發制方法
1.乾海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換幾次冷水。 2.把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火，鍋一定要乾淨無油。3.將煮好的海參在鍋中燜泡，自然涼透後剖開海參，去其沙嘴。
水發海參4.在流水下沖洗海參腹內的細沙和雜質，海參的腸子很乾淨，並且很有營養，可以保留，無需去除。重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡燜8小時。冷卻後把海參重新換冷水浸泡，8小時左右換水一次；隨時檢查海參，取出已經發好的，置於帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置於冰櫃冷藏室，每天換水，隨用隨取。
注意事項
水發海參最好選用不鏽鋼鍋具或陶瓷用品。所有和海參接觸的器皿，不要粘帶一絲油污，包括鍋具、筷子、剪刀，特別要注意鍋蓋內壁不要粘油。每次洗撈海參之前，一定要洗淨手，否則海參會化掉；海參在水中浸泡過程中所用的鍋具或器皿一定要蓋上蓋子，避免油污。
浸泡海參的水用冷水即可，並且水儘量多放些。
經檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡燜8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天就可使海參得到充分泡發。
水發海參要注意發泡溫度，一般放在0-5度環境中（冰櫃冷藏室）。
好的海參用純淨水發泡即可，不需要任何催化物。
冷藏方法
海參發制完成後裝入塑膠盒子裡冰凍起來，然後再進行保鮮冷藏，一般可以儲藏2個月。所以水發好的海參應該立即食用，以保證水發參的營養價值不被流失掉。
泡製
原則
水發海參之原則是“多泡少煮”。方法：先將乾海參洗淨泥沙，放人冷水鍋中煮沸10－20分鐘，撈出放入盆中，加沸水泡7、8小時。如沒有發透，手捏有硬心，可再放沸水中煮10分鐘，繼續水泡幾小時。有時要反覆地煮燜和浸泡，但不宜久煮，只有多泡少煮才能使海參緩慢地吸收水分，逐漸漲發。如購買水發海參時，當選擇體大、肉厚、無泥沙者為好。刺參體壁厚而軟糯，是海參中質量最好的一種，被譽為“參中之冠”。但由於是野生的，海域面積小，產量十分有限，國內只有少數類似於福臨門海參這樣的大品牌能夠買到。有個別商販泡製海參時會加入大量鹼液。如發現海參過分發漲，肉質失去韌性，手指稍用力一捏就開裂破碎，並能聞出明顯鹼味。這種海參營養價值低，對健康也有害，最好不要購買。注意
海參水發過程中。一要忌油，以避免妨礙海參吸水膨脹；二要忌鹽，以免不易發透；三要忌凍，發好之海參可入冷藏室短時間保存，但別放凍藏室，否則會使海參呈蜂窩狀，彈性減少，口感發渣。另外，夏季水發時，要勤換水，以防海參變質海參發泡法
1、將乾海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。2、然後將乾海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到乾海參2倍左右長度即可食用。
適用人群
海參 的適用人群很多，一般人群都能食用。1．適宜虛勞羸弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用；
2．患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
水發海參3．生血養血和促進鈣質吸收。
