主料:海參(水浸)200克 雞腿100克。
調料:料酒10克 味素5克 醬油20克 澱粉(玉米)25克 雞油100克 大蔥20克 姜25克 大蒜(白皮)15克 八角5克 鹽3克 糖色2克。
做法
1.將雞腿肉去淨大骨,擇淨紅線,拍平;
2.雞腿肉切成2.3厘米寬稍斜的長條,面朝下保持原形放入盤內一端;
3.海參洗淨切成10厘米長的斜條,放開水中焯透,放在雞腿盤內的另一端;
4.坐勺上火,放入雞油燒熱,投入大料、蔥段、薑片、蒜片炒出香味;
5.烹入料酒,加入雞湯、醬油燒開;
6.撈出佐料,將雞腿輕輕推入,微火燜透,再拼入海參;
7.將勺移旺火,調入精鹽、味素、糖色,調好口味;
8.撇去浮沫,淋入水澱粉勾芡,淋入雞油翻轉過來,放入盤中即成。
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