做法一
原料
淨仔雞750克，陳皮、乾辣椒各20克，料酒、醬油各30克，蔥、姜各25克，花椒粉、白糖、香油各10克，醋5克，精鹽4克，湯、油各700克。
做法
1、將淨雞剁成3厘米見方的塊。乾辣椒切成節。陳皮切成塊。蔥、姜拍松。雞塊用料酒20克、醬油15克、精鹽2克拌勻入味20分鐘。
2、鍋內放油燒至七成熱，下入雞塊炸呈黃色倒入漏勺。
3、鍋內放油50克，下入花椒粉炸香，撈出花椒不用。油內下入乾辣椒、陳皮略炸，下入蔥姜煸一下。
4、下入雞塊及餘下調料(不含香油、油)燒開，倒入沙缽內，用小火煨約40分鐘，熟爛後淋入香油即成。
操作提示：炸花椒時油溫不能過高。
做法二
材料
原料：鮮嫩開膛雞一隻、(約500克)。
輔料：乾辣椒4克、陳皮4克。姜、蔥各10克、料酒10克、鹽3克、醬油10克、菜油500克、鮮湯50克、糖20克、醋10克、香油5克。
製作
a)嫩雞開膛洗淨後，去掉頭、頸、腳爪，剔去骨頭，雞肉切成約2厘米見方的塊，盛入碗，加姜、蔥、料酒、鹽、醬油拌勻；
b)乾辣椒擦淨，去蒂、籽，切成短節。陳皮洗淨撕成塊；
c)鍋置旺火上，下菜油燒熱(約150℃)，去掉雞塊中的姜、蔥；
d)潷去什水後，雞塊下鍋炸至呈金黃色(約5分鐘)，撈出，去掉炸油；
e)另下菜油約150克，燒熱，放入辣椒節、花椒、陳皮稍炸，隨即放入雞塊；
f)加少量鮮湯，烹入糖醋汁；
g)用中火收至湯汁吐油時起鍋，淋上少許香油，晾冷裝盤。
奧運官方食品譯名1
| 奧運會，一個盛大的賽事，隨著開幕式的臨近，官方食品的譯名，也備受關注。一些搞笑的譯名不再使用。如“夫妻肺片”不使用傳統譯法：“Husband and wife's lungslice”（丈夫和妻子的肺切片）。本期任務詞條，請儘量涉及“奧運的官方譯名”。 |
