原料
水發海參200克、熟雞腿肉200克、熟鮮醬肉200克。 輔料:蔥段10克、紹酒15克、醬油40克、白糖15克、味素3克、清湯2000克、濕澱粉200克。
製作方法
醬肉切成8厘米長、1厘米寬的厚片,熟雞肉切成長條塊,海參切長條塊,用沸水汆過瀝乾;炒鍋置火上燒熱、下豬油25克,用蔥段滄鍋,烹入紹酒5克,加醬油15克、白糖10克、把雞腿肉、鮮醬肉下鍋,加清湯100克,用微火�5分鐘,出鍋後將雞腿和鮮醬肉分開裝在一隻碗裡倒入原汁,上籠蒸酥待用。中火熱鍋,下豬油25克,放入蔥段略煸,烹紹酒10克,加醬池25克、白糖5克、清湯100克,放入海參煮沸放入蒸雞腿和醬油25克,移置小火上�半分鐘,加味素,勾濃芡,並轉動鍋於,沿鍋邊淋豬。油25克,出鍋整齊地扒入盤中即成。
特點
口味酥爛,油而不膩,軟糯滑爽。