綏陽空心面

綏陽空心面纖細如髮，卻中間的孔，貫通上下，入鍋久煮，不爛，綿軟有勁。

遵義綏陽空心面，又稱為“手工鹽面”、“空心鹽面”、“銀絲面”等等，流傳於民間已有數百年歷史，是當地有名的特產。早在明清時期就以獨特工藝和鮮美風味成為貢品。“條條銀龍游碧水、顆顆油珠泛玉波、陣陣清香撲鼻來、口口美味牽腸肚”，空心面系純手工製作，無任何化學添加劑，細小如絲，色白如銀，中空，味鹹，入鍋久煮而不爛，細嚼綿軟有勁，細嫩爽滑，並含豐富的蛋白質及多種微量元素。清淡煮食，特別適應中老年，孕產婦，嬰幼兒補充營養之用。實心人空心面製作時採用當地的精製麵粉，加上適量香油、以及用純土雞骨泥熬成的湯加上少許鹽拌和後，揉成細條，兩頭穿小棍，使油鹽充分滲透後，掛高架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定程度麵條便形成空心，再讓其自然下墜，曬乾只取中間空間部分，即為空心面。製法全靠人工操作的技巧。沿用傳統的“揉、搓、盤、纏、開、趕”的做面工藝和純綠色原料配方，經過七十二道工序純手工製作而成。經現代科技手段消毒殺菌，精心包裝而成。