原料配方
麵粉400克 雞蛋300克 濕澱粉50克 豬肥瘦肉500克 韭黃250克 綠豆芽500克 聽裝冬筍250克 醬油25克 精鹽25克 香油10克 化豬油50克 味素2克 胡椒粉1克 料酒25克 菜油1500克(耗250克)製作方法
蛋皮春卷 2.制皮：炒鍋置於小火上，並將鍋不斷轉動，使其受熱均勻。待鍋燒燙後，用少量的化豬油炙鍋，並把鍋端離火口，待鍋的溫度降至60℃時，用炒瓢舀125克蛋麵漿入鍋中，持鍋鏇轉，讓漿汁流遍全鍋；然後再把鍋移至火口上，仍不斷轉動，待麵漿成皮收汗、邊緣翹起時，用手輕提皮的邊緣出鍋，用刀劃成6瓣，即成皮坯。
蛋皮春卷 3.制餡：豬肉洗淨，切成4厘米長、0.3厘米粗的絲，韭黃切成2厘米長的節；冬筍切成3厘米長、0.2厘米粗的絲；綠豆芽入沸水鍋中汆一下，撈出晾涼。鍋置於中火上，加菜油75克燒至五成熱，下豬肉炒散，再下料酒、醬油、冬筍稍炒一下出鍋，盛入盆中，加綠豆芽、味素、香油、胡椒粉、精鹽拌和均勻即成餡心。
4.包制：取一張皮坯置案上，尖角向外，用筷子夾上餡心放在皮坯大的這一端，裹住餡心，向外卷一圈半，抄攏一頭，再卷一圈，抄攏另一頭，繼續捲成圓筒，交口處用麵漿粘緊即成春卷坯。
炸制：用旺火把菜油至八成熱，下春卷坯炸制，並不停地翻動，炸至色金黃、皮酥脆即成。
產品特點
外酥內嫩，鹹鮮味美。注意
蛋皮春卷忌火猛，不妨將鍋端離火。有沒有試過用蛋皮代替春卷皮製作春卷？效果不錯，應當一試。記著煎蛋皮時要掌握火候，火力不能太強，揭起時手要輕，以免弄破。炸制時溫油下鍋，端離火口浸炸，防止過旺，影響春卷色澤和口味。
特色小吃集（三）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
