香煎牛仔骨

香煎牛仔骨

香煎牛仔骨是一道美味可口的傳統名餚,屬於粵菜系。將牛仔骨扒洗淨,瀝乾水分,用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用。燒熱平底鑊放油,將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟,上碟後加入少許燒汁便成(火候把握到剛熟便可,傳統的餐館多會煎至五成或七成熟)。牛肉含有豐富的營養成分,能增長氣力,培補中氣,尤其是青壯年,孕婦,進食牛肉,極之有益。

做法

將牛仔骨扒洗淨,瀝乾水分,用蒜泥、黑胡椒碎、鹽拌勻備用。燒熱平底鑊放油,將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟,上碟後加入少許燒汁便成(火候把握到剛熟便可,傳統的餐館多會煎至五成或七成熟)。

牛肉含有豐富的營養成分,能增長氣力,培補中氣,尤其是青壯年,孕婦,進食牛肉,極之有益。

吃牛仔骨扒時可配芥末,亦可選擇一款用“赤霞珠”葡萄釀造的紅葡萄酒。

做法小貼士

1.牛仔骨要挑選脂肪像雪花紋一樣分布均勻的,這樣的牛仔骨在煎至的過程中油份會均勻滲入到瘦肉中,吃起來的口感才會不肥不膩、不乾不柴,而又鮮嫩多汁
2.韓式燒烤醬中一般含有梨汁成份,它可以使肉質變得更加甘甜鮮嫩;如果用自家調製的燒烤醬料,記得要加入兩勺鮮榨的梨汁拌勻後使用
3.提前一晚將牛仔骨醃製上,既可以充分入味,第二天製作時也可節約時間
4.要等到鍋底加熱到非常熱的時候再將牛仔骨放入,這樣可以把鮮美的肉汁封存在肉里,吃起來口感才夠滑嫩

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