鵝脖銀絲卷

鵝脖銀絲卷所屬一款美食之一，主要原料有精麵粉500克，白糖25克，豬板油75克等，這道菜非常美味。

鵝脖銀絲卷
銀絲卷，是重要精細麵食品之一，而“鵝脖”者是其形較長，為曲阜孔府麵點廚師所創造，時間約在清末。其成品皮白光亮，卷心鬆軟。

原料

精麵粉500 克，白糖25 克，豬板油75 克，鹼適量，酵面100 克，花椒鹽15 克，芝麻油25 克。

製法

1.將麵粉375 克與2/3 酵面放在盆內，加適量水揉勻，靜置發酵。另將100 克麵粉並加1/3 酵面加水揉勻成麵團。揉勻後拉成7 扣的麵條，折成1米長的麵條束，並刷上芝麻油、花椒鹽、豬板油。
2.另將發酵麵團放案板上揉圓後，擀成大型麵皮，切成1 米長的長方形麵皮，把面束包住，似鵝脖狀，包口朝下，放蒸籠內用旺火蒸20 分鐘使熟即成。成熟後取出，放案板上切成10 段，裝盤即食。

注意

製作此卷，注意計算好用料，應各有所用，不能浪費。