4．預防心血管疾病，增強人體免疫力者。
5．手術患者的最佳補品，孕產婦的保健，美容養顏。
食譜
家常海參
家常海參用海參和豬肉等炒燒而成。成菜色澤紅亮，海參軟糯，味濃香辣，豆芽香脆，風味別致。
家常海參，始於清末時期。巴蜀乃內陸之地，吃海參的時間不長。史料記載，清乾、嘉之時，陝豫商人從山東販運包括海參在內的大宗海貨入川，四川始把海參當珍貴海產品用來烹調。至清末時，成都餐館已出現四季分明的三十餘種海參菜餚。民國時又新出現了二十餘種海參菜餚。家常海參就是此時出現的。
用水發海參切斧楞片，用好湯煨。油鍋炒肉末至酥、裝碗內。炒鍋下油燒熱，下豆瓣醬、泡辣椒、姜蒜末、炒出色和香味，加鮮湯略燒片刻後，將味料渣撈出；加料酒、肉末，將海參放入鍋內推轉，燒烤。黃豆芽掐去兩頭，入鍋內加鹽煸炒熟，放入圓盤內墊底。再將海參鍋置旺火上，勾芡收汁，下蔥顆、麻油推轉起鍋，裝於盛豆芽的圓盤中即成。
材料：
水發海參300克。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛克、鮮湯300克、紅醬油10克、味素0。5克、麻油10克、豆粉10克。
做法：
海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯餵兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去淨根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗淨入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、味素、麻油推轉。另用一鍋燒豬油，將黃豆芽炒熟，裝入盤中墊底，然後將海參連汁淋於豆芽上即成。
海參粥
作為早餐，海參可以切碎熬粥，這樣的吃法不但可以讓早餐更加方便和營養，也更利於胃腸道對海參營養的吸收。
在做海參粥前，先把米粥熬好，粥的材料最好是碎米，或者普通的大米熬至爛熟。然後把切碎的海參放進粥里，同時加入少量的鹽和糖，適量的薑絲，再熬5分鐘後就可以出鍋。
海參粥保留了海參的營養，加入薑絲更有暖胃的作用。這種吃法比較適合平時吃海參的老年人，不但營養吸收好，而且口感比較柔和，也不會傷胃，對於老年人的體弱虛寒大有好處。而對於產後虛弱的產婦或者術後需要進補的人群，可以將海參與少量木耳切碎後放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養血效果。
如果想讓海參的口感更好，你也可以選擇涼拌，將發好的海參用熱水焯一下，用日式醬油和芥末、糖等調味，這種吃法會感覺海參比其他魚類、肉類口感更加滑潤，味道也相當好。也可以把海參切成碎丁涼拌著吃，加入雞精或鮮味汁，再適量加一些醋、蔥花和蒜泥調勻，裝盤撒上點香菜末就可以吃了。
當海參作為主菜時，人們通常喜歡吃燒海參或者脆皮海參，事實上，這兩種吃法都並不十分科學。海參的做法提倡蒸和煮這兩種，目的是保持海參的最佳營養。
海參撈飯
特點：
刺參濃爛味厚，米飯潔白清香。
主料：
水發大刺參1隻。
輔料：
水發冬菇4隻，菜膽（或花椰菜）數棵，熟白米1碗。
調料：
泰國魚露10g，喼汁5g，生抽5g，料酒4g，蚝油10g，冰糖10g，精鹽2g，鮮湯400g，濕澱粉少許。
做法：
（1）刺參洗淨同冬菇一起放入砂鍋，加入鮮湯調入魚露、喼汁、生抽、料酒、蚝油、冰糖小火燜至刺參軟爛，勾入包汁芡。
（2）熟白米用油炒散，加入少許精鹽炒勻盛入盤中，圍上炒熟的菜膽，再將燜制好的烏參盛入盤中，隨米飯一同上桌即成。
