簡介
川洋鍋巴營養價值
川洋鍋巴鍋巴精選優質黃豆精工細作，既有豐富營養，又是香脆可口的美食，隨手來一袋，健康又愉快。 蛋白質含量高達40%左右,最優質的可達50%左右,相當與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍.黃豆蛋白質的胺基酸的組成比較接近人體所需要的胺基酸,屬於完全蛋白,其中賴胺基酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質35.8毫克,含磷418毫克,還富含豐富的維生素。
技術要點
⑴淘米、煮米、蒸米：大米洗淨去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。
⑵拌料蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的澱粉，攪拌均勻。
⑶壓片、切片：用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規格切片。
⑷油炸、噴調味料：油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油後噴上細度為60～80目的調味粉，然後包裝。
製作過程
１．原料處理
將大米用清水浸泡３～４小時，洗淨，撈出瀝去水分。
２．蒸煮
將浸泡洗淨的大米放入蒸鍋中，蒸３０～４０分鐘。要求米粒熟而不爛，不見白心。
３．壓制
將蒸好的大米從蒸鍋中取出，攤開晾涼，用壓面機壓制。壓面機的滾軸是特製的，能將米壓成２～３厘米見方的小塊。一般需重複壓制４次左右，以保證油炸後酥脆的口感。
４．油炸
將棕櫚油放入鐵鍋，放油量視鍋的大小而定。將油燒至無油沫冒出時將壓制好的米塊放入鍋中炸至微黃，注意不能炸焦了。將米塊從鍋中撈出，瀝去多餘的油脂。
５．拌調料
將炸好的米塊放在寬大的木板上，趁熱撒調配好的調料。調料常為麻辣粉或孜然粉，外加少量的鹽和味素，可依據不同的口味調料。要求調料均勻地粘在米塊上。
６．裝袋
待加入調料的米塊晾涼後就可裝袋。防止乾燥後變硬，影響口感。
特色小吃集（二）
| 小吃是一類在口味上具有特定風格特色的食品的總稱，可以作為宴席間的點綴或者早點、夜宵的主要食品。世界各地都有各種各樣的風味小吃，特色鮮明，風味獨特。小吃就地取材，能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌，是一個地區不可或缺的重要特色，更是離鄉遊子們對家鄉思念的主要對象。 |
