做法一
製作材料：
主料：雞腿500克
輔料：青豆25克,胡蘿蔔50克
調料：蔥汁10克,薑汁10克,醬油10克,番茄醬50克,澱粉(豌豆)3克,豬油（煉製）75克,黃酒15克,鹽1克
特色：
色呈金黃，雞肉入味。
做法
扒雞腿1.雞腿洗淨，放入碗內，用蔥薑汁水、醬油醃漬一下，胡蘿蔔洗淨煮熟切塊待用。
2.炒鍋上旺火燒熱，放熟豬油，燒至八成熱時，放入雞腿，炸呈金黃色時，用漏勺撈起。
3.炒鍋上旺火，放入清湯200毫升，加鹽、番茄醬、倒入雞腿，沸後移至小火燒15分鐘，取出雞腿，改刀成塊。將青豆、胡蘿蔔同放原雞滷汁鍋中，旺火燒沸，然後用水澱粉勾芡，燒在雞腿上即成。
鐵扒雞腿的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約750克。
做法二
【原料】
扒雞腿雞腿500克，生菜250克，蔥、姜各5克，料酒15克，味素2克，醬油、精鹽、白糖各5克，湯100克，油80克
【製作過程】
1、將雞腿用刀背拍松，放醬油上鍋炸呈淺紅色；
2、炒勺內放入底油，加蔥、姜煸出味，加料酒、醬油、湯、白糖、味素、精鹽，把雞腿放入，水乾時即可出鍋，改刀碼置盤內生菜之上即可。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約750克。
營養價值
扒雞腿雞肉是是蛋白質最高的肉類之一。研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或餵養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。它屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富，平時可以多吃以補充鉀硫酸胺基酸的不足。 另外，雞肉營養豐富，含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。所以，老人、病人、體弱者更適宜常食用。
食物相剋
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
奧運官方食品譯名1
| 奧運會，一個盛大的賽事，隨著開幕式的臨近，官方食品的譯名，也備受關注。一些搞笑的譯名不再使用。如“夫妻肺片”不使用傳統譯法：“Husband and wife's lungslice”（丈夫和妻子的肺切片）。本期任務詞條，請儘量涉及“奧運的官方譯名”。 |
