基本信息
菜名:蟲草鴨子
所屬菜系:川菜
特點:肉軟爛，湯鮮美，營養豐富。
簡介
蟲草鴨自明朝以來，成都人就創造了藥膳。因其既無藥之苦口，又能達到有病治病，無病強身的奇效。故從民間到宮廷，都喜食之。經過四百餘年的不斷改造更新，今日成都藥膳更是今非夕比，現例舉兩例，以慰讀者。
蟲草鴨採用名貴中藥材冬蟲夏草與老雄鴨烹製而成。取老雄鴨洗淨去髒，用筷子削尖，在鴨身上扎約三至五厘米深的孔，將蟲草的蟲體部份塞入孔中，另配黃芪、胡桃仁、五味子等，置於砂鍋中文火慢燉一至兩小時。主治肺腎兩虛，喘咳短氣，氣陰不足，免役能力低下，小兒智力發育不全。
初夏時節，九寨溝一帶盛產名貴中藥材冬蟲夏草。藏胞們用蟲草做成的蟲草鴨，味極鮮美，還是上等補品。
原料
嫩肥鴨，蟲草，蔥段，紹酒，味素，姜，川鹽，鴨湯
製作
將淨鴨從背尾部橫著開口，去內臟，割去肛門，放入沸水鍋內煮盡血水，撈出斬去鴨嘴，鴨腳，將鴨翅扭翻在背上盤好；蟲草用攝氏30度溫水泡 15鍾後洗淨；將竹筷削尖，在鴨胸腹部斜戳小孔，每戳一孔插入一根蟲草，逐一插完後盛入大品鍋中（鴨腹部向上），加紹酒，姜，蔥，川鹽，鴨湯，將鍋蓋嚴上籠蒸 3小時至粑，撿去姜蔥，加入味素，原品鍋上席。
工藝關鍵
1.選鴨務要健壯，蟲草個大形整。
2.加工鴨不能傷皮。
3.鴨要蒸方能入味，口感始佳。肉軟爛，湯鮮美，營養豐富。
特色
蟲草鴨 1.“蟲草鴨子”為四川傳統名菜之一。是以四川名產中藥與肥鴨同烹而成。不僅味美，而且有滋肺補腎作用。清·李心衡《金種鎖記》載：蟲草“味甘平，同鴨煮，去滓食、益人。”李是清朝乾隆年間人，可見以蟲草烹鴨，至今己有四百多年歷史了以蟲草蒸鴨，亦藥亦膳，正因其性味甘平，不象藥而更象膳，故常用於高級筵席，是一滋補、食療佳肴。
2、冬蟲夏草又名蟲草，是名貴滋補強藥，素有“功同人參”之說。《本草綱目拾遺》概括為“能治百虛百損”。現代研究表明，蟲草中含蟲草酸、蟲草素及多種胺基酸，有降血壓、抗菌、鎮靜等功效，並能提高機體的免疫力，有一定的抗腫瘤作用。
3、鴨子性寒、味鹹，具有補血解毒、滋陰養胃、利水消腫的功能，適宜勞傷吐血、痢疾、勞熱骨蒸、咳嗽水腫、陰虛體弱、午後低熱、肺結核、糖尿病、遺精、月經量少者食用。
4、兩者配伍適用於虛勞咳喘、自汗盜汗、陽痿遺精、腰膝軟弱、久虛等症。
特色小吃集（三）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
