太師雞腿
工藝：紅燒 口味：鹹鮮味
主料：雞腿(1000克)
輔料：胡蘿蔔(150克) 甘薯(150克) 萵筍(100克)
調料：花生油(75克) 番茄汁(50克) 料酒(25克) 醬油(25克) 小蔥(25克) 白砂糖(10克) 味素(1克) 胡椒粉(1克) 姜(5克)香油(15克) 澱粉(豌豆)(8克)
製作工藝
太師雞腿炒鍋放在爐灶上燒熱，傾入花生油加溫，油鍋八成熱時把雞腿放進油鍋內炸，炸到雞腿皮皺色黃時用漏勺撈起；
紅薯、胡蘿蔔、香萵筍削成大小均勻的小球；
油鍋燒熱，倒入花生油，油鍋八成熱時，把紅薯球和胡蘿蔔球放進鍋中炸，洋山芋顏色略變黃時用漏勺撈起；香萵筍用溫油炸，顏色變綠時用漏勺撈出；
油鍋倒去油放回到爐灶上，放入油50克，投入小蔥、生薑煸炒，加入黃酒、精鹽、白糖、味素、茄汁、胡椒粉、再放雞腿，用旺火燒滾；
然後改用文火繼續燒15分鐘左右，投入紅薯和胡蘿蔔球，以後再投入萵筍球；
待到紅薯球酥爛時用旺火把雞汁收濃，用水澱粉勾芡，淋入麻油隨即出鍋裝盤。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。
菜品口感
色澤番茄紅，酥爛味濃，口味別致。
食用方法
中餐
食譜營養
雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
甘薯：紅薯味道甜美，營養豐富，又易於消化，可供大量熱能，有的地區把它作為主食。紅薯含有獨特的生物類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，它能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。並且紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽固醇的沉積，保持血管彈性，防止肝腎中的結締組織萎縮，防止膠原病的發生。同時它還是一種理想的減肥食品。它的熱量比大米低，而且因為其富含膳食纖維，而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
萵筍：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
食譜相剋
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
