內容簡介
書籍封面妙手做好菜，美味不藏私，國際名廚獨家公開千款家常菜美味秘訣。
1000道美味家常菜+4800條烹飪常識+1000個食用禁忌，全新口味，完美享受。
家常菜天天都吃，如何讓口味更出眾？普通的食材，如何通過多樣化烹飪而大放異彩？名廚私藏的美味秘方大放送，1000款讓你無視吃相的絕妙美味，這些菜有著樸素的名字，以及飄遍街頭巷尾的香味，讓你連吃三碗飯仍覺意猶未盡，一想起來便口水直流。
1000道美味家常菜+4800條烹飪常識+1000個食用禁忌，全新做法，全新口味，讓全家盡享口福。1000款美味家常菜，按做法分為拌、炒、燉煮、煎炸……全書將居家生活中的各種技法盡收其中，你可以按照自己的需求隨想隨做。4800條烹飪常識，涵蓋大廚獻招、專家點評、適合人群，讓你和家人吃得更安全、更放心，1000個食用禁忌，為你提點飲食健康必知事項，指導你為家人全面把好營養關。
作者簡介
陳志田·國際烹飪藝術大師 ?中華名廚 ?國家高級烹調技師 ?國家高級營養配餐師 ?中國飯店業金牌大廚 ·亞洲藍帶白金五星級勳章 1977年生於河北省承德市豐寧縣的中醫世家，學歷經濟管理本科，現任北京名人美食保健協會理事，首都保健美食學會特約理事，榮獲建國60周年酒店職業經理人國際精英論壇精英新銳大獎，擔任第二屆全國鄉土菜大賽副秘書長，第二屆搜廚國際烹飪大賽評審，中國飯店協會採購專業委員會評審，事跡錄入《中國當代名廚》大師篇。擅長官府保健菜，師承“唐朝藥王”孫思邈第48代傳人——孫耀祖先生，憑藉多年的烹飪經驗，將中醫、官府菜、融合菜三者有機結合為保健菜系，倡導“以自然之道養自然之身”的健康理念，在我國美食界享有盛譽。
目錄
PART1
烹飪方法介紹
拌/醃/鹵
炒/熘
燒/燜
蒸/烤
煎/炸
燉/煮
煲/燴
PART2
拌
做好涼拌菜的注意事項
餡酷大拌菜/蒜香茄泥/草莓醬山藥
什錦拌菜/上元大拌菜/百合拌聖女果
爽口萵筍絲/新鮮什菜沙拉/薑汁草菇
拌金針菇/金針菇拌海藻/涼拌黑木耳
五彩脆木耳/麻辣榨菜/拌洋蔥絲
洋蔥拌木耳/鹽菜拌青豆/風味毛豆
酸辣魔芋絲/涼拌豆芽/特色拌菜
豆皮拌黃瓜/家鄉冷盤/蘿蔔乾花生米
花生仁熗芹菜/五彩涼皮/川北涼粉
布衣茴香豆/拌豬耳/酸辣豬皮
泡椒翡翠豬尾/富貴豬腰片/秘制嫩腰片
蕎麥麵腰絲/金針菇豬肚/手撕牛肉
篙子桿拌牛肉/家鄉辣牛肚/涼拌牛肚
紅油牛肚/乾拌羊雜/麻辣羊頭肉
水晶羊頭肉/芥末羊蹄/皮蛋拌雞絲
