優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 豆腐：一塊 | 干貝：適量 |
| 蝦：適量 | 雞蛋：一顆 |
| 輔料 | |
| 鹽：適量 | 胡椒：適量 |
| 香油：適量 | 蔥末：適量 |
| 生粉：適量 | 糖：適量 |
| 蒜末：適量 | 蚝油：適量 |
| 高湯：適量 | |
做法步驟
琵琶豆腐1. 準備好所有材料
琵琶豆腐2. 把蝦挑去蝦線剁成蝦泥
琵琶豆腐3. 干貝放入水中泡半個小時（我買的干貝是七八分乾的，所以洗乾淨就可以啦）。
琵琶豆腐4. 干貝水中放入蔥段、薑片，放入鍋中蒸半個小時，這樣可以更好的去除干貝的腥味
琵琶豆腐5. 蒸好的干貝晾到不燙手的時候撕成絲
琵琶豆腐6. 豆腐是超市買的成盒的一盒，放入一些干貝絲
琵琶豆腐7. 再放入蝦泥，蝦泥可以更好的提鮮，並且使豆腐吃起來口感彈牙（也可以再加一些香菇丁，這樣做出來的豆腐會更加的鮮香，因為今天去超市忘記買了所以就沒有放）
琵琶豆腐8. 然後再放入適量的鹽、胡椒、香油、蔥末、生粉，並打入一顆雞蛋
琵琶豆腐9. 最後將豆腐抓的越碎越好
琵琶豆腐10. 鍋中放油，油溫六成熱的時候放入鍋中炸制（油溫六成熱的時候豆腐放進去會直接定一個薄薄的殼，鎖住了裡面的水分，吃起來更加的外焦里嫩；每挖一下豆腐勺子要蘸一下水，這樣的話豆腐才不會和勺子粘連）
琵琶豆腐11. 炸好的豆腐先擺在盤中
琵琶豆腐12. 鍋中放入少許油
琵琶豆腐13. 放入少許糖、蒜末炒香
琵琶豆腐14. 加入適量蚝油
琵琶豆腐15. 加入高湯，家裡沒有高湯直接加的水
琵琶豆腐16. 放入少量剛才處理好的干貝絲
琵琶豆腐17. 加些水澱粉收汁
琵琶豆腐18. 把熬好的汁澆在炸好的豆腐上就可以啦
配料編輯
南豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，澱粉、鹽水、料酒、胡椒粉、味素、蔥、姜各適量，火腿絲、水發冬菇絲少許，紅葡萄酒100克，高湯500克
製作方法
1. 蝦去殼及腸，洗淨，抹乾，爛。
2. 豆腐攪碎，加入蝦肉，淡奶，1/2隻蛋及調味，拌勻。
3. 紅椒及芫茜洗淨，紅椒切圈。
4. 鐵模掃油，放入紅椒及芫茜，再放上豆腐及蝦肉料。
5. 蒸5分鐘，冷後，
把豆腐倒出。
6. 塗上蛋汁，煎好上碟。
7. 將獻汁煮滾，淋上豆腐上
食用須知
1.豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；
2.豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的保護神；
3.豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長；
4.大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
5.此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
