冰花煎餃

冰花煎餃

冰花煎餃,冰花煎餃是一道家常菜。冰花煎餃需要材料麵粉500克 豬肉300克 白菜200克 雞蛋1個 蝦皮少許 蔥、姜少許。冰花煎餃製作簡單營養豐富口感一流,深受廣大民眾的喜歡。

基本信息

烹飪製作

食材明細

主料: 麵粉500克 豬肉300克 白菜200克 雞蛋1個 蝦皮少許 蔥、姜少許

配料: 鹽1小匙 雞精少許 胡椒粉少許 料酒少許 香油少許 生抽2小匙

製作方法一

1.麵粉中加一小匙鹽,增加面的韌性,這樣做出的冰花煎餃餃子皮不容易破

2.加冷水和面

3.將面和成軟硬適中的麵團,並用力揉至光滑

4.蓋上保鮮膜醒20分鐘

5.將豬肉剁成餡,放入雞蛋、蔥、薑末攪拌均勻,並加入料酒、生抽、鹽、雞精、香油、色拉油、胡椒粉調好味,並往裡打入適量冷水

6.將白菜和蝦皮分別剁成碎末,加適量色拉油拌勻後,倒入肉餡中,和肉餡攪拌均勻

7.取出一團醒好的面,揉成長條

8.將麵團下成大小均勻的劑子

9.將面劑子擀成四周薄中間厚的餃子皮

10.包入適量餡

11.包成餃子形狀,並用手將邊捏合緊

12.取一乾淨平盤,撒上適量麵粉,將餃子放入,排列整齊,留下要吃的量,吃不完的放冰櫃冷凍保存

13.將包好的餃子放入平底鍋,鍋底刷少量油

14.取一乾淨碗,調澱粉水,澱粉和水的比例1:2

15.蓋上蓋小火煎2、3分鐘,倒入澱粉水

16.繼續蓋上蓋,小火5分鐘,等鍋內的水收乾,餃子就煎好了,取一盤子,將其扣在鍋上,將餃子倒出

製作方法二

1.和面,將開水100克淋在麵粉上,用筷子攪拌成鬆散的麵團。再加入冷水130克,將面揉成為比較光滑的麵團,蓋上保鮮膜,室溫松馳20分鐘

2.將鬆弛好的麵團搓成長條,用刀切成小劑子

3.擀成薄厚均勻的餃子皮

冰花煎餃 冰花煎餃

4.嘿嘿,看看這個是啥物件 — 包餃子器,街上小攤買的,

5.將餃子皮包入餡料(餃子餡這個隨自家口味了),放入餃子器,餃子皮要略大於餃子器才行

6.輕輕一合一開,一個漂亮的餃子就好了

7.一個模子裡出來滴

8.平底鍋抹油,放入餃子碼放整齊,中小火加熱讓餃子稍稍定型

9.麵粉和水的配比很關鍵,太厚了形不成冰花,太薄了裹不住餃子,所以比例一定要控制好

10.將10克麵粉加入100克水混合調均勻調成麵粉水

11.倒入麵粉水繼續加熱至水開始沸騰,蓋上鍋蓋,小火煎6分鐘左右,當鍋內出現響聲時,說明水份即將烤乾,開蓋觀察,如麵粉水煎至金黃色焦脆就可以了。如果上色或冰花不太焦脆就適當延長煎制時間

製作貼士

如何煎出不沾鍋的冰花煎餃,只要注意3點:

1)煎餃子時一定要用涼油煎,這樣才不會沾鍋。

2)一定要用剩餃子才能煎,餃子煮好後要將餃子分開,不要沾連,否則煎的時候是連著的。

3)一定要稍微多放點油,而且要用小火慢煎,油溫慢慢加熱後才能使餃子從裡到外的熱透。

肉餡挑選

家裡做菜要用到肉餡時,最好是自己動手加工,但很多人為了圖方便,直接從商家購買現成的肉餡。這時就需要留心了,因為絞好的肉餡,既不知道使用的原料和加工的場所是否符合衛生要求,也不清楚加工時間的長短,很難保證肉餡安全,所以挑選時尤其要當心。

正常的鮮豬肉富有光澤,紅色均勻,顏色自然,脂肪潔白,外表微乾或微濕潤,不粘手;如果顏色過於紅艷,看起來不是很自然的肉餡,則有可能是添加了色素的,放在空氣里長時間晾,也不容易變色。因此,在購買肉餡時,不能選擇顏色過於鮮紅艷麗的。另外,最好是在安全管理規範、客流量大的大型超市購買肉餡製品。

也有不少人習慣在肉攤上買了肉,讓商家用絞肉機現場加工。這時要注意挑選衛生條件好的攤點,還尤其要看該加工點有沒有潔淨水源,最好能有熱水。因為熱水可以將黏附在肉表面的灰塵,以及刀具、砧板上附著的不潔物徹底清洗乾淨,減少致病菌的污染。