鴨胗拌烤筍/蘿蔔苗拌鴨胗/鴨腸涼粉
熗拌魚乾/風味拌魚皮/涼拌魚皮
花生拌魚皮/魚皮蘿蔔絲/白菜絲拌魚乾
芋絲丁香魚/鯪魚小白菜/拌墨斗魚
拌什錦章魚/海鮮醃冬粉沙拉/涼拌海雜
海螺大粉皮/涼拌黃泥螺/拌三脆
PART3
拌
炒的分類
家常炒菜小技巧
臘八豆油菜/農家手撕包菜/炒湘味小油菜
白果扒油菜/豆腐皮炒菜心/生炒廣東菜心
草菇芥藍/芥藍炒核桃仁/草菇雪裡蕻
南瓜炒百合/臘八豆炒通菜梗/小炒乳黃瓜
豉汁炒苦瓜/四季小炒皇/雙菌燴絲瓜
燒椒麥茄/腐竹花生熗芹菜/板栗炒西芹
碧綠芹香黑木耳/乳香香芹脆藕/河塘小炒
甜豆炒蓮藕/乾鍋風乾藕/香鍋四季豆
乾煸豆角/養顏小炒/鴨油西葫蘆
阿凡提小炒/地三鮮/香辣貢菜
湘間小炒/黃花菜炒金針菇/碧綠牛肝菌
白果燴三珍/香炒百靈菇/茶樹菇炒豆角
香芹炒木耳/甜豆炒木耳/奶白菜炒山木耳
木須小白菜/小炒絲瓜/泡椒炒小瓜絲
乾鍋白蘿蔔/胡蘿蔔炒茭白/蔥油珍菌
橄欖菜滑菇熘豆腐/木耳白菜油豆腐/小炒豆乾
卜豆角回鍋肉/農家茶香乾/脆筍炒肉絲
滑子菇尖椒肉丁/雞蛋韭黃肉絲/尖椒肉碎炒雞蛋
肉末炒豆嘴/肉末炒粉條/肉末韭菜炒腐竹
肉絲雪裡蕻/三絲炒西芹/三鮮滑子菇
森林小炒/韭黃炒鹹肉/貓耳朵炒肉鬆
土家小炒肉/罈子菜炒肉末/白辣椒小炒肉
五花肉炒香芹/西芹南瓜炒香肉/福建炒筍片
醃豬肉炒土豆絲/鮮木耳肉片/湘味小炒肉
豆豉肉末炒尖椒/豆豉苦瓜肉絲/醋熘木須肉
老乾媽跳跳骨/京味排骨/生炒小排
過橋排骨/糖醋排骨/橙汁鳳梨肉排
香辣酥炒排骨/乾香炒大腸/萵筍炒脆腸
泡椒大腸/豬腸雙椒/聖女果肥腸
湘味生爆脆腸/綠豆芽炒豬心/沙姜炒雙心
油爆雙脆/筍皇炒肚尖/西芹白果脆肚
雙筍炒豬肚/爆炒豬肚/酸豆角腰花
香蔥木耳爆腰片/京都春色腰花/川熗腰片
韭菜洋蔥爆豬肝/醬辣椒炒豬雜/熘兩樣
京蔥炒雙耳/小炒順風耳/野山椒炒脆耳
小炒肉皮/蒜苗炒豬皮/豆香炒肉皮
小炒豬蹄/野山椒脆豬蹄/尖椒紅腸炒豆皮
雙椒臘腸/冬筍片炒香腸/白菜梗炒香腸
苦瓜培根/白菜梗炒培根/培根炒西芹
脆黃牛柳絲/黑椒京蔥爆牛柳/酸菜燴牛柳
甜豆雞腿菇牛柳/煎豆辣牛肉/韭菜黃豆炒牛肉
翡翠牛肉粒/小炒牛肉丸/蘆筍炒牛肉
筍尖燒牛肉/蜀香小炒黃牛肉/哈蜜瓜炒牛肉
小炒牛排/辣八蒜炒金錢肚/口味牛肚
西北燴羊肉/孜然羊肉薄餅/蔥爆羊肉
小炒黑山羊/仔姜羊肉/叫花羊排
姬菇炒雞柳/農家尖椒雞/雙菇滑雞柳
