鹹水雞

鹹水雞是一道簡單的家常菜，主料是放山母雞1隻(約2公斤)，老薑70公克，蔥2支，水7000cc，甘草片3片，雞粉1大匙，雞油高湯 1又1/4杯，白醬油1/2杯，冰糖1大匙，鹽1大匙，蔥花20公克，花椒粉1/4茶匙，香油1大匙，胡椒[胡椒科胡椒屬植物]鹽1茶匙。

基本信息

• 中文名：鹹水雞
• 外文名：Saltwater chicken
• 主要食材：放山母雞、老薑
• 分類：家常菜
• 功效：雞肉富有營養，有清潤滋補養身的作用

• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無
• 儲藏方法：冷藏
• 配料：甘草片

材料

鹹水雞

放山母雞1隻(約2公斤)、老姜70公克、蔥2支、水7000cc、甘草片3片、雞粉1大匙、雞油高湯1又1/4杯、白醬油1/2杯、冰糖1大匙、鹽1大匙、蔥花20公克、花椒粉1/4茶匙、香油1大匙、胡椒鹽1茶匙。

做法

1.將全雞仔細洗淨，內臟全部撈空去除；蔥、老薑以刀背拍碎備用。
2.將調味料A全部煮沸騰後取出待涼即為鹹水淋醬。
3.熱鍋，注入7000cc的水煮至沸騰時，將雞脖子握住，讓雞身入水汆燙約30秒後立即使雞身離水，再續煮至水再次沸騰時，轉小火併將全雞二度放入鍋中，以小火煮約40分鐘，撈出並馬上泡入冰水盆中。
4.將作法3連盆一起放入冷凍庫中冰15分鐘後再取出，將全雞撈出剁成塊狀，放入盆中淋上鹹水淋醬，重複此步驟5次至入味後再瀝乾醬汁，再將調味料B拌勻後灑上即可。