![杏花村[山西省汾陽市杏花村]](/img/0/269/nBnauM3X2IzM5gTN3UzNwAzM3MTM2EjM4EjN0MTNwAzM5EzL1czL3UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg "杏花村[山西省汾陽市杏花村]")
歷史發展
杏花村元代《酒小史》百餘個酒名中，有汾州乾和酒。明末，李自成率義軍在杏花村停留三日，村中百姓以美酒款待義軍，臨行前，闖王書“盡善盡美”四個大字，意為杏花村人之盡善，酒之盡美。到了清代，杏花村汾酒已堪稱諸酒之雄，據說在鼎盛時期，杏花村普是一個大鎮，大小酒坊72家，每年“端陽節”都要舉辦傳統花會，遊客匯集，賞酒觀花，熱鬧非凡。
杏花村汾酒是中國古老的傳統名酒之一。它精湛的釀造技藝開創了我國名酒之先河；它以色、香、味“三絕”著稱；譽滿天下。杏花村汾酒之所以能飲譽天下，經久不衰，主要原因有二：一是原料好；二是工藝好。汾酒是以當地優質高梁為原料，採取傳統獨特工藝，經過潤蒸處理後，熟而不黏無生心，用曲講究，由大麥和豌豆製成。曲的名稱有：清茬曲、晾紅心、大紅心、金紅一條線、金黃一條線、二道巴、單雙耳、燒心曲。這些曲發酵周期較長。“水是酒的血”，釀造汾酒用水是天然井水，人稱“神井”。其水質優良，甘甜透明，用此水釀出的酒，酒色請亮，芳香撲鼻，醇厚甘冽。汾酒經過科學配製、分別貯存、精心勾兌而成。具有酒液晶亮、清香幽雅、醋淨柔和、回甜爽口、飲後余香的特色。
1915年，在巴拿馬國際博覽會上，汾酒榮獲一等優勝金質獎章；1952年、1963年、1979年和1984年，汾酒連續四次被評為國家名酒，並榮獲國家金質章；1984年在輕工業部酒類質量大賽中，又獲金杯獎。
考證
1922年，作家蕭湘在汾陽杏花村採風時，就已收集到當地百姓的口述史：“在唐朝的時候，杏花村這個地方萬樹杏花，叫杏花塢。”筆者認為唐宋時期山西杏花村名已約定俗成，與汾酒工藝有關。杏花村之所以“萬樹杏花”體現的是實用價值不是觀賞價值。古汾酒工藝需要杏仁，因而杏花村地區廣栽杏樹。
江地先生在《汾酒歷史初探》一文中指出，竹葉青酒在唐代已有，唐末宋初發展為羊羔酒。北宋張能臣《酒名記》則記載為汾州杏仁露。
宋代《北山酒經》記載竹葉青和羊羔酒的配方，並多次提到杏仁在釀酒中的作用，“杏仁曲，每面一百斤使杏仁十二兩，去皮尖，湯浸於砂盆內，研爛如乳酷相似。用冷熟水二斗四升浸杏仁為汁，分作五處拌麵”。說明唐代釀酒很重視杏仁，書中特別提到南方用瓷盆，北方用砂盆，那么杏仁曲主要指北方了。在明代高廉的釀酒著作中就進一步明確：汾州羊羔酒的配方，“曲十四兩，杏仁一斤”。這就意味著唐末宋初，汾州生產的幾種著名藥酒汾清酒、羊羔酒和杏仁露，離不開杏仁。酒坊附近自然會廣載杏樹，所以人們將酒坊村，漸漸呼為杏花村。杏花村一詞在唐末宋初成為酒村的代名詞可能就源於此。筆者認為北齊時汾州生產名酒汾清可能也是一種保健酒，所以“帝日飲二杯”，這種保健酒在唐末宋初演變為羊羔酒，杏仁露，所以中國最早的杏花村在汾州是有道理的。唐並汾故道汾州郭柵鎮北三里外就是汾州杏花塢酒坊，由於杏花村酒坊地勢較高，過往客商一眼盡望杏林匝匝，自然要一飲為快。唐末詩人中有四位詩人用到了杏花村一詞，這幾位詩人都與山西有關，有兩位就是地地道道汾陽人，即薛能和溫庭均（其祖父封為汾州西河郡公），雖然，有學者提出杏花村在唐末宋初逐漸演變為一種詩酒意向，但是， “杏花村”一詞的酒文化意向當源於此。從詩歌的年代來看，唐詩《清明》“杏花村”則是這種意向的濫觴。
到了元代，政府便將羊羔酒以中國特產出口英、法等國，並在出口灑瓶上貼上杏花村商標，商標上尚有一副題聯：“金蹬馬踏芳草地；玉樓人醉杏花天。”這是中國灑第一次貼標出口。也印證了元代杏花村名的存在。
