簡介
冰豌豆粉，即涼拌豌豆粉。雲南盛夏特色小吃，雲南涼拌豌豆粉鮮嫩綿實
冰豌豆粉昆明的中老年人提起涼豌豆粉都會勾起青少年時代最溫馨的回憶，至今仍是家庭自配口味的夏季涼食。其成品酸、甜、麻、辣，鮮香味濃，尤受青少年之獨愛。在農村，每逢趕集，豌豆粉攤常擺在小溪岸邊，一來取水方便，二采又添涼爽，情食交融，充滿詩情畫意。農民們當疲乏之時，買上一碗涼豌豆粉，吃到僅剩湯汁時，掏出隨身所帶冷飯、拌勻而食，又是一番風味。
原料
主料：上等菜用豌豆。
調料：香菜，姜、蒜、醋、甜醬油、鹹醬油，芝麻油、花椒油、味素、鹽、胡椒麵、紅辣子油各自入器。（因食時調料按各人愛好現配，各有輕重，故不便列舉重量）
製法
（1）制粉：將乾豌豆淘洗乾淨，曬乾，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，過籮篩篩出細面入盆兌入清水（2千毫升）攪成漿，加鹽。鍋上火，注入水,待水溫至40攝氏度左右時，徐徐淋入豌豆漿，邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底，將鍋巴（也受熱凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠濃。當鍋已與糊漿各占一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上，蓋上濕紗布。
（2）兌調料：香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兌上涼開水成為薑汁，蒜汁，其他調料分別各裝1碗。
（3）裝碗：將豌豆粉切成薄條入碗（傳統做法是切一片放在左手掌內，右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條，一面打一面入碗）。根據就餐者口味要求，用小木勺將各種調料舀入碗內，拌勻即可食用。
種類
涼拌豌豆粉保山下村豆粉
保山下村豆粉是雲南豌豆粉中的奇葩。是保山乃至整個雲南的傳統名吃。
下村豆粉用老品種豌豆磨麵打漿，煮漿涼凍而成，一般是放入一個木製長方形的托盤冷卻。
這種精製的豆粉呈淺黃顏色，軟軟糯糯的樣子，黃亮鑒人，厚約2厘米左右，吃的時候，用刀切成長2∽3厘米長、麵條粗的細條，放入碗裡。這些涼粉條片片光滑，互不粘連，粗細均勻，長短一致，色澤柔和，方為上佳。這時要加放佐料：醬油、花椒油、碎花生、油辣椒粉、芝麻、芫荽、蒜泥等，再倒上適量大名鼎鼎的下村醋，共10餘種作料，拌勻，一碗正宗的下村豆粉就可以吃了。
保山豆粉吃起來感受特別，有炒花生的脆勁，有焙芝麻的綿香，有麻辣的暢快提神，有汁濃的開胃增食，還有各種料味混和的清香醇美。
下村地處保山城北近郊，昔時村里半數以上農戶為“豆粉世家”，堪稱老字號的“豆粉專業村”。正宗的下村豆粉，用豌豆磨漿熬制，特點是筋骨好、色澤亮、口感柔韌鮮爽。村中“駝子豆粉”“董叫雀”“一撮毛”等家所制豆粉，劃出的冬粉細可繞筷，質地、刀工均在同行中傳為美談。
鍋巴豆粉
油炸豌豆粉涼拌豌豆粉因為製作工序不同，分為普通的豆粉和鍋巴豆粉。鍋巴豆粉，顧名思義，就是在加熱打漿時放入適量特製的鍋巴。
鍋巴豆粉和涼豆粉各有千秋，鍋巴豆粉回味悠長，滿口香。涼豆粉滑爽可口。而且鍋巴豆粉和涼豆粉的切法也是不一樣的，鍋巴豆粉因為含有鍋巴，所以一般是切成塊，而涼豆粉如上所說，是切成細條，所以才造就了不同的美味。
油炸豌豆粉
其實，涼拌豌豆粉只是豌豆粉的一種吃法而已。在夏天確實很爽口，冬天或者作料不夠的時候，可以把豆粉切成薄片，用油炸。油炸後的豌豆粉外酥里嫩，別有一番滋味。
特色小吃集（二）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
