咕嚕肉

咕嚕肉

咕嚕肉,又名古老肉。是一道廣東的漢族特色名菜。此菜始於清代。當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜,尤其喜歡吃糖醋排骨,但吃時不習慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓,入油鍋炸,至酥脆,粘上糖醋滷汁,其味酸甜可口,受到中外賓客的歡迎。糖醋排骨的歷史較老,現經改制後,便改稱為古老肉。外國人發音不準,常把古老肉叫做咕嚕肉,因為吃時有彈性,嚼肉時有格格聲,故長期以來這兩種稱法並存。此菜在國內外享有較高聲譽。市面上常見的是罐頭鳳梨搭配的咕嚕肉。

基本信息

菜品介紹

咕嚕肉 咕嚕肉
由於清朝時歐美人士在中國最先接觸廣東地區,也順理成章最先接觸粵菜,加上他們喜愛甜酸的口味,因此咕嚕肉深受他們歡迎。另一方面,廣東人亦是最早僑居 歐美地區的中國人,並於當地開設粵菜餐館,更使咕嚕肉普及起來。現時世界各地唐人街的很多餐館,都有咕嚕肉的供應,通常會附送 白飯或炒飯。

另一方面, 香港的酒樓、茶餐廳及快餐店等食店,咕嚕肉亦是一種很常見的菜式。

咕嚕肉的名稱有兩個傳說。第一個傳說指由於這道菜以甜酸汁烹調,上菜時香氣四溢,令人禁不住「咕嚕咕嚕」地吞口水,因而得名。第二個傳說是指這道菜歷史悠久,故稱為「古老肉」,後諧音轉化成「咕嚕肉」。

做法

鳳梨咕嚕肉

食材準備

主料:豬裡脊肉200克、鳳梨150克、青椒1個、紅椒1個

調料:色拉油300毫升、生抽2湯匙、胡椒粉(黑)少許、鹽3克、澱粉3克、雞蛋1個小麥面、適量番茄醬3湯匙、米醋2湯匙、白糖10克、水100毫升、澱粉50毫升

製作步驟

1、裡脊肉切1.5cm見方的塊,加生抽1湯匙(15ml),黑胡椒粉少許,鹽3g,澱粉3g,油1湯匙(15ml)醃製30分鐘。鳳梨切與肉差不多大小的塊。青紅椒分別切塊。

2、醃好的肉加打勻的雞蛋,拌勻。把肉塊在麵粉里滾一圈,使其均勻的粘一層麵粉。放在篩網裡抖掉多餘的粉。過油中火炸3-5分鐘至8成熟。撈出瀝乾油備用。

3、番茄醬3湯匙(45ml),米醋2湯匙(30ml),生抽1湯匙(15ml),糖1湯匙(10g),清水100ml,調勻成料汁備用。水澱粉備用。熱鍋,不用倒油。倒入料汁,中火燒開至冒泡時,倒入水澱粉,拌勻,熬至稍微粘稠。

4、倒入肉,鳳梨,青紅椒迅速翻炒,使其均勻的掛上粘汁即可。

彩椒咕嚕肉

食材準備

鳳梨咕嚕肉 鳳梨咕嚕肉

材料:豬前腿肉300克、青椒、紅椒各一個、蒜末1茶匙、澱粉適量

調味料:料酒半大匙、姜蒜半大匙、蛋黃一個、番茄醬3大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽半茶匙、清水半杯