安徽名菜玉兔海參
菜系：安徽菜
配料： 水發海參400克、水發冬菇25克、生雞脯肉100克、雞蛋清5個、魚肉50克、小白菜心12棵、豬肥膘肉25克、蔥結15克、薑片15克、乾澱粉10克、精鹽5克、濕澱粉10克、味 精1克、雞湯250克、紹酒20克、熟雞油25克、胡椒粉0.5克、熟豬油25克。
製作方法：
1. 水發海參每根一剖為二洗淨放碗中，加入雞湯200克、雞油15克、紹酒10克、精鹽1克、蔥結5克、薑片5克、上籠蒸20分鐘，取出海參，湯汁留用。雞脯肉、魚肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精鹽1克，、味素0.2克、胡椒 粉、紹酒、蔥薑汁、乾澱粉5克，攪拌成三鮮餡心。
2. 海參釀上三鮮餡心，雞蛋清放入碗內用筷子攪打成泡沫狀，加入味素0.3克、鹽0.5克、乾澱粉攪拌成蛋泡糊。取湯匙12把抹上冷豬油，將剩下的三錢餡心分別抹在湯匙里，再將蛋泡糊堆抹在上面成兔狀，連骨海大上籠蒸5分鐘取出。同時將白菜用開水燙一下，放入在圓盤周圍。小白兔脫胎換骨出湯匙，頭朝里分擺在菜心上，中間放海參。
3. 鍋上火，倒入蒸海參的湯汁，加剩下的雞湯、味素，燒開的撇去浮沫，用濕澱粉勾薄芡，淋上雞油，澆在海參上即成。
注意：
1. 打蛋泡糊，容器潔淨，無油、鹽、鹼及生水，用抽子順一個方向攪打，中途勿停，一氣呵成。
2. 徽菜強調工藝象形，如花蕊海參、蝴蝶海參等，小兔要求生動活潑，形神皆似。
風味特點：
淮北阜陽地區盛行養兔，特別喜愛長毛兔，廚師仿其兔形制菜，受到歡迎。此菜用三鮮餡心加蛋泡糊做成一個個小白兔，它們伏在青菜心上對著盤中的海參"出神"。選型優美，色調素雅，令人心曠神怡。海參柔糯鮮醇，並瓤有三鮮餡心，錦上添花。
藥膳八則
海參是一種高蛋白、低脂肪的營養食物。藥理研究發現，海參中所含的海參素是一種抗霉劑，能抑制多種黴菌。粗製海參黴素溶液能抑制某些肉瘤，對中風的痙攣性麻痹以有效。祖國醫學認為，海參味甘、鹹，性溫，能補腎壯陽，益氣滋陰，通常潤脾，止血補血，是陰陽雙補之佳品。海參是一種營養價值較高的海鮮產品，消費者如果不懂得如何鑑別海參優劣，選擇大品牌是比較實用的方法。國內做得最好的是福臨門海參和同仁堂這兩個大品牌，這兩個品牌都是來自大連獐子島海域的野生海參。其中以同仁堂價格最高。主治精血虧損，虛衰瘦弱，婦女經閉；腎虛不固、遺精、尿頻、陽萎；陰血虛虧，腸燥便結，失血血虛等症。《隨息居飲食譜》說它“滋陰，補血，健陽，潤燥，調經，養胎，利嚴。凡產後，病後衰勞孱，宜用火腿或豬、羊肉煨食之”。家庭發制海參，可將乾品放入40攝氏度溫水中泡軟，順腹剖開，去掉內臟，再用開水浸泡約一天后食用。下面介紹幾種海參藥膳方劑。以供選用。
1. 海參羊肉湯：海參250克。羊肉250克，切片，共入鍋內加水煨燉，以將、鹽調味服食。
本方以海參壯陽療痿為主，輔以羊肉溫補腎陽，協同奏效，功力尤強。用於腎虛陽萎，小便頻數等症。
2. 海參木耳燉豬大腸：海參100克，木耳150克（以水發軟），豬大腸250克，洗淨切段。共入鍋內加水適量，燉至腸熟離火，食鹽調味服食。
本方取海參潤腸通便之功，木耳潤燥利腸之力，豬大腸以腸補腸之效，三味相合，相得益彰。用於陰血虧損，大腸燥結，便於不通等症。
3. 海參瘦肉湯：海參250克，豬瘦肉250克（切片），以水煨燉，食鹽少許調味服食。
方中海參能補精血，豬瘦肉亦補肝益血，配合套用，功力相濟，更增強其補精益血之功。用於產後或病後體虛血少，倦怠乏力，貧血或血虛經閉等症。
4. 海參補糖羹：海參30克，入鍋內水煮至爛，加冰糖適量，稍煮片刻即可食用。
