豆
金沙甘蔗骨
七彩芙蓉冬瓜
茄脯雞汁菇盒
蓮花白菜
上湯千張
麻香豆腐盒
百合繡球鮮荔
荷塘飄香
蘭花香酥豆球
麒麟竹筍卷
蘭花豆蓉茄脯
三色葫蘆玉筍
小蟬鬧夏
茄汁素排骨
雞汁白菜包
烏龍戲珠
佛光普照
橙香薯鳳梨
酸菜豆腐糕
花片珊瑚瓜卷
麻仁蔥蓉卷
玉粒藕餅晶寶
橙香菊花香菇
春回大地蔬圓
春雨滋潤竹生
玉蘭牡丹雪耳
瓜仁八寶蘋果