製作步驟

1 前腿肉餡用刀背拍松,再切小塊,拌入調味料醃10分鐘:青椒、紅椒切開,去籽後切小片。

2 醃好的前腿肉占裹一層澱粉後,放入熱油中炸黃撈出,炸油倒開,留一匙油炸香蒜末和青椒、紅椒,再加入調味料和醃好的肉塊拌炒勻即盛出。

水晶咕嚕肉

食材準備

裡脊肉、青椒、鳳梨、番茄醬、白醋、糖、料酒、鹽、麵粉

製作步驟

1、青椒,鳳梨切細絲圍盤邊。

2、番茄醬,白醋,糖,料酒,鹽調成甜酸汁。

3、將醃好的肉塊裹上麵粉,入熱油鍋炸至微黃,撈出備用。

4、鍋內留少許油,重新放入炸好的肉塊和甜酸汁,炒均,備用。

5、鍋內注入一小碗水,倒入大量的白糖,一定是大量的,大火煮開,轉小火熬成糖漿,熬成像蜂蜜一樣黏稠就可以了。然後,既繼小火溫著。

6、將肉塊小心地一塊一塊的粘上糖漿,然後馬上丟進冰塊中,由於外層糖漿受冷,馬上結成透明的糖衣,即成”水晶”了。

7、最後都變成”水晶”後,與青椒絲和鳳梨絲一起裝盤即可了。

糖醋咕嚕肉

食材準備

去皮五花豬肉500克、雞蛋清50克、辣椒20克、新鮮竹筍100克、蔥段、蒜泥、芝麻油各0.5克、精鹽1.5克、鹹番茄姜200克、酒7克、澱粉90克、花生油750克

製作步驟

1、將豬肉片成菱形塊,用精鹽、酒醃入味,裹上雞蛋液和澱粉;油燒至六成熟,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油。

2、再炒蒜、辣椒,爆出香味,加蔥、番茄醬,隨即倒入肉片和筍塊拌炒、勾芡,裝入盤中即可食用。

蘋果咕嚕肉

食材準備

主料: 豬肉、蘋果胡蘿蔔、青椒

輔料:蛋、澱粉、白醋、糖、番茄醬、吉汁(辣椒油)、鹽、料酒

製作步驟

1、肉切小塊、蘋果切塊、胡蘿蔔切滾刀、青椒切片

2、切好的肉用鹽和料酒淹15分鐘,加入打好的蛋液和濕澱粉抓勻,最後再裹上一層乾澱粉

3、鍋里倒入油,油燒熱後,倒入肉開始炸

4、炸好撈起,再炸一遍,這樣肉更酥脆。第二遍時放入胡蘿蔔和青椒)

5、鍋里剩少許油,放入蔥、蒜爆香,倒入調味汁(糖、白醋、蕃茄醬、吉汁調製而成);

6、最後倒入炸好的肉和蘋果翻炒,讓汁均勻地裹在肉和蘋果上即可。 

糖醋咕嚕肉

食材準備

豬肉(肥瘦)300克、竹筍150克、雞蛋75克、辣椒(紅、尖)25克

調料:大蔥5克、大蒜(白皮)1克、鹽4克、香油1克、白砂糖100克、白醋20克、番茄汁50克、白酒8克、澱粉(豌豆)50克、花生油50克

製作方法

1、將豬肉片成約0.7厘米厚的片,在上面斜刀輕剞橫豎花紋,切成約2.5厘米寬的條,再斜切成菱形塊,每塊重約15克,筍和辣椒也分別切成同樣大小的菱形塊。

2、肉塊用細鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和濕澱粉30克攪勻,再粘上乾澱粉。

3、炒鍋上中火,下油燒至五成熱,把肉塊逐件放入,約炸3分鐘端鍋離火,炸浸約2分鐘撈起,油鍋放回爐上,燒至五成熱,將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋,再炸約2分鐘,使肉和筍呈金黃色至熟,出鍋瀝油。

4、炒鍋再上火,下蒜,辣椒爆香,加蔥,糖醋鹵,燒至微沸,用濕澱粉10克勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,淋麻油和花生油共20克炒勻,裝盤即成。

食物相剋

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 

豬肉與馬肉、牛肉、羊肝、蕎麥、同食,食之則病;與雞蛋、鯽魚、黃豆同食,易引起氣滯;和龜肉、蟹肉同食傷人。

奧運官方食品譯名1

奧運會,一個盛大的賽事,隨著開幕式的臨近,官方食品的譯名,也備受關注。一些搞笑的譯名不再使用。如“夫妻肺片”不使用傳統譯法:“Husband and wife's lungslice”(丈夫和妻子的肺切片)。本期任務詞條,請儘量涉及“奧運的官方譯名”。

香港小吃一覽

香港是公認的美食天堂,同時又是一座不夜城。超過一萬家餐廳,來自世界各地的國際美食,永遠品嘗不盡的美味。 

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們