油炸豌豆粉

油炸豌豆粉

油炸豌豆粉是雲南民間小吃,適合老年人和小孩子做早餐,營養還利於消化。吃起來香脆、鮮嫩,口味佳,令人回味無窮。

簡介

油炸豌豆粉是雲南民間小吃。

特色

油炸豌豆粉是傳統民間小吃,已有了悠久的歷史。豌豆粉是雲南當地人十分喜愛的雜糧製品。大街小巷隨處可見買豌豆粉的小攤子或小鋪子。涼拌豌豆粉是大理比較常見的小吃,還有一種叫稀豆粉,相當於液狀的豌豆粉,算是早餐的一種。加入剪好的油條泡在裡面,淋上少量當地人特製的醬料和辣子,吃時灑上椒鹽,熱熱的喝下去,很適合老年人和小孩子做早餐,營養還利於消化。吃起來香脆、鮮嫩,口味佳,令人回味無窮。

製作

具體做法是豌豆粉是用乾豌豆粒,磨瓣去皮,先將質量上乘的豌豆用水泡漲去殼,用水泡發後,然後磨成漿,用篩子過濾,再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻後即成豌豆粉。摻水磨成漿,經過濾、熬者成糊,冷卻後凝回而成。質地細膩滑嫩,色澤薑黃,口感有豌豆的特殊芳香,用刀將豌豆粉切成小片,經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸,半熟後撈起來晾一晾,再重入鍋內油炸待熟透後撈起。

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