做法
1.豌豆澱粉。這裡選擇豌豆澱粉是為了找尋老味道,過去豌豆澱粉造價低廉,是做涼粉的首選。現在大家可以選擇綠豆澱粉,更爽滑細嫩,但Q感略差。 | |
2.預先準備容器。這個很關鍵,一會開了火就沒時間了。容器內面薄薄的抹一層油,方便脫模。 | |
3.鍋里放4碗涼水,大火(電磁爐2000W)燒開。推薦新手選擇電磁爐,容易控制火候。老手自然不在話下。 | |
4.燒水的時候,調麵糊,1碗涼水和1碗豌豆澱粉混合,調勻,無疙瘩。 | |
5.水燒開了,一定要翻滾啊。將火力調小(電磁爐1000W)。 | |
6.麵糊下鍋之前記得攪一攪,澱粉很容易沉澱。一手將麵糊拉成一條絲倒入開水,一手緩緩順著一個方向攪拌。注意協調喔。 | |
7.倒入的過程中可以發現鍋里的水在變稠,注意,越稠越要攪的快。 | |
8.麵糊要保持一條細線,最後會看到生粉和熟粉顏色的區別。 | |
9.終於倒完澱粉了,筒子們開足馬力,攪和吧。注意安全啊親們,這玩意太燙了。 | |
10.使點勁,順著一個方向攪動,攪動是為了不糊底,一個方向是為了上勁,口感好不好就看這個了。 | |
11.等鍋里的液體粘稠透明,有一點點糊味,可以斷定熟透了。快速倒入準備好的容器里(看出提前準備容器的必要了吧)。 | |
12.剛好一小盆涼粉,晶瑩剔透。放在陰涼處,自然冷卻(4小時以上)。 | |
13.完全冷卻的涼粉,表面皺皺的。 | |
14.扣在面板上,由於容器抹了油,很容易。 | |
15.噹噹噹噹,神器登場,我們那裡叫這玩意“鏇子”或“刮子”,是製作水晶涼粉的必備工具。沒有的親可以在淘寶上找,3塊錢一個。實在等不及買這個你直接用刀切也可以。 | |
16.用巧勁做圓周運動,水晶涼粉就流淌而出了。 | |
17.一圈就能出一撮。 | |
18.繼續鏇。 | |
19.三兩下就是一人份。 | |
20.調個碗汁:兩勺白醋,一勺白糖,半勺鹽,半勺雞精。碗汁攪勻無沉澱倒入涼粉,調入辣椒油,撒上很芝麻,就可以吃了。但是這是初級版本的。 | |
21.噹噹噹噹,升級版的來了,加入適量的冰鎮雪碧,來點黃瓜絲,喔買噶,絲絲清涼,絲絲爽滑,沁人心脾啊。 |
小貼士
1:澱粉和水的比例至關重要,1份粉:5份水是我做了這么多次的黃金比例,Q不Q就看這個了。2:不要糊鍋,不然豌豆的糊味讓人不舒服。3:注意安全,豌豆粉糊粘稠滾燙,用巧勁順勢攪拌,不要使蠻力,費勁還飛濺。4:冷卻徹底再進行下一步。5:冰鎮雪碧很牛喔。