青椒[茄科植物名]

青椒[茄科植物名]

青椒為植物界,雙子葉植物綱,菊亞綱,茄科。和紅色辣椒統稱為辣椒。果實為漿果。別名很多,大椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字,因能結甜味漿果,又叫甜椒、菜椒。 一年生或多年生草本植物,特點是果實較大,辣味較淡甚至根本不辣,作蔬菜食用而不作為調味料。由於它翠綠鮮艷,新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色,因此不但能自成一菜,還被廣泛用於配菜。青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來,經長期栽培馴化和人工選擇,使果實發生體積增大,果肉變厚,辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。中國於100多年前引入,現全國各地普遍栽培,青椒含有豐富的維生素C,適合高血壓高血脂的人群食用。

基本信息

形態特徵

青椒 青椒

青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來,青椒營養豐富,辣味較淡乃至根本不辣,作蔬菜食用而不是作為調味料。它青蔥優美,有各種變異品種,有黃色,綠色,紅色等。

生長環境

溫度要求:適應溫度範圍為15~35 ℃ ,適宜的溫度範圍為25~28 ℃ ,發芽溫度28~30 ℃ 。

水分條件:喜濕潤,怕旱澇,要求土壤濕潤而不積水。

光照條件:對光照要求不嚴,光照強度要求中等,每天光照10~12小時,有利於開花結果。青椒的生長發育需要充足的營養條件,每生產1000千克青椒,需氮2千克、磷1千克、鉀1. 45千克,同時還需要適量的鈣肥。對土壤的要求,以潮濕易滲水的沙壤土為好,土壤的酸鹼度以中性為宜,微酸性也可。定植前整地

相關介紹

青椒 青椒

【注音】:qīng jiāo

【單詞】:green pepper

1.四季常見蔬菜

2. 大學青年教師的別稱。

3.寓意青少年教育

4.手機系統Android(安卓)形象安卓機器人由於酷似青椒,所以有人把Android(安卓)系統叫做青椒。

青椒是一年生或多年生草本植物,由原產中南美洲熱帶地區的辣椒演化而來。

荷椒13

進口甜椒種子荷椒13 進口甜椒種子荷椒13

國內甜椒種子較多,表現突出的為進口品種 荷椒13

在山西、山東、內蒙、吉林、黑龍江等地均有大面積種植,是出口選型的優良品種。

該品種是國際甜椒種子中優秀品種, 一代雜交種,中早熟,大果型品種,果實方燈籠型。連續座果率高,四心室率高。果實整齊度高,味甜,果肉厚0.8厘米左右,果橫徑10-11厘米、縱徑12-13厘米。果色較深綠,熟果轉紅色,果面光亮,單果重300-400克,最大可達600克。高產品種,高抗各種病害,適應性廣。

青椒[茄科植物名] 青椒[茄科植物名]

在國內適應性比較強,大部分地區都有種植。果型大,產量高。果型方正,是市場或加工的理想品種。

繁殖方法

定植時,要選擇晴天中午,採取大壟雙行、內緊外松的方法定植。定植前先整地施肥,每畝施腐熟的優質農家肥5000千克、二銨15千克。要選用排灌條件好的中性或微酸性砂質土壤,深翻20厘米,做成1. 2米寬的大壟,壟間開一水溝,然後覆地膜烤地。

【田間管理】

當門椒長至3厘米大小時,結合中耕進行施肥,每畝施腐熟的大糞乾粉200千克、尿素10千克。

主要價值

醫用價值

青椒[茄科植物名] 青椒[茄科植物名]

辣椒味辛、性熱,入心、脾經。

有溫中散寒,開胃消食的功效。

主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃虛寒,傷風感冒等症。

青椒能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。它還可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到,吃了帶有辛味的青椒之後,會心跳動加速、皮膚血管擴張,令人覺得熱乎乎的,所以中醫對它的看法和辣椒一樣,有溫中下氣、散寒除濕的說法。

1、解熱、鎮痛:辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用

2、預防癌症:辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率

3、增加食慾、幫助消化: 辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化

4、降脂減肥:辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。

食用價值

青椒果肉厚而脆嫩,維生素C含量豐富。青果含水分93. 9%左右、碳水化合物約3. 8%,紅熟果含維生素C最高可達460毫克。可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工制罐,制蜜餞。

挑選方法

青椒[茄科植物名] 青椒[茄科植物名]

青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍,在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用;所含的辣椒素能增進食慾,幫助消化,防止便秘。因此,青椒成為餐桌上的常見菜餚。可是青椒該怎樣挑選呢?這裡教您三個竅門。

