古早味

古早味

古早味,是台灣人用來形容古舊的味道的一個詞,也可以理解為“懷念的味道”。早期化工食品產業不發達,料理做法比較單純,以簡單的調味料料理食物,不精緻但料好實在。現在常常被老饕們提及。在大陸人情結所至的中國台灣,周杰倫推波助瀾的“中國風”方興未艾,懷舊青春的《艋舺》剛剛摘下金馬桂冠……與此同時,竹編提籃、舊式腳踏車、半導體、蓑衣、黑膠唱片等等往昔物件大行其道。濃厚的古早味道是台灣美食最大的特點。年紀越成熟,越懂得舊時滋味的妙。

基本信息

餐館類型

蛋糕西點

適宜休閒小憩、隨便吃吃

內容概要

在大陸人情結所至的中國台灣,周杰倫推波助瀾的“中國風”方興未艾,懷舊青春的《艋舺》剛剛摘下金馬桂冠……與此同時,竹編提籃、舊式腳踏車、半導體、蓑衣、黑膠唱片等等往昔物件大行其道。這股懷舊潮流中,台灣有其獨特的氣質——“古早味”。古早味,是台灣人用來形容古舊的味道的一個詞,也可以理解為“懷念的味道”。

名詞釋義

“古早味”“古早味”

“古早”這個詞在福建閩南地區以及台灣地區用的比較多,而且在看台灣節目時經常可以聽到,比如古早味的食物,古早味的店鋪,古早味的房子等等。

所謂古早,其實就是指有一些歷史了,比如爺爺、奶奶、爸爸、媽媽他們那個年代或是80後兒時的玩具或見過的建築,古早的東西一般就是那種年代的產物,比如我們說起有古早味的玩具,像竹蜻蜓、打砣螺,或是老北京的豆汁兒,凡是在以前有,而現在沒有了或是被淡忘了的,都能說有古早味兒,但一般被說為有古早味兒的東西,一般是被人懷念的,值得人懷念的事情或東西。

發展

濃厚的古早味道是台灣美食最大的特點。“古早味”指的是古味,就是根據歷史的製作方法和味道。據說早期在戰爭及戰後時,台灣人生活窮困,飲食也很簡單,食物以醃漬的手法居多,菜脯、竹筍乾、鹹菜、豬油拌飯都能隨手變為美味。

而這種簡單料理做法影響到現在台灣美食,但卻在代代傳承的祖傳秘方中,增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細琢的手工製作。讓流傳至今的味道,變得精緻誘人起來。

年紀越成熟,越懂得舊時滋味的妙。不過現在的古早味食物除了對家人的愛之外,還多了一份對生活的認真態度,而態度決定結果。

推薦菜

香芋蛋糕 克里姆蛋糕 朱古力蛋糕
原味蛋糕 芝士蛋糕 抹茶蛋糕
爆漿朱古力蛋糕 古早原味蛋糕 克林姆蛋糕
爆漿朱古力 紅豆抹茶蛋糕 抹茶紅豆蛋糕
抹茶 朱古力味蛋糕 芋泥蛋糕
甜點 西餐 招牌原味蛋糕

食材

“古早味”是從大地取得食材,經陽光曝曬、木材烘烤烹煮,再由親人的手製作成可食用的食物上桌,一起享用。主要在表現食物之美味。餐桌是舞台,舞台上食物是主角。

代表美食

膏蟹米糕

膏蟹米糕膏蟹米糕

訪古:膏蟹米糕是南台灣婚宴中不可或缺的辦桌主菜,是台灣傳統筵席上必有的鹹點心。早年間在閩台地區,哪家如果有弄璋之喜,都要蒸米糕(即糯米飯)煮紅蛋挨家向親友道喜。親友收到的米糕,配以膏蟹(台灣稱“紅”)來燒,濃香四溢,連鄰居都能分享到這濃濃的喜氣。

品令:膏蟹米糕配料其實很簡單,膏蟹之外只用少許蝦米、香菇、肉丁,非常考驗廚師的手藝。欣葉餐廳的膏蟹米糕依據代代相傳古法製作,米糕經過蟹汁的滲透非常入味,筋道彈牙;膏蟹肉質鮮美,蟹黃飽滿,香氣濃郁。

香烤烏魚子

訪古:台灣年菜中必不可少的主角就是烏魚子。烏魚子是台灣西部沿岸特產,取烏魚卵醃製而成,捏成金磚般的塊狀,因此也被稱為“烏金”。吃之前經過烘烤,搭配白蘿蔔片或青蒜片食用,是極為地道的一道台灣傳統料理。在歐洲,這一美味也是老饕們鍾愛的餐桌上品。

品令:選用豐美堅實、色如琥珀的烏魚子,以精湛的刀工切成精巧的薄片,在火上經過微微炙烤,烤至雙面金黃時香氣四溢,入口鮮香有勁,輕微的黏牙感可以感受烏魚子細膩的質感。配以甘甜微辣的白蘿蔔、鮮辣的青蒜,最大程度地呈現烏魚子的原味,清涼可口,風味絕佳。

文化

“假如你先生來自鹿港小鎮,請問你是否看見我的爹娘,我家就住在媽祖廟的後面,賣著香火的那家小雜貨店……”這是歌手羅大佑一唱再唱的《鹿港小鎮》,據說讓已離開台灣20年的影星林青霞聽得淚流滿面,因為這首濃濃“古早味”的歌惹動了她的鄉愁。

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