雞腿扒海參原料:水發海參200克,熟雞腿肉100克,雞(鴨)油100克,料酒10克,澱粉25克,蔥段50克,味素5克,醬油20克,蒜片15克,薑片25克,大料5克,精鹽、糖色各適量,雞湯250克。
雞腿扒海參的做法:
①把雞腿肉剔淨大骨,擇洗於淨,拍平,切成2.3厘米寬稍斜的長條,面朝下保持原形放入盤內一一端。海參洗淨切成10厘米的長斜條,放開水中悼透,放在雞腿盤內的另一端。
②炒勺上火,放入雞油燒熱,放入蔥段、薑片、蒜片炒出香味,烹入料酒,加入雞湯、醬油燒開,撈出佐料,將雞腿肉輕輕推人,微火煮透,再拼人海參。將勺移旺火,調入精鹽、味素、糖色,調好口味,撇去浮沫,淋入水澱粉勾芡,淋入雞油翻轉過來,放入盤中即成。
雞腿扒海參特點:色洚淺紅,質地軟爛,味醇香濃。
相關詞條
-
扒海參雞腿
扒海參雞腿是一道美食,屬於主食,主要食材是海參(水浸)200克 雞腿100克。 調料:料酒10克 味素5克 醬油20克 澱粉(玉米)25克 雞油100克...
-
扒雞腿海參醬肉
扒雞腿海參醬肉是道美味的家常菜,主料是水發海參200克、熟雞腿肉200克、熟鮮醬肉200克,菜品特點是口味酥爛,油而不膩,軟糯滑爽。
原料 製作方法 特點 -
扒
扒,中國漢字的一個,是一種動作的表現,同時也指一種烹飪技法。扒是先用蔥、姜熗鍋,再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品,添好湯汁後用溫火烹至酥爛,最後勾芡起...
漢字扒 烹飪技法 怎樣做“扒”菜 扒菜的特點 -
雞腿扒烏參
雞腿扒烏參屬於蘇菜,是蘇菜菜譜里的常見菜,口味鮮香。
雞腿扒烏參的特色: 雞腿扒烏參的製作材料: 雞腿扒烏參的做法: 製作要訣 -
海參菜典
《海參菜典》是2011年6月1日青島出版社出版的圖書,作者是張恕玉。本書主要對海參的基礎知識以及海參相關菜品的烹製方法進行了詳細的介紹。
內容簡介 作者簡介 圖書目錄 -
紅扒魚翅
紅扒魚翅:菜譜。
基本資料 烹飪方法 製作提示 營養分析 相關人群 -
扒三樣
扒三樣是浙江省的傳統名菜,屬於浙菜系。口味酥爛,油而不膩,軟糯滑爽。把醬肉切成8厘米長、1厘米寬的厚片,熟雞肉切成長條塊,海參切長條塊,用沸水氽過瀝乾;...
製作原料 製作過程 -
扒海羊
主料 水發海參500克,羊腰窩肉500克。 調料 雞油15克,蔥姜油100克,醬油6克,花椒10克,蔥段50克,鹽5克,姜塊25克,味素5克,料酒20克...
菜品特點 主料輔料 烹製方法 工藝關鍵 風味特點 -
扒三絲底魚翅
扒三絲底魚翅所屬一款美食之一,主要原料有魚翅(乾)(100克)、雞胸脯肉等,這道菜非常美味。
材料 製作工藝 工藝提示 食譜營養 食譜相剋