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚;頂端的柄,也就是花萼部分是新鮮綠色的。未成熟的青椒較軟,肉薄,柄呈淡綠色。

2、有彈性的才新鮮。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形,但抬起手指後,能很快彈回。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。此外,不應選肉質有損傷的青椒,否則保存時容易腐爛。

3、四個棱的肉質厚。棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的,生長環境好,營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說,有四個棱的青椒,要比有三個或兩個棱的青椒肉厚,營養豐富。

青椒富含維生素C,烹製菜餚時,要注意掌握火候,應採取猛火快炒法,加熱時間不要太長,以免維生素C損失過多。

適宜人群

1.一般人群均可食用。

2.眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食;同時有火熱病症或陰虛火旺,肺結核病、面癱的人慎食。

青椒 青椒

3.小孩及中老年人在服用鈣片前後2小時內應儘量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。

飲食宜忌

【宜】

青椒與苦瓜同食,可以使人體吸收的營養更全面,而且還有美容養顏,瘦身健體的效果。

青椒與通菜同食,有降低血壓、止痛消炎的作用。

青椒與肉類同食,可以促進人體對營養的消化和吸收。

青椒與鱔魚同食,不但開胃爽口,還可以降低血糖。

【忌】

青椒與黃瓜同食,會影響人體對維生素C的吸收,降低其營養價值。

烹飪事項

青椒的菜譜製作圖片 青椒的菜譜製作圖片

1、青椒實用於炒、拌、熗做菜,如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。

2、維生素C不耐熱,易被粉碎,在銅器中更是云云,以是克制利用銅質餐具。

3、在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會太辣眼睛了。

4、青椒獨特的造型與成長姿勢,使噴灑過的農藥都積聚在其凹陷的果蒂上,因此洗濯時應先去蒂。

5、用醬油會使菜色變暗,味道也不會清香。

6、用急火快炒,可使青椒保持原有的色味。

7、選擇大而豐富的青椒,剖開、去子,將5%的純鹼水加熱到九十度左右,然後把青椒放入浸泡3-4分鐘,撈出晾乾,不但顏色得以保持,味道也會很好。

8、青椒不宜一次吃得過多,保舉量為每餐60克。

烹飪方法

青椒炒魷魚

材料:青椒、魷魚、蒜、姜、鹽、料酒、生抽、耗油、巴馬火麻油

步驟

1、將準備好的青椒切好

2、魷魚切好,過一遍熱水盛出待用

3、起鍋,倒入火麻油,熱後將蒜、姜倒入

青椒[茄科植物名] 青椒[茄科植物名]

4、爆香後,將魷魚倒入翻炒,加入兩滴料酒

5、翻炒2分鐘左右,魷魚熟了盛出來

6、起鍋,倒入火麻油,然後將切好的青椒倒入翻炒

7、翻炒至青椒變軟,再將魷魚倒入一起翻炒

8、1分鐘左右,加入鹽、生抽、蚝油調位即可出鍋

小貼士:魷魚會有腥味,所以先用熱水過一遍,再用火麻油爆香蒜和姜,這樣能更好地去掉腥味。

豆豉青椒

豆鼓青椒 豆鼓青椒

【原料】青椒150克、豆豉25克。

【調料】植物油、鹽、白糖、醋、薑末各適量。

【做法】

1. 將青椒洗淨,去蒂除籽,放入鍋中煸至外皮起鼓泡,用勺子壓扁,盛出。

2. 鍋內留底油燒熱,倒入煸好的青椒,加入豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒,淋上醋即可。

【小貼士】將青椒剁成蓉,加調料調和成汁,多用於拌 葷食原料,如椒味裡脊、椒味雞脯、椒味魚條等。

【營養師分析】這道菜能祛風健胃、補充維生素c。

青椒番茄炒蛋

【原料】西紅柿,青椒,雞蛋

【調料】花生油,蒜,鹽

具體做法

1:分別將西紅柿、青椒洗淨切塊

2:將雞蛋炒熟,蒜切小片

3:底鍋熱油,爆蒜香,然後倒入西紅柿炒至粘軟

4:放入青椒稍炒片刻,再倒入炒好的雞蛋

5:出鍋前加鹽即可

【營養師分析】辣椒含有辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止 便秘。番茄紅素具有很強的抗氧化活性,爽口、開胃、營養好,蛋的營養那更是相當豐富,家家戶戶必備,加在一起能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞,而且營養豐富,是不錯的美味佳肴。

青椒炒茄絲

【原料】:茄子1個、青椒3個。

【步驟】:

