[主料輔料]
蘿蔔....500 克糖桂花....10 克
豬板油...100 克紅綠絲....2 克
青梅.....1 克糯米粉...150 克
桔餅.....1 克白糖....200 克
銀絲圓的做法
[烹製方法]1.將豬板油去筋膜切成丁，拌以桂花、紅綠絲、青梅、桔餅、白糖15
克成餡心。
2.將蘿蔔除去皮切成細絲，焯水晾乾與糯米粉拌勻，分做24 張外皮，包
以餡心，裝盤人籠蒸20 分鐘取出，撒上白糖即成。
[工藝關鍵]
選用水磨湯圓粉，潔白細膩，市有成品出售，簡捷方便。
[風味特點]
“銀絲圓”以蘿蔔絲為主料，用粉蒸法製成，系四川特色甜菜。蘿蔔，
四川四季皆有，品質較好的有頂罐蘿蔔、露頭青、絮殼等，冬季食之最佳。
蘿蔔粉蒸，頓除多水之弊，既保持其固有的色、鮮、香，又增加糍糯，熟時
加入適量白糖，風味別具。
核心提示:
材料
原料：鰱魚頭1個（約900克）輔料：冬粉200克、鮮紅青指天椒75克，生薑、泡椒適量。
調味：胡椒、鹽、味素、雞精、料酒、白糖、泡椒油、蔥段、蔥花、蔥油各適量。
做法
1、冬粉先用溫水發透。2、將指天椒剁碎放入泡椒、胡椒、鹽、味素、雞精、料酒、白糖、泡椒油中拌勻，把魚頭放入醃製5分鐘。
3、把魚頭一切兩半，擺放大碟中，再把調好的指天椒調料鋪放於魚頭上面。
4、上籠猛火蒸約5分鐘，最後撒上蔥花，澆上熱蔥油即可。
特點：香辣醒胃，色澤鮮美。