水發海參冰糖性味甘，平，能補中益氣，潤燥生津。海參與之相合，供具補腎益精血，滋陰而潤燥之功。肝腎陰虛所致的頭暈、腰酸、咽乾、心煩等症食之甚宜。高血壓、動脈硬化者食之亦佳。
5. 海參粥：海參100克，梗米2兩，共煮粥食。
本方功專補腎，益精，養血。適用於經血虧損、體質虛弱、性機能減退、低熱盜汗、腎虛尿頻等症。《飲食辨錄. 卷二》說：“海參粥主一切腎陰虧損之症。”《行廚記要》亦說：“海參粥治痿，溫下之。”
6. 海參杞參湯：黨參、枸杞子各10克，水煎去渣取汁，同水發海參３００克共煮湯，味素、油、鹽調味服用。
黨參性味甘、平，能補中益氣，養血補肺；枸杞子性味甘、平，能滋陰補血，益精明目，海參與之相合，功專補肺益腎，益精養血。適用於體倦乏力，頭暈眼花，腰腿酸軟，陽痿遺精，小便頻數等症。對於慢性肝炎，糖尿病，貧血，肺結核，神經衰弱等病人均有一定治療作用，亦可作為癌症病人的輔助食療。
7. 海參豬胰蛋：海參3個，豬胰1個，雞蛋1個，共入砂鍋內加水同燉，熟爛後將雞蛋去殼放入，加醬油調味服食。
雞蛋營養豐富，滋陰補血；豬胰能潤燥補脾，三味相合，相得益彰。對腎陰不足之消渴症有顯效。
8. 海參白及散：海參500克，白及250克，龜板20克（灸酥），共研為末，每次服用15克，每日8次。
白及性味苦，澀，微寒，能收斂，止血；龜板性味鹹、甘、平，能滋陰補腎。海參與之相合，相須相使。用於肺結核陰虛咯血等症。
保健知識
每個人在20歲以後，心腦血管就會有不同程度的硬化，因此預防心腦血管疾病要及早開始。人到中年，血液粘度、血脂、血糖、心腦血管硬化程度加大，特別是50歲以後，身體狀況看起來似乎無妨，但此時心腦血管已經不起寒冷天氣、游泳、急跑等刺激，如不及時滋補心腦功能，採取降脂、降血粘度等措施，就會導致生命危險。所以，人人都應樹立“花錢買健康”的意識。如果滋補保健的好，您可以達到醫學理論界的宣傳的那樣，人可以長壽到120歲，60歲是您的第二個春天。
另外，“望子成龍”、“望女成鳳”的家長應意識到增強孩子的腦部營養的重要性。因為，母體胎兒健康補充期特別重要；17－20歲發育期的腦健康和男性生殖健康期營養補充尤為關鍵；患有B肝病史的人，40－50歲左右易出現肝萎縮甚至壞死現象，更要及時滋補保護肝臟。
自我國改革開方以來，隨著人民生活水平不斷提高和醫療保健中的進一步開發利用，科學知識不斷增強，海參（刺參）的營養功效，已被現代社會普通認可。使您擁有健康的最佳滋補選擇。目前，我國及美國、日本、許多已開發國家的海洋生物及藥物專家，通過長期研究已從海參（刺參及其它經濟海參）中提取多種活性物質，製成可預防心腦血管疾病和抗癌的藥品，療效顯著。
刺參
海參是我國海產經濟資源珍品之一。中國是世界上最早食用的國家，自古以來海參被譽為“海產八珍”之一，它以粘多糖豐富，不含膽固醇及高蛋白、抗癌活性物質硒多糖和海參素著稱，對人體滋補強身作用不亞於人參，一直被人們視為佐膳佳品和強身健體的滋補品。經分析每100g生鮮刺參含蛋白質21.5g，脂肪0.3g，碳水化合物1g，灰分1.1g，鈣118mg，磷22mg，鐵1.4mg。現代藥理研究表明，刺參體壁真皮結締組織、體腔膜和真皮內腺管所含有的多種酸性粘多糖對人體生長、治癒創傷、抗炎、成骨和預防組織老化、動脈硬化等有特殊功效。粘多糖又是一種抗瘤譜較廣的藥物。從海參中提練出來的海參素又是一種抗霉劑。
