雞腿扒海參

雞腿扒海參是生活中一種美食,主要食材是水發海參。

菜系及功效:家常菜譜
雞腿扒海參原料:水發海參200克,熟雞腿肉100克,雞(鴨)油100克,料酒10克,澱粉25克,蔥段50克,味素5克,醬油20克,蒜片15克,薑片25克,大料5克,精鹽、糖色各適量,雞湯250克。
雞腿扒海參的做法
①把雞腿肉剔淨大骨,擇洗於淨,拍平,切成2.3厘米寬稍斜的長條,面朝下保持原形放入盤內一一端。海參洗淨切成10厘米的長斜條,放開水中悼透,放在雞腿盤內的另一端。
②炒勺上火,放入雞油燒熱,放入蔥段、薑片、蒜片炒出香味,烹入料酒,加入雞湯、醬油燒開,撈出佐料,將雞腿肉輕輕推人,微火煮透,再拼人海參。將勺移旺火,調入精鹽、味素、糖色,調好口味,撇去浮沫,淋入水澱粉勾芡,淋入雞油翻轉過來,放入盤中即成。
雞腿扒海參特點:色洚淺紅,質地軟爛,味醇香濃。

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