農家三杯雞/神仙饞嘴雞/川東風味雞
雙椒爆雞胗/茶樹菇爆雞胗/口味雞雜
湘西雷打鴨/豆筋炒鴨絲/水豆豉鴨舌
霸王鴨腸/小炒鴨腸/XO爆鴨掌
糟熘鴨三白/大蒜爆鵝腸/三色鵝腸
小炒鵝腸/生炒野兔/柴雞蛋炒魚子
擂椒雞蛋/外婆家炒蛋/碧絲炒金蟬
東坡油淋魚片/荷蘭豆炒魚肉/滑子菇魚絲
雪裡蕻炒魚菘/四方炒魚丁/松仁玉米炒魚米
川香烏冬婆辣魚/百合西芹木耳炒魚滑/鮮椒魚柳
榨菜烏魚絲/小魚乾炒茄絲/香芹炒鰻魚乾
荷包蛋馬哈魚燒豆腐/宮爆鱘魚/蒜苗鹹肉炒鱈魚
鱈魚茄子煲/韭菜雞蛋炒銀魚/銀魚肉鬆虎皮杭椒
口味鱔片/椒香鮮鱔/宮保鱔魚
蒜仔鱔魚煲/雙椒盤龍鱔/辣燴鱔絲
香辣鱔絲/蝦爆鱔魚/五彩鱔絲
黑椒墨魚片/蔥香炒鱔蟶/響油鱔糊
炒墨魚/雪裡蕻炒墨魚絲/茶樹菇爆乾魷
福一處小炒/乾煸豆角炒魷魚/乾煸魷魚須
海味炒木耳/火爆豉香魷魚圈/醬爆魷魚須
三鮮口袋豆腐/台灣小炒/香辣魷魚頭
一品小炒皇/周記小炒皇/新龍小炒
頂上炒鮮魷/海味小炒皇/海鮮炒滿天星
白汁魚肚/桂花炒魚肚/干貝炒魚肚
三鮮野菜魚丸/椒鹽魚下巴/飛紅脆椒魚子
白辣椒炒魚子/本幫油爆河蝦/合川魚子
碧綠炒蝦球/鳳梨炒蝦球/避風塘沙蝦
潮式小炒皇/百味小炒皇/翠塘蝦乾小銀魚
翡翠蝦仁/鳳尾桃花蝦/福壽四寶蝦球
港蝦熗白菜/果仁蝦腰/蚝皇小炒皇
黑木耳炒什錦碎/鴻運港蝦/黃金白菜炒鮮蝦
回鍋港蝦/火腿蝦仁炒筍/韭菜炒鮮蝦
韭菜銀芽炒河蝦/辣炒河中鮮/橄欖菜炒蝦丁
松仁爆蝦球/水果蝦仁/番茄醬蝦仁鍋巴
蝦乾炒雙脆/XO爆珊瑚蝦球/椒燒雙仁
香蔥黑木耳炒蝦仁/瀟湘小河蝦/青椒腰果炒蝦
蝦乾甜蜜豆/腰果蝦仁/私家蝦仁蟹柳雞蛋
花椰菜北極貝/荷蘭豆炒北極貝/八珍扒油菜
蔥姜牛眼貝/香芹鮮蝦北極貝/蘆筍百合北極貝
韭芹炒貝尖/琥珀蜜豆炒海參/八卦鮮貝
蘆筍木耳炒螺片/黑椒西葫蘆螺片/杭椒爆螺肉
農家炒螺肉/雙椒富貴螺/蒜薹炒螺頭
PART4
燒
燒菜的製作關鍵
麻婆豆腐/日式青芥燒豆腐/三鮮燒凍豆腐
紅燒米豆腐/紅燒肉豆腐皮/草菇燒肉
茶樹菇砣砣肉/板栗燒肉/紅燒獅子頭
毛式紅燒肉/腐竹燒肉/白菜冬粉燒丸子
板栗燒豬蹄/板栗年糕燒排骨/鮑魚燜排骨
豆香排骨/峨筍仔排/乾豆角排骨
海帶燒小排/年糕板栗燒排骨/農家燒肥腸
蒜燒肚條/雞腿菇燒肥腸/乾鍋鳳爪
仔姜燒鴨/韭菜燒鴨血/魚羊一盤鮮
紅燒魚塊/扒燜魚頭/家鄉魚
豆腐燒鯽魚/乾燒魚/豆瓣燒草魚
卜辣椒酸菜燒鱸魚/蔥燒武昌魚/豆腐燒黃顙魚