海參為棘皮動物門、海參綱動物的泛稱。全世界約有1100多種，我國約有140種，絕大多數海參無食用價值。據統計全世界有40種，我國約20種海參可以食用。其中以黃海、渤海的刺參（Stichopus japonicus）和南海、西沙群島產的梅花參（Thelenota anamas）最為名貴。刺參隸屬棘皮動物門（Echinoermata）、遊走亞門（Eleutherozoa）、海參綱（Holothuroidea）、楯手目（Aspidochirota）、刺參科（Stichopodidae）、刺參屬（Stichopus）。
刺參屬溫帶種，主要分布於北太平洋沿岸淺海。地理分布的北限是俄羅斯的庫頁島，美國的阿拉斯加沿岸；南限是日本的鹿兒島，朝鮮半島。我國遼寧、山東、河北等省淺海沿岸均有分布，其南限達江蘇連雲港外的平山島周圍海域。垂直分布從潮間帶至水深20m~30m的淺海海域。
山東煙臺、蓬萊、長島、榮成、青島、龍口桑島沿海自然海區生長的刺參質量最好，其特點：肉質厚、營養成分豐富、口感好、是目前社會公認的最佳滋補極品。
刺參外部形態：體呈圓筒狀，酷似黃瓜，長20cm~40cm，橫斷面略呈四角形，背部隆起，具有4行～6行大小不規則的圓錐形肉刺，體腹面平坦，密布管足，排列成不規則的縱帶，口位於腹面前端，無咀嚼器，周圍環生20個分枝狀觸手，有捕食機能。肉刺的多寡、長短和體色常依產地、生活環境不同而有差異。體色一般為褐色，帶有深淺不同的斑紋，此外，還有綠色、赤色、灰白或白色的個體。生殖孔位於體前端背部距頭部1cm~3cm（依個體大小），呈一凹孔。此孔色素較深，尤其在生殖季節明顯可見。
體壁分表皮層和富有膠朊纖維的結締組織層，在這兩層組織之間有無數鈣質骨片。結締組織層之下為肌肉層，由縱橫肌組成。消化道是一條在體腔內彎曲兩次縱行管，分為口、食道、胃腸、總泄殖腔、肛門等。呼吸器官司可外形呈樹狀，故稱為呼吸樹。生殖腺是由許多樹枝狀細管構成，位於腸系膜的一側或兩側，有一條總管連線到生殖孔。生殖季節性腺變粗，雌性為桔紅色，雄性為乳白色。
刺參多棲息於岩礁、亂石或沙泥底，伴有大型藻類叢生和大葉藻繁茂的平靜海區。生活在餌料豐富，環境條件優越的刺參只作短距離、小範圍的移動，如果條件不適，可作相當大範圍移動。刺參生長的適宜溫度約為3℃～18℃，水溫超過19℃，刺參就進入夏眠，最適鹽度一般在24.2‰~34.7‰，刺參耐低氧性強，成參在水中溶氧量降至1mg/L時，幼參降至3.6mg/L以下時呈缺氧反應。遇到敵害或理化因子過強刺激時，刺參可將內臟排出，在適宜條件下又可重新生出新的內臟。
海參為狹鹽性動物，在半鹹水或低鹽海水中很少見。對水質的污染也很敏感，在污染的海水裡，海參難以生存。
海參具有較高的經濟價值，刺參營養價值最高，被稱為海參之王。
幾百年前，我國人民就認為海參不僅是一種佳肴，而且還是一種滋補保健品。明朝萬曆年間謝肇制著《五雜俎》就有關於海參（刺參）的記載。清朝趙學敏編的《本草綱目拾遺》有這樣的敘述：“海參性溫補，足敵人參，故名海參；味甘鹹，補腎經，益精髓，消痰延，攝小便，壯陽療痿，殺瘡蟲”。《藥鑒》和《藥性考》上，對於海參的藥用價值有更詳盡的記載。
在營養成分方面，過去有很多研究者作過分析，認為海參是高營養、高蛋白、無膽固醇的保健食品。日本谷川（Tanikawa, 1995）曾對刺參肉的研究表明，刺參充食用的主要部分是由膠原纖維構成的結締組織，不是肌肉，其所含的胺基酸大致和魚相似，但含量較少，故單從卡值上看，海參還不及魚類；但海參結締組織所含的明膠――氮遠比魚類高，並且含有較多的粘蛋白，其中所含的硫酸軟骨素成份，對人具有藥用價值。近年研究發現，肌肉衰老與硫酸軟骨素的減少有關（比如小兒感冒流鼻液粘度大，而中老年人卻是清水，身體各部位痛疼）。近幾年來，我國的海洋藥物研究者樊繪曾等初步證實刺參酸性粘多糖具有抗腫瘤和抗血凝作用。美國學者發現阿氏輻肛參（Actinopygaagassizi）所含的海參素（holothurin）對小鼠S-180具有抑瘤腫作用。美國發現海參具有抗關節炎作用。對老人的關節疼痛具有療效。