1、茄子洗淨切絲,用鹽水浸泡待用,青椒切絲。

2、鍋內油燒熱,將茄絲瀝乾水分後放入煸炒至軟盛出。

3、將青椒絲放入加少許鹽煸炒一會兒,加入茄絲炒勻。

4、最後加適量的鹽調味,出鍋裝盤即成。茄子切好後放入鹽水中浸泡可防止變色及減少吸油的量;做茄子放油要比平常炒菜多些,但切成絲的茄子沒有切塊的茄子那么吸油。

青椒土豆絲

青椒[茄科植物名] 青椒[茄科植物名]

【原料】:青椒6個、土豆絲150g

【調料】:油1大匙、鹽、陳醋、胡椒少量。

【做法】:

1)青椒去籽切成絲;

2)鍋中放入油,加熱後下2)的土豆絲炒至金色,

3)在加入的青椒絲、陳醋炒勻即可。

青椒炒皮蛋

【原料】:皮蛋3枚、青椒1個、大蔥一小段、鹽1/4茶匙、油2湯匙。

【做法】:

1 、皮蛋去殼切小塊,青椒和大蔥切片;

2 、鍋中油至7成熱後,將皮蛋先下鍋過油2分鐘左右後撈出備用;

3 、用鍋中留的底油爆香大蔥片,下青椒翻炒至7成熟時,下過油的皮蛋翻炒均勻加鹽即可。

虎皮青椒

青椒[茄科植物名] 青椒[茄科植物名]

【原料】:青椒10個、精鹽3克、醋15克、味素2克、色拉油50克、約耗75克。

【製法】:

1、青椒去蒂洗淨,放入七成熱的油鍋中炸至上色且呈虎皮斑,撈出瀝油。

2、鍋留底油,下入炸好的青椒,調入精鹽、醋、味素等炒勻,起鍋裝盤即成。

【特點】:色澤美觀,軟嫩酸辣。

【其它做法】:

(1)乾扁法:

虎皮青椒的做法,最重要的是,上鍋後不放油,燒熱鍋直接把青椒放入鍋內乾燒,一邊煎一邊用鏟子壓住青椒,壓破了也問題不大,讓青椒表皮出現焦點,虎皮出來,再加入調料。調料看準備情況,不一定樣樣齊全,醬油,醋,料酒,糖,雞精,鹽足矣。再燒一會兒就可以了。甜辣適中

(2)油炸法:

大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸,將整個的青椒泡油炸後瀝出,再加進調料入味而成。

家常虎皮椒則容易得多,將青椒直接入鍋,乾炒之下,其表皮漸漸起皺。加入色拉油後,冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收,青椒的果肉收縮,表皮膨脹皺紋劇增,形如虎皮,故而得名。配料也簡單,澱粉化水,加醬油、蒜末,也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類,勾芡後入味,一切即可大功告成。

(3)豆豉虎皮:

選鮮嫩肉厚大角青椒,去芯,不加油先把鍋燒上3分鐘,再小火放入青椒反覆煸炒到皮快乾且斑點密布,起鍋,洗鍋,然後放油,燒沸,將青椒再投入,放豆豉醬,略燜片刻,直到將青椒燜至微蔫。最後裝碗,放味素、醬油少許,醋適量,攪拌即可。

(4)先扁後煎:

還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。洗乾淨後用手去蒂去籽,稍微去多一點,以便入味,洗淨、瀝乾水份。燒熱炒鍋,燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘),放入青椒反覆煸炒到皮快乾、至青椒轉色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。起鍋、洗鍋。炒鍋放油少許(也可用家裡各種炸東西剩的油)把青椒逐個放入炸半分鐘,迅速撈起備用。炒鍋重新放少量乾淨的色拉油,稍微熱時放入蒜粒姜粒各拇指大一點,白酒 10來滴、鹽適量,醋4勺、醬油2勺,白糖4勺。大火炒2分鐘後加入青椒和味素適量,起鍋裝盤。

(5)家常虎皮:

做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蚝油翻炒入味即可。

乾煸青椒雞塊

青椒[茄科植物名] 青椒[茄科植物名]

【原料】:6隻大雞腿、1小盒小青椒、1小塊姜,切片、3瓣蒜,切片、1小把花椒、油和鹽適量。

【醃雞料】:2茶勺鹽、3茶勺醬油、2茶勺白糖、1茶勺姜粉、2茶勺料酒。

【做法】:

1、雞腿斬成小塊,加入醃雞料醃兩個小時以上入味。

2、大鐵鍋燒熱,放平時炒菜兩倍的油,大火煸炒雞塊到乾香為止,約15分鐘。 煸炒雞塊的過程中加入薑片,蒜片和花椒。

3、把青椒切小段,去掉辣椒籽兒。然後在另外一口鍋內,下油,用中小火煸炒青椒,加點兒鹽,一直煸炒到青椒表皮微微發皺,然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒里一起煸炒幾分鐘

