古早味滷蛋

古早味滷蛋

古早味滷蛋是一道以雞蛋為主要材料,經過多個步驟製作而成的美食。

古早味滷蛋
雞蛋為雉科動物雞的卵。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤燥,養心安神,養血安胎,延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品,鮮雞蛋所含營養豐富而全面,營養學家稱之為“完全蛋白質模式”,被人們譽為“理想的營養庫”。
鮮雞蛋含的蛋白質中,主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質的胺基酸組成與人體組織蛋白質最為接近,因此吸收率相當高,可達99.7%。鮮雞蛋含的脂肪,主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質等,這些營養素有助於增進神經系統的功能,所以,蛋黃是較好的健腦益智食物。經常食用,可增強記憶,防止老年人記憶力衰退。
古早味滷蛋的製作方法:
材料:雞蛋6個。 滷料:八角2個、醬油1杯、糖1大匙、鹽1大匙、水或高湯2碗。 做法: 1、雞蛋洗淨,和少許鹽一同放入冷水中,用中火煮熟後,將殼剝去備用(圖1)。 2、滷料煮開,放入白煮蛋以小火慢鹵20分鐘(圖2)。 3、關火,讓蛋繼續浸泡在滷汁中,待滷汁稍涼後,撈出盛盤。

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