營養作用
刺參含有蛋白質、鈣、鉀、鋅、鐵、硒、錳等活性物質外，刺參體內其它活性成分有海參素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等組成刺參酸性粘多糖，另含18種胺基酸且不含膽固醇。（見《中國動物志海參綱》和《中國海洋藥物》）
1、酸性粘多糖其成分（含量）為氨基半乳糖（1.00）、葡萄糖醛酸（0.90）、岩藻糖（0.84）和硫酸基（3.60）、分子量為4－5萬，其中有效分子量為1萬左右，是世界藥物科學家目前研究開發的新一代。防止動脈粥樣硬化，修復陳舊性心肌梗塞最有效的物質。具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度，對腦血栓、心肌梗塞恢復期和缺血性心臟病的影響有明顯的依賴性，具有降血壓、降血指、抗氧化、抗衰老、能提高男人性功能；延長女性月經期，使您精神、氣質、神態更顯年輕，提高人體的免疫力。
2、海參素具有很強的細胞毒性及魚毒，抑制P388癌細胞，ED50-29，亦抑制KB細胞，抑制蛋白質、核酸核苷酸的合成，有提高人體免疫力的抗癌殺菌作用，抗腐能力強。
水發海參3、18種胺基酸（天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酷氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、氨、組氨酸、精氨酸等）為人體所必須依賴外部輸入，再由人體合成各類重要的蛋白質，發揮其作用。眾所周知，某些人體因缺少某種必需胺基酸而發生致命的病變，因此獲取人體所需的胺基酸對人體正常發育尤為重要，而正宗刺參含有這些必需的胺基酸。
4、硒能抑制癌細胞及血管的生長，有抗癌作用。
5、鋅具有增強細胞內部機能，擴張理化因子生長的外界環境，促使其合成蛋白質的機能。增強腦細胞的營養，促進腦細胞的健康發育，尤其能促進胎兒腦功能健康：通過對100名孕婦跟蹤調查，孕婦各食用刺參1000克，出生的嬰兒三歲以內無一例患弱智、缺鈣、患B肝現象。
6、鈣具有增強細胞核泵的作用，促進細胞活性物質的運輸，加強鈣質的運送，強化骨細胞的硬度，促使骨質健康發育。
刺藥效作用
海參（刺參）在《藥典》和《中國海洋藥物》上稱為珍貴滋補藥材的含有30多種活性物質的藥物成分，能對人體起到以下健康保健和預防疾病的作用。
1、 能提高運動員技能和競賽成績，保持良好狀態不宜疲勞；
2、 提高免疫力，預防感冒；
3、 有助於消化功能，增強食慾；
4、 病人手術後和患病後，體力和精力能迅速恢復；
5、 調節改善內分泌功能；
6、 婦女的經前不適有所減輕，並能延長月經期使您更年輕；
7、 更年期的情緒煩躁、腰酸背痛、睡眠不好能有明顯的改善；
8、 陳舊性心肌梗塞和腦血栓恢復期有所改善；
9、 具有清血、預防高血壓，心腦血管疾病的作用；
10、 能改善貧血症者的血色素；
11、 對II型糖尿病患者血糖、尿糖情況有改善；
12、 對中老年人尿頻有所改善；
13、 預防各種腸胃疾病；
14、 預防各種肝臟疾病；
15、 手術後刀口癒合加快；
16、 皮膚的皺紋減少，變的潤澤、光滑有彈性，具有美容養顏的效果；
17、 能增強腫瘤患者免疫力，起抗癌作用對放化療的患者有增加白血球的作用；
18、 刺參所含海參素和硒多糖，具有抑制癌細胞生長的作用；
19、 能提高男性精子和精液製造及內分泌能力，提高女性的新陳代謝，促進性激素分泌能力，提高性功能，從而起到延緩衰老的作用；