青椒肉絲

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1. 肉絲買的時候叫賣肉師傅幫我切好的。回來洗乾淨,然後加一匙豆瓣醬,這是重點。然後加點醬油,澱粉,少些油,然後抓一下,醃製15分鐘。

2. 肉用豆瓣醬醃製出來,味道比較香。青椒洗乾淨,切絲。

3. 鍋中底油,油熱加入薑絲爆香一下,倒入醃製好的肉絲,大火翻炒2到3分鐘可以先盛起來。

4. 然後把鍋洗一下,在加點油,油熱倒入青椒煸炒1分鐘。倒入待用的肉絲,加鹽一起翻炒2分,然後加雞精起鍋,就做好了。

青椒塞肉

製作食材:青椒200克,豬肉糜150克

色拉油2湯匙,料酒1湯匙,醬油半湯匙,澱粉2茶匙,鹽、味素各1茶匙,蔥末、薑末適量。

製作方法:

肉糜中加入鹽,雞精,料酒,蔥拌和待用. 2.青椒洗淨去蒂挖籽洗淨. 3.把肉糜塞肉青椒內待用. 4.開油鍋放少許油把準備好的青椒放入煸炒一到兩分鐘,然後加醬油加水並加少許糖,水以蓋過青椒為好,待大火燒開轉小火慢慢燒,等湯汁變少時加入雞精盛盤即可實用.

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肉糜中加入鹽,雞精,料酒,蔥拌和待用. 2.青椒洗淨去蒂挖籽洗淨. 3.把肉糜塞肉青椒內待用. 4.開油鍋放少許油把準備好的青椒放入煸炒一到兩分鐘,然後加醬油加水並加少許糖,水以蓋過青椒為好,待大火燒開轉小火慢慢燒,等湯汁變少時加入雞精盛盤即可實用.

青椒炒香乾

食材:攸縣香乾4塊、青尖椒4個、紅辣椒2個,大蒜籽4粒,薑末1茶匙,鮮味醬油1湯匙,蚝油1/3湯匙,水澱粉1湯匙,菜籽油2.5湯匙,香蔥2根,鹽適量。

做法:

1、青紅尖椒椒洗淨切成圈,香蔥切成段,大蒜切成末。

2、攸縣香乾切成稍厚的片。

3、鍋內放水,加少許鹽,放香乾煮5至8分鐘後撈出瀝乾水分。

4、鍋內放菜籽油,溫火油熱後加姜蒜炒香。

5、放入青紅尖椒,加適量鹽炒香辣椒。

6、加香乾,同時轉大火,調入醬油炒均勻入味。

7、勾水澱粉炒勻,放入香蔥段翻炒幾下即可。

青椒炒茄子 青椒炒茄子

青椒炒茄子

食材:青椒、茄子、大蒜、鹽、雞精、油

tulaoshi做法:

1、青椒、茄子切絲,大蒜頭放入油鍋里爆香。

2、放入青椒絲,大火炒,然後等一會兒放入茄子絲。

3、繼續大火炒等茄絲軟了,放入鹽和少許雞精,炒勻。

4、最後出鍋裝盤就完成了。

青椒炒鴨肉

食材:青椒、鴨肉、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、澱粉、油、蒜、薑絲

tulaoshi做法:

1、將鴨腿肉片下來切成條,將切好的鴨肉,加入醬油、料酒、白鬍椒粉、少許鹽、澱粉拌勻醃製大概20分鐘左右。青椒洗淨切塊備用。

2、炒鍋內放油(鴨肉本身會出很多油,油放少一點),將油燒熱,放入花椒和蒜片、薑絲炒香。放入醃製好的鴨肉絲滑炒。

3、待鴨肉炒至8、9成熟,放入青椒,翻炒均勻至菜斷生,然後放鹽調味後,即可出鍋。

4、鴨肉不僅富含蛋白質,而且由於其屬水禽,還具有滋陰養胃、健脾補虛、利濕的作用,應該為夏季飲食的首選食材。

5、上一道非常家常的小炒——青椒炒鴨肉,青椒最好選用稍微辣、皮薄的那種,做出來後口感好,味道足,很下飯。

備註

青椒營養豐富,是民眾一年四季所喜歡的蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到新鮮的青椒,各地區進行春大棚青椒秋延後栽培,即通過剪枝和定向田間管理達到一次春播種、育苗和定植栽培出現兩次產椒高峰。第一次在早春;第二次在晚秋。

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