簡介
豆沙窩豆沙窩是一種油炸糯食，將紅豆或是芸豆在鍋內煮熟後，搗碎製成豆沙，根據個人喜好加入鹽或糖後，用糯米麵包成窩頭形狀，放入油鍋內炸至金黃即可。貴陽街頭巷尾都有賣，一到清早一張桌子，架一口油鍋，現做現炸，人們老遠就聞到濃濃的糯米粑香，色澤金黃，外酥內軟，糯香爽口。喜甜愛鹹都可得到滿足，吃完滿口留香。
製作原料
上好糯米500克、菜籽油、紅豆250克、鹽、薑末、蔥花、花椒麵、味素、白糖適量。
製作方法
豆沙窩1.糯米麵。上好糯米淘洗乾淨用水泡5個小時，瀝出上屜蒸熟蒸透，用木錘趁熱在特製的粑槽內用力擊打，使熟糯米成面狀，取出放在鋪有白鐵板或鋁板的桌子上備用。
2.餡子。紅豆淘洗乾淨下鍋燉煮4-5個小時，直至豆子燉煮爛透後撈出濾乾湯水，用勺子將豆子碾成洗沙狀，鹹的就加上適量蔥花、薑末、鹽、花椒麵、味素拌勻，甜的就加適量白糖拌勻，再把餡子搓成3厘米大小的園球（約25-30克）備用。
3.從糯米麵團中扯下約50克揉成園團，在鐵皮上再攤成餅狀把豆沙球包起來再壓扁，雙手四指托底大姆指轉圈擠壓中間，形成園窩形。
4.鍋加菜籽油燒至8成熱，把豆沙窩下鍋炸，炸成金黃色出鍋即可。
風味特色
豆沙窩是一種油炸糯食，外脆里糯，喜甜愛鹹都可得到滿足，吃完滿口留香。
表皮金黃，外脆里軟，甜鹹相宜。
相關提示
豆沙窩熟糯米不能都錘打爛，要留少許沒有完全碎的米粒，製作豆沙窩時鐵板上要隨時抹點熟菜油，免得粘在鐵板上，炸的火候要掌握好，最好用中火。
特色小吃集（三）
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貴州特色美食
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