20、 具有降低膽固醇清血，恢復腦細胞循環作用，增加大腦細胞學習能力及記憶力並對視網膜細胞起到保護作用。
21、 有清洗腦血管的作用，對心腦血壁的硬化及炎症反應有所改善；
22、 增加心腦血管的彈性，解除心腦血管痙攣，舒張心腦血管血流，促進側枝循環的建立。
活性物質
刺參所含的酸性粘多糖、海參素等活性物質是目前美國、日本等已開發國家的科學家正在研究開發的一種純天然、沒有副作用的、新一代的男女皆適用的偉哥，具有較高的擴張毛細血管、提高勃起力的作用，有雌激素樣活性，抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺和神經功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性慾要求。目前進口偉哥(口服血管藥)是化學合成的藥品，雖能改善人體性功能，但對心臟病和心肌梗塞患者有副作用，因此醫學專家呼籲廣大患者：多注重天然保健食品的使用。
隨著年齡的增長，人體各項機能由於細胞的生長與消亡互相轉化而逐漸變弱――這就是人衰老的過程，根據科學家統計，男人的性腺在16－17歲時就發育成熟，在18－19歲時達到高峰，過了28歲以後性腺功能逐漸減弱。許多40歲以上的中老年男性在夫妻生活中會出現“有心無力”的情況。“有心”是指中老年人性要求依然存在，“無力”則是已經不具備年輕時的性能力，甚至有些中老年人的夫妻生活已名存實亡，一定程度上影響了家庭生活，實際上是中老年人性生活狀況在他們各自家庭生活中占有重要地位。實例證明許多中老年人食用刺參（特別是女性滋補更為重要），七十歲夫妻生活仍很正常，使婚姻到老年仍美滿幸福。家庭生活和諧愉快。
養殖模式
刺參通常稱作海參，在分類上屬於棘皮動物門、海參綱、楯手目、刺參科、仿刺參屬。關於刺參生物學的研究基礎較好，人工育苗和養成技術也基本確立，並日臻完善。目前刺參是我國海參中唯一的養殖對象，通常說的海參養殖即是指的刺參養殖。
20世紀80年代中期以後，隨著人工育苗技術的完善，能夠批量供應各種規格的人工苗種，促進了海參養殖業的發展，先後進行了池塘養殖、海上筏式籠養、陸上室內池養、海上沉籠養殖、坑道養殖、潮間帶梯田養殖、工廠化控溫養殖等多種形式的嘗試。從養殖形式看，以池塘養殖較為普遍，有潮間帶池塘，也有潮上帶池塘，便於操作和普及，效益較好。
一、潮間帶沉籠、沉箱養殖
選擇風浪小、無淡水注入、潮流暢通、灘面平緩、管理方便的內灣，作為養殖海區。沉箱、沉籠可以是水泥製作，也可以是鋼筋網衣編制而成，均須牢固的固定於海底。優點是養殖海參的安全係數較高，便於觀察和管理，但需要不斷的疏散，否則對生長有一定限制作用。此種方式目前大面積套用的較少，具備此種養殖環境條件的海區，是海參中間培育的理想方式。
二、室內控溫養殖
根據海參生長對溫度的要求，使養殖水溫始終保持在適宜生長的範圍內，以便加快生長速度，縮短生長周期。黃海水產研究所通過國家科學自然基金項目，對“刺參夏眠習性”的研究結果表明，海參的夏眠現象是因水溫而致，且海參夏眠的水溫隨著個體的增長而降低，即個體越大夏眠水溫越低。同時顯示，經過夏眠的海參體重明顯下降，平均失重為原體重的1/3至1/2，這也是自然水域中海參生長緩慢的主要原因。在此基礎上，在高溫期間，採用控溫可以解除海參的夏眠，使海參始終處於正常的活動、攝食、成長的狀態，從而完全可以避免養育海參夏眠對養殖造成的弊端。
