原 料:
107g豌豆粉、500g水、3g鹽、5g姜、一瓣蒜瓣。
姜、蒜、醋、鹹醬油、芝麻油、花椒油、味素、鹽、胡椒麵、紅辣子油、花生醬、芝麻醬、腐乳醬
特 色:
夏季雲南人餐桌上必備的一道菜譜。
操 作:
1、用來製作豌豆涼粉的豌豆粉，可以從超市買回來直接是袋裝的。
3、豌豆粉中加入250g冷水。
4、豌豆粉和水攪拌均勻，成為豌豆漿。
5、在豌豆漿中加入3g鹽，攪拌均勻。
6、在鍋中放入250g冷水，燒到水溫大約為50度。
7、把剛才調好的豌豆漿倒入大約50度的水中。
8、用鏟子不停地攪拌，如果有糊底也要把糊的地方翻起來繼續攪拌。
9、在攪拌的時候發現豌豆水分變少了，慢慢的成糊糊狀，一直攪拌15分鐘左右。
10、把豌豆糊糊倒入一個平底的大碗中，把表面儘量抹平。
11、在盛豌豆涼粉的平底大碗放在一個接了半盆水的盆中，涼至豌豆涼粉完全凝固。
12、倒置大碗，敲打一下碗底，涼粉就會自己脫下來了。然後開始切條：傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一邊打一邊放在碗裡。貼士：
1、豌豆漿中要加入適量的鹽，不然豌豆涼粉沒有味道了。
2、在攪拌豌豆糊糊的時候，時間不能縮短，否則豌豆不熟會有麻麻的感覺。
4、吃之前，把涼粉放在冰櫃里冷藏一會，會更爽口。
5、雲南製作冷盤時的調料一般都有很多種：姜、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油，芝麻油、花椒油、昧精、鹽、胡椒麵、紅辣子油、花生醬、芝麻醬、腐乳醬等等，現在我們就只是在家庭里做一道普通的冷盤，不一定要準備種類如此繁多的調料，完全可以根據自己的喜好製作涼拌菜了。營養價值:
豌豆 - 又名回回豆、雪豆、寒豆、麥豆、畢豆、留豆。豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，
水 - 水是不可缺乏的營養物質，它的重要性僅次於空氣。仔犬時期犬體內的水分相對於成犬為多，約占體重的70～75%。
姜 - 又名生薑、黃姜、均姜。為植物姜的乾燥根莖或鮮根莖，多年生草本植物。姜供食用的部位為不規則的塊莖，呈灰白或黃色