包冰花煎餃的肉餡最好選用五花肉。五花肉位於肋骨之上,又稱肋條肉。它的肥瘦比例基本維持在3:7。如果要做肉元,還需要使肉餡的口感更加鮮嫩。傳統做法是增加肉餡中肥肉的比例,肉餡的肥、瘦比例是4:6。但這么多的肥肉並不符合現代人的健康飲食原則,長期食用甚至會帶來健康隱患。

其實增加鮮嫩也可以用其他食物代替,最常用的方法是將荸薺切成小細丁加入肉餡中,味道一樣鮮美可口;或者用雞蛋清、藕粉和適量的水攪拌,也會起到同樣的作用。

象徵意義

冰花煎餃,早已不僅僅是一種美食,還是中華美食的代表。它的每一個部分,無一不蘊涵著中華民族文化,是每家平常時候,更是在三十晚上必備的美食,表達著人們對美好生活的嚮往與訴求。

餃子餡的文化

芹菜餡—即勤財之意故為勤財餃。勤:即勤奮、勤勞;經常,勤密(頻繁)源源不斷,謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福;更是對勤勞、務實的祝福。

韭菜餡—即久財之意故為久財餃。久:即時間長、久遠,謂之久財。是祈福長久的物質財富;更是對天長地久的祈福,但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。

白菜餡—即百財之意故為百財餃。百:量詞,即百種、百樣之意,謂之百財。對百樣之財的祈福;或為對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。

香菇餡—即鼓財之意故為鼓財餃。鼓:即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或為股票大盤的勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財;或為對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。

酸菜餡—即算財之意故為算財餃。算:即核計,清算。如果錢多到要算一個晚上,那是多少呢?謂之算財;或為對選擇的祝福,選擇大於努力,願親戚朋友都能有個好的選擇,選擇好。

油菜餡—即有財之意故為有財餃。有:即存在,凡是看過趙本山的小品人,誰會忘記“有才,太有才了!”這句名言呢? 謂之有財;祝福你有財,更祝福你有才。

魚肉餡—即余財之意故為余財餃。余:即剩餘,多出來的,祝福您年年有餘,謂之餘財。付出的是辛勞,得到的就是財富,餘留下來的是健康。

牛肉餡—即牛財之意故為牛財餃。牛:即牛氣之意,炒股朋友們的最愛,天天逢牛市,牛謂之牛財;更祝願朋友身體健康,牛氣十足。

羊肉餡—即洋財之意故為洋財餃。洋:即廣大,眾多;比海還廣闊,祝您發洋財,謂之洋財。

大棗餡—即招財之意故為招財餃。招:即招喚,有如財神,天下間的財富,由你調遣,謂之招財。傳統是喜歡在餃子裡麵包上錢幣,吃到的就是運氣最好的,可又不是很安全、衛生,所以包上大紅棗,祝願吃到的就會在新的一年裡紅紅火火,招氣十足。

菜餡—即財到之意故為財到餃。財到:即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡,即為素餡、菜餡,謂之財到。

甜餡—即添財之意故為添財餃。添財:即增加、增添之意。即為甜食或為湯圓、月餅等;更與天才諧音,謂之添財。

飲食搭配

俗話說,好吃不如餃子,味道鮮美、餡料豐富的餃子一直是人們的心中的美味佳肴,尤其是逢年過節,餃子更是餐桌上必不可少的主角之一。全家人團聚在一起,熱熱鬧鬧的包餃子、吃餃子,一種中國人獨有的幸福油然而生,節日的氣氛更是烘托的愈加熱烈了。

冰花煎餃雖然好吃,但也有其不利於健康之處。一般來說餃子餡多是以肉為主,肉多菜少,吃多了自然會覺得比較油膩,不但口感不適,過多攝入了油膩對人體健康也極為不利。因此很多人在吃冰花煎餃的時候都喜歡蘸點醋來緩解。其實,除了蘸醋外,我們也可以在吃餃子的同時喝些可以去油膩的健康飲品,同樣能收到不錯的效果。

具有去油膩效果的健康飲品有很多,如茶水、果汁等,但與餃子搭配最為適宜的還是要數我國的傳統飲品酸梅湯了。酸梅湯是由烏梅、山楂等數種天然原料熬制而成,含有豐富的微量元素、粗纖維等營養物質,尤其是其中富含的花表素更是一種植物化學物質,可以極為有效的幫助身體排出油膩。而且酸梅湯的味道雖酸,但它卻屬於地道的鹼性飲品,肉類等酸性食物吃多了,攝取了過多的油脂,導致血液酸化。喝點酸梅湯還會有助於我們保持體內血液酸鹼值的平衡。而且酸梅湯的味道酸甜可口,比起苦澀的茶水和甜膩的果汁更為適宜搭配菜餚飲用。

除了在健康方面酸梅湯是餃子的完美搭檔外,酸梅湯還與餃子同樣是我國的傳統飲食代表。早在周代就已經有了酸梅湯的雛形出現,到了清朝酸梅湯更成為歷代皇族的日常保健飲品。而酸梅湯自宮中流傳到民間後,同樣受到了百姓們的歡迎,成為了京味傳統美食的代表之一。因此,吃餃子就酸梅湯不但有益健康,更是體現出了我們中華民族的傳統飲食文化精髓所在。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們