乾燒鱸魚/煎扣黃花魚/黃魚燒蘿蔔
臭豆腐燒桂魚/金針鱔絲/紅燒帶魚
缽子甲魚/蔥燒海參/牡蠣燒豆腐
PART5
蒸
蒸菜的好處及分類
做好蒸菜的訣竅
蒜蓉冬粉娃娃菜/佛手芽白/蜂蜜蒸老南
鮮貝素冬瓜/奶湯蒸芋頭/芋頭大白菜
澆汁豆腐/豆腐蒸魚乾/百花釀香菇
梅菜扣肉/白菜卷/湘味珍珠丸子
糯米蒸排骨/精排小土豆/味菜蒸大腸
金針菇煙肉卷/開胃豬蹄/豆花臘肉
鹹肉冬筍蒸百葉/招牌羊肉丸/剁椒蒸乳鴨
楚風鳳魚/風乾魚/清蒸香辣魚
雪峻號子魚/青檸檬蒸富貴魚/清蒸草魚
美極小黃魚/煎蒸鮮黃魚/鮁魚蒸菜乾
碧綠百合鮮鱸魚/清蒸刀魚/清蒸鰣魚
銀魚蒸絲瓜/墨魚蒸絲瓜/蒜蓉墨魚仔
PART6
燉煮
燉菜的種類及技巧
油水煮及白煮
銀耳蓮子羹/酥肉燉菠菜/小笨雞燉野山菌
白菜粉條燉鴨架/侉燉墨魚仔/十度小蝦燉豆腐
香菇扒菜心/火腿白菜/湘式煮絲瓜
糟醉南瓜羹/水豆豉冬瓜/脆綠茄合
虎皮尖椒煮豆角/鹹魚雞粒茄子煲/砂鍋豆腐
揚州煮乾絲/翠塘豆腐/青菜豆花
野菌煲/乾鍋茶樹菇/農家罈子肉
香乾燜回鍋肉/白菜木耳燴丸子/豐收排骨
排骨豆角沾卷子/砂鍋排骨/臭豆腐排骨煲
銀鍋金穗排骨/黃豆豬蹄煲/臘八豆豬蹄
虎皮腰花/虎皮蛋肥腸煲/酸菜大腸煲
滷煮火鍋/招牌煮豬肚/缽缽羊肉肥牛
脆椒肥牛/百味一鍋香/爽口牛肉
酸菜萵筍煮牛肉/黃瓜牛肉/香菜牛肉丸
牛肋骨火鍋/椒香高湯百葉/牛筋燉土豆
萵筍牛蹄筋/紅燜羊肉/水盆羊肉
如意一品羊雜/當歸香口雞/醋椒農家雞
臘雞白菜/農夫甜水雞/川椒紅油雞
川味香濃雞/香口跳水雞/野山椒煨雞
香水雞胗/辣味煮雞爪/椒香鹽水鴨
菠菜水餃鴨/芥末鴨掌/山菌燴鴨掌
鹽水鴨肝/酸湯嫩兔肉/雙蛋浸芥菜
特色水煮魚/大碗酸湯魚/水煮魚
碧波酸菜魚/潑辣魚/蜀香酸菜魚
白菜水煮魚/老媽魚片/苦瓜魚丸
金牌魚頭豆腐/山菌魚頭/蝦仁魚丸
乾鍋魚雜/老爹秘制魚丸/砂鍋三鮮豆
干貝泡魚鰾/冬粉蜆芥鯪魚球/鯪魚豆花
小魚黃瓜絲/芙蓉玉米燴銀魚/白灼章魚
啤酒鱔絲/紅燜小龍蝦/金玉滿堂鍋
白灼鳳尾蝦/出水芙蓉蝦/濃湯蝦仁豆乾絲
PART7
煎炸
煎菜的種類
炸的種類
香煎牛蹄筋/鮮煎糯米鴨/蛋煎黃魚仔
農家香煎鮁魚/風味豉香魚/微湖武昌魚
繡球芋頭/脆椒肥腸/京燒羊肉風味
羊排/九寨香酥牛肉/老乾媽串牛排
飄香樟鴨/蔥香鴨絲卷/吐司鴨卷
蒜香帶魚頭/東坡脆皮魚/乾炸小黃
串燒鯽魚/海苔拖黃魚/香炸檸檬豆腐乾
