陳皮雞翼

陳皮雞翼是一道廣東省的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜雞翼鮮嫩，陳皮焦香。具有壯腰健腎的功效。

菜系：粵菜
功效：美容菜譜 壯腰健腎食譜 明目食譜
口味：陳皮味
陳皮雞翼的製作材料：
主料：雞翅500克
輔料：雞蛋25克
調料：陳皮5克,姜10克,小蔥10克,鹽5克,味素3克,生抽10克,老抽5克,香油1克,辣椒(紅,尖,乾)10克,江米酒15克,黃酒5克,澱粉(蠶豆)10克,豬油（煉製）50克
陳皮雞翼的特色：
雞翼鮮嫩，陳皮焦香。
做法：
1. 陳皮浸軟洗淨，切成小片；
2. 川椒炒香晾涼，浸入米酒成川椒酒，待用；
3. 雞翼洗淨斬成塊，加入姜蔥、川椒酒、生抽、精鹽拌勻醃製10 分鐘，去掉姜蔥，加入蛋液、乾澱粉拌勻；
4. 把精鹽、味素、老抽、香油加入清湯（或水）150毫升調成芡汁；
5. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入醃雞翼泡油約2 分鐘；
6. 將熱油潷出，留雞翼在鍋內煎至兩面金黃色，下陳皮爆香，烹黃酒，倒入芡汁，加蓋?至湯汁被吸乾即可。
陳皮雞翼的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。