養殖設施：養殖池不宜太大，以長條池為好，便於流水。池內設有固定或不固定的、多層或多孔的海參“隱蔽物”，以便於管理和清理；水溫：適宜水溫最好保持在10-13度；苗種規格和放養密度：3～5cm或更大一些為好，放養量視養殖條件而定，一般50～100頭/m2 為宜；投餌：首要的是要保證餌料的質量，在此上，投餌量以控溫狀況而變化，一般在日投餌量為體重的1-8%範圍內，投餌量調節的主要依據是視刺參對上一次投餌的攝食情況；日常管理：日常管理中最重要的是觀察，觀察包括海參的活動是否有異常、攝食情況、及時發現病蟲害等等。及時清池、調節水溫、防病治病。
三、圍網養殖
在一定的自然條件下，如山東長島海域，因其自然環境的優勢，大小島嶼和明暗礁石較多，可以在這些島嶼和礁石之間,加固圍網養殖海參。其優點在於海參仍然像生活在自然海區一樣，同時可以減少逃逸便於看管。
四、多品種混養
試驗混養的品種比較多，有參蝦、參魚、參貝（如扇貝、鮑魚）、參蜇等混養方式。在混養中，應根據實際養殖條件，確定主導的養殖種類，其他的為附屬養殖品種。從而決定不同養殖品種的放養數量、規格等，真正達到養殖生物、生態及效益的優勢互補，充分利用養殖水體。在混養中，海參作為附屬養殖品種，是非常好的環境清道夫。
五、大菱鮃廢排水養殖
近幾年，大菱鮃養殖在山東半島成為海水魚類養殖的亮點，由於該品種養殖的特點，必須在夏、冬季保持一定的溫度，以保證其存活和快速生長，而達到較高的經濟效益。海水深井水的養殖模式使大菱鮃的養殖優勢得到了充分發揮。利用大菱鮃的廢排水養殖海參既使廢水得到了二次利用，節省了能源，又使廢水得到一次淨化處理，同時，廢排水的水溫基本可以使刺參常年保持在比較適宜生長的水環境中，延長了生長時間，縮短了養殖周期。
注意海井水的鹽度，不是所有的海井水都適於海參養殖，鹽度須在26以上，最好30%0左右。鹽度過高或低，也許海參尚可生存卻未必可以正常生長。
六、池塘養殖
池塘養殖是目前遼寧、山東沿海非常普遍的主要養殖方式。池塘可以依自然的海岸條件，以水泥、石塊等築壩圍池，可以在潮間帶完全由人工新建池，也可以由養蝦池改造建成；水的交換有自然納潮和動力提水，或二者兼有；養殖池大小不一，從幾畝到上百畝不等。
禁忌人群
1.適宜虛勞羸弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用;適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用;
2.適宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用;
水發海參適宜癌症病人及放療、化療、手術後食用;適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用;
3.適宜血友病患者及易於出血之人食用;適宜年老體弱者食用;
4.患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食。
5.海參性滑膩，脾胃有濕、咳嗽痰多、舌苔厚膩者不宜過多食用。
6.感冒及腹瀉患者，最好暫時別吃海參。海參蛋白質豐富，每次食用別過多，以免不易消化。脾胃虛弱可有選擇的服用海參保健食品。
7.海參是高蛋白食品，肝臟疾病患者每天雖然應該攝入定量的優質蛋白，但如果食用過量反而會給肝臟帶來一定的壓力;所以食用海參並不是越多越好，也應當控制好用量。
注意事項
對於健康人群來說,特別是氣候較為乾燥的地區,過食海參應考慮到“上火”的問題。因此,每天食用海參最好不要超過一隻。
海參中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。海參還不宜與甘草同服。