怪味帶魚/鴻運帶魚/小黃魚金黃餅
椒鹽九肚魚/飄香銀魚/脆椒花生小銀魚
乾炸泥鰍/炸烹基圍蝦/炸小蝦
PART8
醃鹵
醃菜的製作
製作滷菜的要領
蜜汁山藥/橙汁藕片/爽口瓜條
脆丁香/山椒雞爪/泰式雞爪
酸辣雞爪/小妹甜皮鴨/跳水鴨掌
紹興醉魚/泰式凍醃生蝦/蔥香蝦仁
香糟麻花肚尖/合味牛肉/醬牛肉
夫妻肺片/滷水金錢肚/滷牛蹄
辣滷牛百葉/滷水牛舌/墨魚滷雞
醬香鴨頭/滷水鴨胗/杭州酥魚
PART9
湯
如何烹製美味營養湯
皮蛋油菜湯/灌湯娃娃菜/鍋仔什錦
米湯青菜/上湯黃瓜/黃瓜竹蓀湯
濃湯竹筍/家鄉豆腐缽/蒜子豆腐湯
油菜豆腐湯/上湯凍豆腐/酸菜冬粉湯
泡菜黃豆芽湯/酸辣豆腐湯/肉丸粉皮湯
豌豆尖汆丸子/萵筍丸子湯/紅湯丸
清湯獅子頭/上湯美味繡球/酥肉營養湯
清湯手扒肉/鍋仔肚子蹄花/珍菌芋頭排骨鍋
砂鍋海帶燉棒骨/乾白菜脊骨湯/米腸湯
百合龍骨煲冬瓜/芋頭排骨湯/健胃肚條煲
鍋仔牛肉西紅柿/白蘿蔔燉牛肉/牛尾湯
冬瓜汆羊肉丸子/白蘿蔔絲汆肥羊/豆花老雞湯
譚府老鴨煲/杭幫老鴨煲/老鴨湯
絲瓜煮蛋餃/豆花魚/魚吃芽
灌湯魚片/川江魚三吃/宋嫂魚羹
鍋仔白蘿蔔鯽魚/香菜魚片湯/東海銀魚
白蘿蔔絲煮鯽魚/蘑菇鱸魚/美容西紅柿鱸魚
羊肉丸海鮮冬粉湯/雪裡蕻燉帶魚/扇貝芥菜湯
龍皇太子羹/海鮮酸辣湯/海皇干貝羹
雞肉甲魚湯/豆皮蛤蜊湯/蛤蜊汆水蛋
PART10
飯
怎樣做米飯才能使之更可口
吃對米飯四字訣
海鮮炒飯/江南特色炒飯/廣州炒飯
辣白菜炒飯/咖喱炒飯/臘肉雙丁炒飯
燒味雙拼飯/酸菜炒飯/小妹炒飯
揚州炒飯/八珍炒飯/泡菜胡蘿蔔炒飯
醬油炒飯/泡菜炒飯/玉米臘腸炒
湘味蛋炒飯/海鮮湯飯/紅燒肉湯飯
金瓜八寶飯/牛肉湯飯/鰻魚拌飯
鰻魚蓋飯/潮州海鮮蓋飯/牛肉蔬菜蓋飯
PART11
面
麵條的製作過程
麵條的常見烹飪方法
油菜木耳面/肉絲麵/鱔絲面
四川擔擔麵/酸菜面塊/酸菜肉絲麵
酸湯麵/旗花面/榨菜肉絲大刀面
中原燴麵/黃豆芽炒麵/韓式炒麵
牛肉燴麵/乾煸拉麵/火腿肉絲炒
西北炒麵/咖喱皇拌麵/午餐肉炒麵
白菜粉條牛肉拌麵/成都涼麵/韭菜辣五花肉拌麵
雞絲涼麵/岐山臊子麵/熱乾麵
PART12
粥
喝粥的好處多
熬粥有講究
紅薯粥/南瓜蓮子荷葉粥/南瓜粥
紅茶粥/銀耳綠豆冰粥/一品甜粥
紅豆粥/紅棗薏米粥/八寶粥
萵筍肉絲粥/鹹菜豬肚粥/生滾脆腸粥
極品魚子粥/鍋仔什錦粥/海鮮粥
百合粥/生滾鮮蝦菠菜粥/一鍋鮮粥
