基本簡介
興義刷把頭興義刷把頭起始於清同治年間，因其形狀如民間所用竹刷把而得名。興義名優小吃刷把頭，因外型如刷把之頭而得名。刷把頭用料講究，做工精細，其主料為竹筍、瘦肉、麵粉、雞蛋。優質竹筍經水氽漂，用豬油烹出香味。人工扦成的麵皮，薄如甲紙，關似荷葉，合成時，先放瘦肉，再放竹筍，捍攏成型上蒸籠，猛火蒸數分鐘即可。與刷把頭匹配的蘸水淋入陷內，其味鮮美異常。曾評為貴州省名優風味小吃一等獎。
製作原料
原料：麵粉500克，雞蛋150克。調料：水發竹筍500克，豬瘦肉500克、菜油、豬油、煳辣椒麵、胡椒粉、鹽、蔥花、醬油、醋、麻油、味素、雞湯等適量。
製作方法
選取優質竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水沖五、六次，濾乾後用豬油烹出香味。而皮是用精製麵粉，雞蛋、鹽、清水調勻，搓成小丸子，再擀成薄片如紙。一斤麵粉配三個雞蛋。包“刷把頭”很有趣，用一雙削細削尖了的筷子將剁碎的拌著佐料的瘦肉挑一些放於麵皮上，肉上再放加工好的竹筍，然後用手捏攏，成品的外形底大頸細，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟後的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食慾。用雞湯，油浸胡椒麵、醬油、蔥花、味素等兌成蘸水，味美無比。
技術要領
用旺火蒸5-6分鐘即可，不可多蒸。
貴州特色美食
| 貴州是一個具有多元化的飲食省份。貴州就有二百五十餘種的口味，主要分辣香、鹹香、鹹甜、魚香、糊辣、紅油、椒鹽、僵汁、蒜泥、酸辣、糖醋、香糟、荔枝、麻醬等味別，其中以辣香為主。 | |||
| 太師面 康家脆哨面 腸旺面 雞絨銀杏 燕麥炒麵 長島海菜包子 槓子面 絲娃娃 織金蕎涼粉 荷葉糍粑 威寧蕎酥 酸辣粉 血豆腐 炒餌塊粑 貴陽雞肉餅 | 開水面 貴州酸湯魚 豌豆涼粉 怪嚕飯 雞肉湯圓 畢節湯園 豆花飯 米豆腐 清明粑 黃粑 炒螺螄 香酥鴨 砂鍋粉 牛肉粉 香菇燉雞飯(粉\面) | 貞豐糯米飯 糖麻圓 興義刷把頭 炒蕎飯 遵義雞蛋糕 片雞粉 貴陽烤雞 豆沙窩 白果燉雞 夾沙肉 花江狗肉 布依族灰粽粑 天麻鴛鴦鴿 油炸洋芋片 豆花面 | 紅油剪粉 貴州包穀飯 脆皮肥腸 黃燜羊肉火鍋 清水魚火鍋 畢節酸菜 麻辣香椿魚 連渣落 素瓜豆 奢香玉簪 鎮寧波波糖 毛豆包穀炒肉沫 酸菜炒磨芋 胖辣椒 蕨菜炒肉絲 烙鍋 |
