豌豆涼粉

豌豆涼粉

豌豆涼粉是一道美味可口的名點,主要材料有豌豆澱粉、綠豆澱粉等,輔料有鹽、蔥姜水、蒜泥、醋、醬油、鹽、糖、油辣子、花椒麵等,屬於川菜系,雲南和貴州也經常食用。

基本信息

做法一

豌豆涼粉 豌豆涼粉

四川的涼粉是用豌豆澱粉和綠豆粉做的,粉和水的比例為1:5。

需要用到的工具:量杯、小鍋、塑膠保鮮盒、

原料:純豆澱粉(雙魚牌,甘肅出產)

先取半杯粉,半杯清水(1杯是240毫升),調成稀糊。

小鍋里倒入2杯水,燒開,將稀糊倒入鍋中,一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊,離火。

煮好的糊糊倒入塑膠保鮮盒,直至完全晾涼。放入冰櫃冷藏。

將涼粉塊倒扣出,用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。

調味可按個人喜好,我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒麵+味素、蔥花,撒了點香菜末。

做法二

用料

•豌豆澱粉2勺

輔料

•紫蘇葉15片

調料

•食鹽半小勺

•醋2小勺

•蒜3瓣

•辣椒油1大勺

•芝麻5克

•花生10克

•水適量

•白糖1小勺

豌豆涼粉的做法

1.將大部分水倒入鍋中,中火燒微沸騰,90攝氏度左右(豌豆澱粉和水的比例為1比6.5,這次用了2勺豌豆澱粉,13勺水)

2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀

3.豌豆糊倒入微沸的水中,中小火,一直攪拌,避免粘鍋

4.待豌豆糊變成透明色,並沸騰即可關火

5.將透明的豌豆糊倒入碗中,靜止,放涼

6.可以冷藏幾個小時候倒扣取出

7.紫蘇鋪入盤中一部分,取出做好的涼粉半塊切條,排在紫蘇上,其餘的紫蘇切絲,放在涼粉上

8.蒜切碎,加入少許涼開水,然後加入除花生外所有輔料,攪勻,花生去皮擀成碎粒

9.將作料澆在涼粉上,灑花生粒即可

豌豆涼粉的食用方法

豌豆涼粉 豌豆涼粉

1、取蒜泥適量,芝麻醬適量加入少量的醬油和醋攪勻澆入切成小塊的涼粉上面,這個要依據個人口味適量加。還可以炸一碗辣椒花生澆在上面。

2、小米椒,青辣椒,加蒜搗成泥,芝麻鹽,鹽,味素,醋,佐料根據個人喜好可以隨意添加,涼粉切好後均勻撒上就可以。

3、也可以切成塊,用芝麻鹽或者豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味素、糖按自己的口味調成佐料,澆在涼粉上拌勻即可食用。

營養價值

是以豌豆粉為原料和水調成漿加以過濾,放入鍋,邊攪拌邊煮,熟後入盆放置冷卻待用。食用時將涼粉劃成細條或方砣狀,加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起來清涼香嫩、爽口開胃。精製的涼粉粉質細嫩,食用時除一般的佐料之外,在用醋上特別考究,有老陳醋、野鹽酸果泡醋、酸角醋,因用醋不同而味道各異。

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