茄脯

選無病斑、無蟲眼、個較大的成熟的茄子為原料，清水洗淨。將糖液濾出，放入不鏽鋼鍋中加熱溶化，加適量飴糖煮沸，再將茄子塊放入鍋中煮沸5—8min，撈出，瀝淨糖液後將茄子塊烘曬至半乾。將瀝下糖液煮沸，再將烘曬半乾的茄塊放入鍋中煮沸。撈出後烘烤至手摸不粘即可。香甜味美。

基本信息

• 中文名：茄脯
• 主要食材：茄子

• 主要營養成分：茄子，糖
• 防腐劑：無

簡介

選無病斑、無蟲眼、個較大的成熟的茄子為原料，清水洗淨。

製作

去掉茄柄，按6cm分段，縱切6—8瓣，放入2%食鹽水溶液中，浸泡4—6h後撈出，放入開水中燙煮至6—7成熟時撈出，放在涼水中冷卻後，再放進0.2%—0.25%的亞硫酸氫鈉溶液中浸泡8—12h。之後按每50kg處理好的茄塊加糖15kg醃漬，24h後按每50kg處理好的茄塊加糖5kg，再淹漬24h。將糖液濾出，放入不鏽鋼鍋中加熱溶化，加適量飴糖煮沸，再將茄子塊放入鍋中煮沸5—8min，撈出，瀝淨糖液後將茄子塊烘曬至半乾。將瀝下糖液煮沸，再將烘曬半乾的茄塊放入鍋中煮沸。撈出後烘烤至手摸不粘即可。