孜然
羊肉是新疆菜。“孜然”是維吾爾語，指的是“安息茴香”。安息古時是中亞，現屬伊朗一帶。要買“孜然”，可到實龍崗巴剎回教食品雜貨攤，或爪哇街一帶雜貨店，說買茴香（fennel），但指明要產自中東的，即可。孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可驅風止痛。孜然羊肉
做法
一【原料】羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽!克，味素5克，辣椒麵10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。
【做法】將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在乾淨鍋內用小火炒乾，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒麵一同放在器皿中加味素拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻後再將蔥姜放入，醃漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒麵、味素拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。
孜然羊肉做法二
【原料】 鮮羊肉600克 鮮芫茜（香菜）100克 孜然（磨成粗粉）35克 乾辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味素5克 食油1000克（實耗50克）
【製作過程】 先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味素、料酒一起醃製10分鐘。芫茜洗淨晾乾，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入醃好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下乾辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤裡，還可點綴些芫茜在上面。
孜然羊肉做法三
【特 點】質地軟嫩，鮮辣鹹香，孜然味濃。
【原 料】
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味素7克，?/td>
【製作過程】
1、羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味素、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。
