鹹水雞

鹹水雞

鹹水雞是一道簡單的家常菜,主料是放山母雞1隻(約2公斤),老薑70公克,蔥2支,水7000cc,甘草片3片,雞粉1大匙,雞油高湯 1又1/4杯,白醬油1/2杯,冰糖1大匙,鹽1大匙,蔥花20公克,花椒粉1/4茶匙,香油1大匙,胡椒[胡椒科胡椒屬植物]鹽1茶匙。

基本信息

材料

鹹水雞 鹹水雞
放山母雞1隻(約2公斤)、老70公克、2支、水7000cc、甘草片3片、雞粉1大匙、雞油高湯1又1/4杯、白醬油1/2杯、冰糖1大匙、鹽1大匙、蔥花20公克、花椒粉1/4茶匙、香油1大匙、胡椒鹽1茶匙。

做法

1.將全雞仔細洗淨,內臟全部撈空去除;蔥、老薑以刀背拍碎備用。
2.將調味料A全部煮沸騰後取出待涼即為鹹水淋醬。
3.熱鍋,注入7000cc的水煮至沸騰時,將雞脖子握住,讓雞身入水汆燙約30秒後立即使雞身離水,再續煮至水再次沸騰時,轉小火併將全雞二度放入鍋中,以小火煮約40分鐘,撈出並馬上泡入冰水盆中。
4.將作法3連盆一起放入冷凍庫中冰15分鐘後再取出,將全雞撈出剁成塊狀,放入盆中淋上鹹水淋醬,重複此步驟5次至入味後再瀝乾醬汁,再將調味料B拌勻後灑上即可。

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